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 Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira

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marcosgpm



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MensagemAssunto: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Sex Mar 08, 2013 7:47 am

O Flavio respondeu no http://falandodepizzas.forumeiros.com/t180-pedir-demissao-e-montar-uma-pizzaria#2552

falando que se ele fosse começar agora uma nova pizzaria.. colocaria forno a lenha....

Muitas pessoas falam que dá uma diferença no sabor na pizza feita num forno a lenha com relação ao forno elétrico,...

Isso é verdade ??

Num forno eletrico/esteira da fazer borda recheada ??
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SAULO JÚNIOR



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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Sex Mar 08, 2013 9:13 am

Marcos,

Em todos fornos você consegue fazer borda recheada... construí um forno a lenha na casa de meu Pai, e pra ser sincero, não vejo diferença de sabor na pizza que faço nele com o das que faço nos outros fornos que tenho eletrico, Progás ou Di Volpi.

E não achei nenhuma resposta do Flávio sobre forno a lenha neste tópico que você indicou...

O forno a lenha para mim é um charme a mais da pizzaria...o Nilson por exemplo demoliu o dele e partiu para os de esteira...



Abraços Mineiros...

Saulo Jr.
Ambróziu's Pizza & Pasta
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marcosgpm



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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Sex Mar 08, 2013 10:17 am

Obrigado Saulo,

A diferença no sabor, nao foi o Flavio que falou isso... alguns clientes comentam.. mas ja conversei com alguns pizzaiolos e todos falam que isso nao tem nada a ver...

mas os clientes acreditam que no forno a lenha fica mais saborosa... mas penso que isso é um "mito"
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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Sex Mar 08, 2013 11:02 am

marcosgpm escreveu:
Obrigado Saulo,

A diferença no sabor, nao foi o Flavio que falou isso... alguns clientes comentam.. mas ja conversei com alguns pizzaiolos e todos falam que isso nao tem nada a ver...

mas os clientes acreditam que no forno a lenha fica mais saborosa... mas penso que isso é um "mito"


É EXATAMENTE ISSO....UM "MITO"....FIZEMOS VÁRIOS TESTES E NÃO TEM DIFERENÇA DE SABOR....A VARIAÇÃO ESTA NA MASSA DE CADA PROFISSIONAL E SUA CAPACIDADE DE MONTAR AS PIZZAS E BORDAS E FORNEIROS PARA ASSAR (PARA QUEM NÃO TEM O ESTEIRA).....
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Flávio Guimarães



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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Sex Mar 08, 2013 9:37 pm

marcosgpm escreveu:
O Flavio respondeu no http://falandodepizzas.forumeiros.com/t180-pedir-demissao-e-montar-uma-pizzaria#2552

falando que se ele fosse começar agora uma nova pizzaria.. colocaria forno a lenha....

Muitas pessoas falam que dá uma diferença no sabor na pizza feita num forno a lenha com relação ao forno elétrico,...

Isso é verdade ??

Num forno eletrico/esteira da fazer borda recheada ??

Pessoal,

Já escutei de tudo nos fóruns.

Só não tinha sido "acusado" de entusiasta por fornos a lenha ..... ehehehehe

Vou demolir o SOLOFORNO e montar um forno a lenha !!!! Nilson, guarda os tijolos pra mim !!!!

Marcos, vi que corrigiste a informação. Mas o que grafaste é tão improvável que quem me conhece a mais tempo como o Saulo, desconfiou de alguma incorreção.

Vocês já falaram do "mito" que acompanha a textura, cheiro e sabor de pizzas assadas em forno a lenha. Não cabe acrescentar qualquer argumento.

Atente apenas as palavras do Nilsosn, que trabalhou quase 10 anos com fornos a lenha, e esta agora alterando seus equipamentos em nome de uma produção mais profissional.

Eu, assim como o Saulo, trabalho com fornos compactos. Um ou outra atividade e desenvolvida em um forno lastro.

Todos buscamos novas opções e deixamos de dar atenção a um MITO, que não tem razão de ser.

Abç

Flávio
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marcosgpm



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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Sab Mar 09, 2013 2:30 pm

vcs tem ideia de quanto fica um forne de esteira +- ??
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William Gazal



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MensagemAssunto: Sabor único do forno a lenha...   Sab Mar 09, 2013 3:17 pm

Ola Marcos,

A grande verdade é que o forno a lenha tem um sabor a mais que os demais citados....

Todos os outros tem sabor muito proximos, só que as vezes é necessario habilidade do pizzaiolo em ajustar a umidade da massa para compensar alguma diferença de temperatura e de tempo entre um forno e outro.

Mas o sabor diferenciado que o forno a lenha tem, é quando acidentalmente a pizza escorrega e bate no monte de cinza e ou quando alguma lenha estoura e manda cinza e pedacinhos de madeira incandescente pra cima da pizza. (rssrsrsrsrsrsrsrs)

Esse é o sabor a mais, o resto é mito.
Trabalhei 12 anos com forno a lenha, 4 com forno elétrico convencional, e atualmente trabalho com forno de esteira e forno giratório.

Tiro o mesmo sabor em qualquer um deles.

Tem muitos mais detalhes numa pizza pra se tirar sabor do que o cheiro da lenha.


Então, se preocupe em descobrir os outros detalhes...

Abç...

William Gazal
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William Gazal



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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Sab Mar 09, 2013 3:21 pm

Valores de fornos de esteira:

JJAC 1515 para 20 pizzas por hora - R$14.000,00

JJAC 80101 para 120 pizzas por hora - R$24.000,00

Valores e formas de pagamento podem ser negociadas. Aceita BNDES

30 a 45 dias para entrega


William
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Flávio Guimarães



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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Qua Mar 26, 2014 1:05 pm

UP -


Flávio Guimarães
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Catelan



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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Sex Jul 11, 2014 8:29 am

Se servir o meu voto de cliente/apreciador: MUDA SIM, mas a maioria da clientela talvez não note mesmo, apenas os mais apurados.

Falo com convicção pois fui cliente de um estabelecimento que fazia pizzas razoáveis a 2 quarteirões de casa (eu ia buscar a pé, que maravilha...) por alguns meses. Infelizmente eles tiveram que mudar de ponto e, conseguentemente, passaram do forno a lenha para um elétrico de esteira: comprei apenas uma vez e nunca mais!

Além do sabor que realmente perde aquela nuance "esfumaçada" a massa também perde aquela (pra mim linda) "sapecada". Sem dizer que na esteira, ainda por cima (ou por baixo, rsrsrs) não tosta. Se aumentar muito o tempo aí quem sofre é a cobertura, além da massa começar a endurecer.
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MensagemAssunto: Re: Forno a Lenha x Forno Eletrico / Esteira   Hoje à(s) 12:55 am

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