| | Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira | |
| | Autor | Mensagem |
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marcosgpm
Mensagens : 19 Data de nascimento : 28/02/1980 Data de inscrição : 05/03/2013 Idade : 44 Localização - Cidade/Estado : Limeira / SP
| Assunto: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Sex Mar 08, 2013 7:47 am | |
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| | | SAULO JÚNIOR
Mensagens : 109 Data de nascimento : 30/05/1975 Data de inscrição : 23/04/2012 Idade : 48 Localização - Cidade/Estado : Coronel Fabriciano - MG
| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Sex Mar 08, 2013 9:13 am | |
| Marcos,
Em todos fornos você consegue fazer borda recheada... construí um forno a lenha na casa de meu Pai, e pra ser sincero, não vejo diferença de sabor na pizza que faço nele com o das que faço nos outros fornos que tenho eletrico, Progás ou Di Volpi.
E não achei nenhuma resposta do Flávio sobre forno a lenha neste tópico que você indicou...
O forno a lenha para mim é um charme a mais da pizzaria...o Nilson por exemplo demoliu o dele e partiu para os de esteira...
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| | | marcosgpm
Mensagens : 19 Data de nascimento : 28/02/1980 Data de inscrição : 05/03/2013 Idade : 44 Localização - Cidade/Estado : Limeira / SP
| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Sex Mar 08, 2013 10:17 am | |
| Obrigado Saulo,
A diferença no sabor, nao foi o Flavio que falou isso... alguns clientes comentam.. mas ja conversei com alguns pizzaiolos e todos falam que isso nao tem nada a ver...
mas os clientes acreditam que no forno a lenha fica mais saborosa... mas penso que isso é um "mito" | |
| | | Convidad Convidado
| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Sex Mar 08, 2013 11:02 am | |
| - marcosgpm escreveu:
- Obrigado Saulo,
A diferença no sabor, nao foi o Flavio que falou isso... alguns clientes comentam.. mas ja conversei com alguns pizzaiolos e todos falam que isso nao tem nada a ver...
mas os clientes acreditam que no forno a lenha fica mais saborosa... mas penso que isso é um "mito" É EXATAMENTE ISSO....UM "MITO"....FIZEMOS VÁRIOS TESTES E NÃO TEM DIFERENÇA DE SABOR....A VARIAÇÃO ESTA NA MASSA DE CADA PROFISSIONAL E SUA CAPACIDADE DE MONTAR AS PIZZAS E BORDAS E FORNEIROS PARA ASSAR (PARA QUEM NÃO TEM O ESTEIRA)..... |
| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Sex Mar 08, 2013 9:37 pm | |
| - marcosgpm escreveu:
- O Flavio respondeu no https://falandodepizzas.forumeiros.com/t180-pedir-demissao-e-montar-uma-pizzaria#2552
falando que se ele fosse começar agora uma nova pizzaria.. colocaria forno a lenha....
Muitas pessoas falam que dá uma diferença no sabor na pizza feita num forno a lenha com relação ao forno elétrico,...
Isso é verdade ??
Num forno eletrico/esteira da fazer borda recheada ??
Pessoal, Já escutei de tudo nos fóruns. Só não tinha sido "acusado" de entusiasta por fornos a lenha ..... ehehehehe Vou demolir o SOLOFORNO e montar um forno a lenha !!!! Nilson, guarda os tijolos pra mim !!!! Marcos, vi que corrigiste a informação. Mas o que grafaste é tão improvável que quem me conhece a mais tempo como o Saulo, desconfiou de alguma incorreção. Vocês já falaram do "mito" que acompanha a textura, cheiro e sabor de pizzas assadas em forno a lenha. Não cabe acrescentar qualquer argumento. Atente apenas as palavras do Nilsosn, que trabalhou quase 10 anos com fornos a lenha, e esta agora alterando seus equipamentos em nome de uma produção mais profissional. Eu, assim como o Saulo, trabalho com fornos compactos. Um ou outra atividade e desenvolvida em um forno lastro. Todos buscamos novas opções e deixamos de dar atenção a um MITO, que não tem razão de ser. Abç Flávio | |
| | | marcosgpm
Mensagens : 19 Data de nascimento : 28/02/1980 Data de inscrição : 05/03/2013 Idade : 44 Localização - Cidade/Estado : Limeira / SP
| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Sáb Mar 09, 2013 2:30 pm | |
| vcs tem ideia de quanto fica um forne de esteira +- ?? | |
| | | William Gazal
Mensagens : 128 Data de nascimento : 02/04/1969 Data de inscrição : 02/11/2012 Idade : 54 Localização - Cidade/Estado : São Roque
| Assunto: Sabor único do forno a lenha... Sáb Mar 09, 2013 3:17 pm | |
| Ola Marcos,
A grande verdade é que o forno a lenha tem um sabor a mais que os demais citados....
Todos os outros tem sabor muito proximos, só que as vezes é necessario habilidade do pizzaiolo em ajustar a umidade da massa para compensar alguma diferença de temperatura e de tempo entre um forno e outro.
Mas o sabor diferenciado que o forno a lenha tem, é quando acidentalmente a pizza escorrega e bate no monte de cinza e ou quando alguma lenha estoura e manda cinza e pedacinhos de madeira incandescente pra cima da pizza. (rssrsrsrsrsrsrsrs)
Esse é o sabor a mais, o resto é mito. Trabalhei 12 anos com forno a lenha, 4 com forno elétrico convencional, e atualmente trabalho com forno de esteira e forno giratório.
Tiro o mesmo sabor em qualquer um deles.
Tem muitos mais detalhes numa pizza pra se tirar sabor do que o cheiro da lenha.
Então, se preocupe em descobrir os outros detalhes...
Abç...
William Gazal | |
| | | William Gazal
Mensagens : 128 Data de nascimento : 02/04/1969 Data de inscrição : 02/11/2012 Idade : 54 Localização - Cidade/Estado : São Roque
| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Sáb Mar 09, 2013 3:21 pm | |
| Valores de fornos de esteira:
JJAC 1515 para 20 pizzas por hora - R$14.000,00
JJAC 80101 para 120 pizzas por hora - R$24.000,00
Valores e formas de pagamento podem ser negociadas. Aceita BNDES
30 a 45 dias para entrega
William | |
| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Qua Mar 26, 2014 1:05 pm | |
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| | | Catelan
Mensagens : 4 Data de nascimento : 08/01/1960 Data de inscrição : 10/07/2014 Idade : 64 Localização - Cidade/Estado : Guarulhos/SP
| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira Sex Jul 11, 2014 8:29 am | |
| Se servir o meu voto de cliente/apreciador: MUDA SIM, mas a maioria da clientela talvez não note mesmo, apenas os mais apurados.
Falo com convicção pois fui cliente de um estabelecimento que fazia pizzas razoáveis a 2 quarteirões de casa (eu ia buscar a pé, que maravilha...) por alguns meses. Infelizmente eles tiveram que mudar de ponto e, conseguentemente, passaram do forno a lenha para um elétrico de esteira: comprei apenas uma vez e nunca mais!
Além do sabor que realmente perde aquela nuance "esfumaçada" a massa também perde aquela (pra mim linda) "sapecada". Sem dizer que na esteira, ainda por cima (ou por baixo, rsrsrs) não tosta. Se aumentar muito o tempo aí quem sofre é a cobertura, além da massa começar a endurecer. | |
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| Assunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira | |
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