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 Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.

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MensagemAssunto: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Maio 02, 2012 3:28 pm

Senhores,

Este equipamento não fazia parte dos "prioritários", quando comecei a montagem do meu Delivery.
Quando iniciei meus primeiros testes, concluí que havia me equivocado.







"Eu precisava de uma Carrinho ou Base Esqueleto".

Estou dizendo ser prioritário, pois trabalho com massa pré assada. São discos e discos a sair do forno, que precisam ser arejados. Utilizo também, as sextas e sábados, para deixar pré montadas "pizzas base", para aqueles sabores mais populares, notadamente Calabresa.

É óbvio que quem trabalha com massa fresca, provavelmente não terá um uso muito intenso, mas já ouvi dizer que nas loucuras de sábado, o Carrinho Esqueleto serve como apoio para pizzas já assadas no aguardo de corte e envio.

Fica a dica para os que estejam iniciando e precisem agregar sta funcionalidade.

Abç

Flávio
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rafaelghellere



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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Maio 02, 2012 4:49 pm

Eu fui atrás destes carrinhos.. pra fazer um custava muito caro.. não achei ainda em lojas especializadas..

Eu trabalho com a massa fresca... ainda não achei o ponto ideal da massa pré-assada, pois a minha eu não passo o rolo até a borda.. para ela crescer a borda...

Mas preciso produzir massa pré-assada para uma loja que temos em um shopping.. e o problema é 2, certo (risos) um.. como a massa sai do cilindro.. ela tem que descansar antes de ir pro forno.. e depois tem que esfriar.. então preciso de um urgente.

Tens o endereço de alguma loja que posso comprar??

Acho que poderíamos abrir um tópico para discutir a massa pré-assada.. forma de armazenamento, estética e tal...

Hoje to sem tempo. se alguem abrir o tópico eu participo.. senão amanhã eu crio um

Abraços
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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Maio 02, 2012 5:08 pm

Rafael,

O Carrinho Esqueleto, depende sempre da tua demanda de uso.

Eu resolvi meu problema com uma similar à da Gimetal. Duas, alias.
Pra variar, eu mesmo fiz com aramado de inox.

Lembro que o DiSimone, também fez a dele.

Esta da foto acima, eu tirei de um anúncio a $389.

Vamos aguardar seu tópico. Estávamos precisando mesmo de um assunto que englobe todos nós.

Flávio
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Dom Jun 24, 2012 8:37 pm

Amigos,

Estava devendo a foto do Carrinho Esqueleto do Sergio Desimone.

Ele me enviou e estou postando para deixar claro que é possível executar este equipamento sem gastar muito.

Abraço

Flávio




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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Mar 20, 2013 10:45 pm

UP.
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Dom Abr 14, 2013 8:39 am

FLAVIO......ME FALE UM POUCO DO SEU CARRINHO.....ACREDITO QUE SERA MUITO ÚTIL ......COM A REFORMA DA COZINHA QUE ESTOU ACABANDO AQUI NO TOATOA PERCEBI A FALTA DESTE ITEM (CARRINHO ESQUELETO) MESMO TRABALHANDO COM MASSAS FRESCA,........... E EM BREVE FOTOS DA REFORMA MEU AMIGO...
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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 15, 2013 10:56 pm

Nilson da ToaToa escreveu:
FLAVIO......ME FALE UM POUCO DO SEU CARRINHO.....ACREDITO QUE SERA MUITO ÚTIL ......COM A REFORMA DA COZINHA QUE ESTOU ACABANDO AQUI NO TOATOA PERCEBI A FALTA DESTE ITEM (CARRINHO ESQUELETO) MESMO TRABALHANDO COM MASSAS FRESCA,........... E EM BREVE FOTOS DA REFORMA MEU AMIGO...

Nilson,

A minha é muito pequena para a produção da Toa Toa.

Te aconselho a fazer uma igual a do DeSimone.



É muito simples.

Flávio
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ponquio

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 15, 2013 11:10 pm

isso era uma antena? boa idéia mesmo
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 15, 2013 11:13 pm

ponquio escreveu:
isso era uma antena? boa idéia mesmo

Flavio e Ponquio....meus amigos a ideia é boa e vou pesquisar formas de fazer...
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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 15, 2013 11:15 pm

Ponquio,

Não, nada a ver com antena.

São perfis de aço 8mm, com pintura epoxi.

O Restante da armação é de Metalon, também com pintura epoxi.

Só os pneus é que são recauchutados ...... eheheheheheheeh!!!!

Flávio


Flávio Guimarães
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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 15, 2013 11:18 pm

Nilson da ToaToa escreveu:
ponquio escreveu:
isso era uma antena? boa idéia mesmo

Flavio e Ponquio....meus amigos a ideia é boa e vou pesquisar formas de fazer...

Nilson,

Existem "N" formas de fazer. Mais ou menos estéticas.

A maioria dos esqueletos vendidos na praça são de inox, mas se fizer em aço, tens que caprichar na pintura epóxi.

Flávio
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William Gazal



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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Ter Abr 16, 2013 3:07 am

É isso mesmo Flavio,

Esse recurso é importante e essencial tanto para massa pré assada como para massa fresca.

Eu utilizo armarios revestidos com formica para estocar e empilhar as "raquetes" de pizza. Nome que dou às pás de pizza curta.
Essas estantes comportam até 10 raquetes e utilizo uma entre a abertura de massa para estocar discos abertos, frescos ou pré assados. A outra estante uso na saida do forno, para aguardar forneamento ou saida do pedido para salão ou entrega.

Estas estantes são vazadas, ou seja, alguem coloca a massa ou a pizza de um lado e o outro funcionario pode retirar do outro.

Pra mim, se tornou prioridade tambem.

Abraços

William Gazal
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Ter Abr 16, 2013 10:44 am





ANDEI PESQUISANDO E ESTE MODELO ESTA COM O PREÇO DE $ 500,00 NA CIMAPI
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Ter Abr 16, 2013 11:35 pm

MEUS AMIGOS ALGUEM PODE TRADUZIR AS MEDIDAS...
http://www.ebay.com/itm/New-Commercial-Kitchen-20-Tier-Bun-Pan-Rack-with-Wheels-/350769356612?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item51ab7b9f44

O PREÇO PARECE SER ÓTIMO....
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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 9:09 am

Nilson da ToaToa escreveu:
MEUS AMIGOS ALGUEM PODE TRADUZIR AS MEDIDAS...
http://www.ebay.com/itm/New-Commercial-Kitchen-20-Tier-Bun-Pan-Rack-with-Wheels-/350769356612?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item51ab7b9f44

O PREÇO PARECE SER ÓTIMO....

Nilson,

Medidas em centímetros:

Largura - 50,6 cm
Prof. - 65 cm
Altura - 172cm

Flávio
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 9:19 am

FLAVIO.....O QUE VC ACHOU DESTE PRODUTO E PRINCIPALMENTE DO PREÇO ??? AS MEDIDAS EU GOSTEI MAS O IDEAL PARA MIM SERIA 40 CM DE LARGURA QUE É O TAMANHO DAS TELAS DE ALUMÍNIO QUE EU TRABALHO....
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 9:32 am

Nilson,

Este modelo serve para formas retangulares. Usado para pães, doces, cockies e etc.

Pizza é outro departamento !!!!

Para realmente facilitar a vida do pizzeiro, o esqueleto deve ter apenas 1 ou no máximo 2 montantes (pilares). O restante deve ficar livre e ter seus apoios para pizza padrão mínimo 35cm.

Isso não impede uso para pizzas 40 ou até 45.

Eu não compraria um esqueleto como esse que tu viu.

Depois de uma semana ele estará encostado, servindo de cabide de uniforme de funcionário.

Abç

Flávio

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 11:02 am

Nilson,

Procurei as imagens de carrinho esqueleto para pizzas na Web, mas não consegui achar. Elas existem, pois eu as vi ano passado quando buscava uma solução para minha pizzaria.

Achei apenas estas da Gimetal.

Mas já é o suficiente para que entendas a diferença de um "esqueleto" dedicado a pizzas, com armário para panificação.
Alem das dimensões adequadas a pizzas, ela ainda tem três acessos para colocar e retirar as telas (frontal e laterais).

Segue imagens, apesar que tu já as conhece de uma postagem similar naquele antigo espaço. Falamos lá desse assunto em novembro do ano passado.







Abç

Flávio

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 11:08 am

FLAVIO....TENHO A IDEIA DE UM CARRINHO ESQUELETO COM 10 PRATELEIRAS DE 40X80X10 PARA ESTOCAR 20 TELAS DE 40 CM E AO LADO GAVETEIRO PARA ARMAZENAMENTO DA FERMENTAÇÃO COM CAPACIDADE DE ARMAZENAR 250 BOLINHOS ACREDITO QUE UMAS 10 GAVETAS DE 60X80X10....VAI DESENVOLVER PARA SEU AMIGO AQUI ???
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 2:14 pm

Nilson da ToaToa escreveu:
FLAVIO....TENHO A IDEIA DE UM CARRINHO ESQUELETO COM 10 PRATELEIRAS DE 40X80X10 PARA ESTOCAR 20 TELAS DE 40 CM E AO LADO GAVETEIRO PARA ARMAZENAMENTO DA FERMENTAÇÃO COM CAPACIDADE DE ARMAZENAR 250 BOLINHOS ACREDITO QUE UMAS 10 GAVETAS DE 60X80X10....VAI DESENVOLVER PARA SEU AMIGO AQUI ???

Nilson meu amigo,

Como escrevi no tópico da pá de fornear, posso e terei prazer em ajudar a projetar e especificar.

Fazer ????? Atualmente é impossível !!!!

Abç

Flávio
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 2:26 pm

FLAVIO.....SE VC TIVER TEMPO PARA ME AJUDAR NO DESENHO EU POSSO TENTAR FAZER (DIGO EU = AMIGOS DO RAMO) QUE TAL DE MADEIRA ???
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 2:31 pm

Nilson,

Deixa entender. Tu quer as duas coisas ( Esqueleto + gavetas ), num mesmo móvel ????

Ou seja, as prateleiras de pizza sobre o móvel das gavetas de fermentação. ???

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Qua Abr 17, 2013 2:39 pm

FLAVIO....ESPERO QUE MAIS AMIGOS POSSAM ENTRAR NESTA CONVERSA PORQUE SERA UM ITEM LEGAL PARA A PIZZARIA...

MAS VOLTANDO AO ASSUNTO ...SIM OS DOIS EM UM...LADO A LADO OU SEJA UMA ARMAÇÃO TALVEZ ABERTAS DOS LADOS SÓ COM ENCAIXES PARA AS TELAS DE ALUMÍNIO E AO LADO UM GAVETEIRO COM PORTA PARA A FERMENTAÇÃO DOS BOLINHOS...

LEMBRO QUE FALO COMO QUEM VAI USAR E VC FALA A LINGUAGEM DO CONSTRUTOR E TEMOS QUE ACHAR ESTE COEFICIENTE PARA CHEGAR AO DESENHO E DEPOIS AS MEDIDAS CERTO...FALEI EM MADEIRA PORQUE TENHO FACILIDADES EM TRABALHAR COM ELA...OU ALVENARIA MAS NESTE CASO NÃO SERIA VIÁVEL PELO ESPAÇO E EU QUERO COM RODÍZIOS NOS PÉS...
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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 22, 2013 10:04 am

Nilson da ToaToa escreveu:
FLAVIO....ESPERO QUE MAIS AMIGOS POSSAM ENTRAR NESTA CONVERSA PORQUE SERA UM ITEM LEGAL PARA A PIZZARIA...

MAS VOLTANDO AO ASSUNTO ...SIM OS DOIS EM UM...LADO A LADO OU SEJA UMA ARMAÇÃO TALVEZ ABERTAS DOS LADOS SÓ COM ENCAIXES PARA AS TELAS DE ALUMÍNIO E AO LADO UM GAVETEIRO COM PORTA PARA A FERMENTAÇÃO DOS BOLINHOS...

LEMBRO QUE FALO COMO QUEM VAI USAR E VC FALA A LINGUAGEM DO CONSTRUTOR E TEMOS QUE ACHAR ESTE COEFICIENTE PARA CHEGAR AO DESENHO E DEPOIS AS MEDIDAS CERTO...FALEI EM MADEIRA PORQUE TENHO FACILIDADES EM TRABALHAR COM ELA...OU ALVENARIA MAS NESTE CASO NÃO SERIA VIÁVEL PELO ESPAÇO E EU QUERO COM RODÍZIOS NOS PÉS...

Nilson,

Localize nas fotos o lugar em que pretendes colocar o "esqueleto".
(quem lê isso pensa que é um filme de terror .... eheheheh).

Fazemos um lançamento de massa (nada a ver com massa de pizza). É apenas um estudo de volume.

Abç

Flávi
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 22, 2013 12:00 pm

FLAVIO.....PARA TIRAR AS CAIXAS DEBAIXO DOS BALCÕES QUE NÃO É PRATICO E NEM ELEGANTE EU ESTOU ESTUDANDO ESTE CARRINHO ESQUELETO COM ARMÁRIO PARA FERMENTAÇÃO ACOPLADO...DESTA VEZ NÃO PODE SER DE ALVENARIA ELE TEM QUE SER MÓVEL O ESQUELETO VAI SER PARA AS MASSAS ABERTAS AGUARDAREM O PIZZAIOLO, E O ARMÁRIO PARA SUBSTITUIR AS CAIXAS DO CHÃO..




ESTE BALCÃO QUE AGUARDA A SOLOPRENSA SERA O LOCAL PARA ABRIR MASSA E O CARRINHO PODE FICAR NO LUGAR DO FORNO IMEQUE...





FLAVIO...FICOU BEM ESPAÇOSA A COZINHA APÓS AS MODIFICAÇÕES...VAMOS ESTUDANDO MEU AMIGO...
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ponquio

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 22, 2013 2:53 pm

Show de obra, só falta a foto do Nilson com a mão na massa...... de cimento rsrsrsrrs
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 22, 2013 11:41 pm

ponquio escreveu:
Show de obra, só falta a foto do Nilson com a mão na massa...... de cimento rsrsrsrrs

PONQUIO....MINHA ESPOSA ESTA QUASE ME DANDO AS CONTAS DE TANTA ROUPA QUE ESTRAGO NESTAS MINHAS EMPREITADAS E VC QUER QUE EU AINDA COLOQUE MAIS A MÃO NA MASSA....rsrsrsrrsrsrsrs
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ponquio

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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Seg Abr 22, 2013 11:58 pm

não é isso só queriamos ver as provas do crime rsrsrsrsr
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Ter Abr 23, 2013 11:23 am

ponquio escreveu:
não é isso só queriamos ver as provas do crime rsrsrsrsr

VENHA FAZER UMA VISITA AQUI NO TOATOA E VC VAI VER AO VIVO....
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Ter Abr 23, 2013 1:03 pm

se precisar dou uma mãozinha ai tb rsrsrsr
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Ter Abr 23, 2013 1:07 pm

ponquio escreveu:
se precisar dou uma mãozinha ai tb rsrsrsr

FECHADO...
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Ter Abr 30, 2013 1:26 am

FLAVIO.....COMO ANDA O PROJETO DO TOATOA...rsrsrrsrssr
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   Ter Abr 30, 2013 9:40 pm

Nilson da ToaToa escreveu:
FLAVIO.....COMO ANDA O PROJETO DO TOATOA...rsrsrrsrssr

Nilson,

Um pouco de paciência. Logo teras um esboço bem completo.

Flávio
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MensagemAssunto: Re: Carrinho Esqueleto - Qual sua importância no dia a dia.   

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