| | Forno de convecção / combinados | |
| | Autor | Mensagem |
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Paulo FG
Mensagens : 22 Data de nascimento : 31/10/1978 Data de inscrição : 25/03/2013 Idade : 45 Localização - Cidade/Estado : Minas Gerais
| Assunto: Forno de convecção / combinados Qui Abr 25, 2013 2:23 pm | |
| Estava vendo para um outro negócio meu, um forno de convecção http://www.fornoswg.com.br/produtos_interna.php?id_produto=MTc= Para quem não conhece é um forno que, além do aquecimento comum, tem um motor que faz o ar circular, diminuindo assim o tempo de cocção além de evitar o ressecamento dos alimentos (no caso, pães). Alguns deles, como este WG que estou olhando, tem injeção de vapor, que contribui para formar as "casquinhas" de um pão francês, por exemplo. O objetivo final dele é pão (no meu caso) mas no folder do forno tem estas especificações:
PRODUTO - RECIPIENTE - CAPACIDADE TOTAL - FUNÇÃO - C° - TEMPO PIZZA GRATINAR - FORMA REDONDA 30 cm - 3 UND. - AR QUENTE - 230 - 3 PIZZA SÓ A MASSA - FORMA REDONDA 30 cm - 3 UND. - AR QUENTE - 200 - 3
Acredito que, para pizza, a massa deve acabar virando um grande pão, correto? E para esfiha? Para quem gosta de uma massa mais fofa, deve até dar um resultado bacana. O que acham?
Abraços, Paulo
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| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: Forno de convecção / combinados Ter Abr 30, 2013 10:28 pm | |
| - Paulo FG escreveu:
- Estava vendo para um outro negócio meu, um forno de convecção http://www.fornoswg.com.br/produtos_interna.php?id_produto=MTc=
Para quem não conhece é um forno que, além do aquecimento comum, tem um motor que faz o ar circular, diminuindo assim o tempo de cocção além de evitar o ressecamento dos alimentos (no caso, pães). Alguns deles, como este WG que estou olhando, tem injeção de vapor, que contribui para formar as "casquinhas" de um pão francês, por exemplo. O objetivo final dele é pão (no meu caso) mas no folder do forno tem estas especificações:
PRODUTO - RECIPIENTE - CAPACIDADE TOTAL - FUNÇÃO - C° - TEMPO PIZZA GRATINAR - FORMA REDONDA 30 cm - 3 UND. - AR QUENTE - 230 - 3 PIZZA SÓ A MASSA - FORMA REDONDA 30 cm - 3 UND. - AR QUENTE - 200 - 3
Acredito que, para pizza, a massa deve acabar virando um grande pão, correto? E para esfiha? Para quem gosta de uma massa mais fofa, deve até dar um resultado bacana. O que acham?
Abraços, Paulo
Paulo, A vários anos assando minha semanal pizzazinha de calabresa e a alguns anos neste ambiente de fórum, nunca vi ninguém declarar a necessidade de umidificar a pizza. Fornos turbo, ou insuflados, tudo bem. Mas nunca a adição de vapor. Peço aos amigos que por ventura tenham conhecimento de causa, que nos ajudem nesta sugestão postada. Abç Flávio | |
| | | Paulo FG
Mensagens : 22 Data de nascimento : 31/10/1978 Data de inscrição : 25/03/2013 Idade : 45 Localização - Cidade/Estado : Minas Gerais
| Assunto: Re: Forno de convecção / combinados Ter Abr 30, 2013 10:33 pm | |
| Grande Flavio,
Na verdade não é vapor e sim ar quente. Quando a cocção demanda VAPOR, a planilha explicita isto, como no caso do pão francês. No caso então, o fabricante recomenda usar a convecção para pizzas.
Abraços, Paulo
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| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: Forno de convecção / combinados Ter Abr 30, 2013 10:39 pm | |
| - Paulo FG escreveu:
Grande Flavio,
Na verdade não é vapor e sim ar quente. Quando a cocção demanda VAPOR, a planilha explicita isto, como no caso do pão francês. No caso então, o fabricante recomenda usar a convecção para pizzas.
Abraços, Paulo Paulo, Em resumo, devo entender que a convecção significa um insuflamento de ar quente ???? Flávio | |
| | | Paulo FG
Mensagens : 22 Data de nascimento : 31/10/1978 Data de inscrição : 25/03/2013 Idade : 45 Localização - Cidade/Estado : Minas Gerais
| Assunto: Re: Forno de convecção / combinados Ter Abr 30, 2013 10:47 pm | |
| Isso. Subi o folder deles para minha pasta pública do dropbox, assim dá para compartilhar com todos melhor:
https://www.dropbox.com/sh/t410kflgvnbgg2u/9TlL8N_Ka5/Doc
O fabricante jura que assa pizza massa crua e esfiha numa boa, mas dúvido que fique algo diferente de um grande pão, apesar do forno chegar a 300oC e ter essa circulação de ar.
Abraços Paulo
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| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: Forno de convecção / combinados Ter Abr 30, 2013 10:52 pm | |
| - Paulo FG escreveu:
Isso. Subi o folder deles para minha pasta pública do dropbox, assim dá para compartilhar com todos melhor:
https://www.dropbox.com/sh/t410kflgvnbgg2u/9TlL8N_Ka5/Doc
O fabricante jura que assa pizza massa crua e esfiha numa boa, mas dúvido que fique algo diferente de um grande pão, apesar do forno chegar a 300oC e ter essa circulação de ar.
Abraços Paulo Paulo, Estranho que ele afiance algo, mas não coloque em seu catálogo técnico. Mas vou aprofundar um pouco sobre o assunto e tentar entender com perfeição, a mecânica de funcionamento. Boa sorte na empreita. Abç Flávio | |
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