DELIVERY DE PIZZAS TAMANHO GIGANTE - 50 E 60 cm. QUAL O FORNO IDEAL ???

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Amigos,

Recebi esta solicitação da Sra Renata Rigobelli, postado na pagina do fórum no Facebook.

Fora o aspecto de ajuda a um novo membro, pareceu-me um assunto bastante interessante e desafiador.

Segue:

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Olá Flávio boa tarde!

Estamos planejando abrir um delivery de pizzas gigantes(18 pedaços ) e as tradicionais. Analisando o seu fórum me chamou muito a atenção em relação aos fornos a gás ao invés do a lenha e pelo que pude perceber o custo operacional para uma pizzaria delivery seria reduzido,porém tenho duvida em relação ao sabor entre as pizzas assadas no forno a gás e a lenha e se o sabor modifica muito.

Em relação ao forno a gás quai seriam as suas indicações e se encontro para as pizzas megas.

Obrigada e parabéns pelo fórum!

Tamanho das pizzas

Individual – 4 pedaços e 25 cm de diâmetro
Tradicional – 8 pedaços e 35 cm de diâmetro (serve bem 2 adultos)
Super – 16 pedaços e 50 cm de diâmetro (serve bem 4 adultos)
Mega – 22 pedaços e 60 cm de diâmetro (serve bem 6 adultos)

Peço que todos que me ajudem a ajudá-la, postando suas considerações e implicações sobre as ideias da Renata, relativas principalmente aos aspectos operacionais de se trabalhar com essas dimensões de pizza.

Abç

Flávio

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Renata,

Vejo que conseguiste filiar-se.

Seja muito bem vinda.

Vou colocar os itens que me parecem ser até mais importantes que o próprio forno, pois com certeza são os calcanhares de Aquiles de qualquer Delivery.

- Transporte ( Motoboy, mochilas e etc.)
- Embalagens que consigam manter intactas as pizzas de maior diâmetro.

Falamos em seguida sobre fornos, OK.

Abç

Flávio

Convidado

FLAVIO .....SERIA LEGAL ENCAMINHAR A RENATA PARA OS TOPICOS COM IMAGEM DOS FORNOS.....

AGORA SE ELA QUER RESOLVER TUDO EM UM SÓ FORNO .......O AMIGO SABE A RESPOSTA NÉ.....ESTEIRA

ABRAÇO

NILSON

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

PIZZARIA TOATOA escreveu:: FLAVIO .....SERIA LEGAL ENCAMINHAR A RENATA PARA OS TOPICOS COM IMAGEM DOS FORNOS.....

AGORA SE ELA QUER RESOLVER TUDO EM UM SÓ FORNO .......O AMIGO SABE A RESPOSTA NÉ.....ESTEIRA

ABRAÇO

NILSON

Nilson,

Concordo mesmo ...!!!!!!!

Mas se você começa pelo equipamento mais caro, a Renata assusta.......eheheheh!!!

Como expert em esteiras, diga lá:

- Sua esteira é 80cm, correto. Não assaria 2 x 60, lado a lado (JJCA - 80101);
- Teriam que ser colocadas em diagonal, para melhor aproveitamento, ou linear.

Link do modelo jj80100 - http://jjac.com.br/jj80100.pdf

Conclusão:

- 90 pizzas/hora para produção diagonal;
- 60 pizzas/hora para produção linear (uma após a outra).

Estou certo ???

Agora te peço que nos dê uma ideia do custo do forno, para que a Renata tenha uma ideia do investimento a fazer.

Abç

Flávio

Flávio já estou preparada para a facada,rs pois sei que não é barato...meu cunhado jã tem 2 lojas em Cps porém com forno a lenha e na minha concepção acaba elevando o custo por se tratar de um delivery assim como as modificações que será preciso realizar no ponto comercial.

Acabei de entrar no link que o Flávio enviou,acredito que iniciaremos com uma venda média de 300 pizzas mês porém em nossa cidade por ter faculdade e republicas,acreditamos que haja uma aceitação significativa pelo custo benefício pois são pizzas mais populares e com um preço bem acessível.Em Jaguariúna ainda não tem nenhuma pizzaria que faça as gigantes,somente as tradicionais...

Sei que temos muito a discutir porém resolvi nesse momento solicitar a ajuda de vcs em relação ao forno pois como o Léo já tem uma certa experiência devido as lojas de Campinas não conhecemos ninguém que trabalha com o forno a gás e se possível gostaria de conhecer alguma pizzaria que já trabalhe com esse fornos.

Obrigada

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Renata,

Dê uma olhada neste tópico que coloquei na grade agora.

Forno Rotante - 2

Flavio

Achei bem interessante até mesmo pelo fato de ser giratória e assar por igual,mas fico um pouco preocupada na manutenção desses fornos pois caso apresente problemas precisamos de um plano B,sugestões?

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Renata Rigobelli escreveu:: Achei bem interessante até mesmo pelo fato de ser giratória e assar por igual,mas fico um pouco preocupada na manutenção desses fornos pois caso apresente problemas precisamos de um plano B,sugestões?

Desculpe, vou discordar de ti.

A não ser que uma retroescavadeira passe por cima dele, não haveria motivo para apresentar problemas.

Um injetor entupido, um queimador sujo, são coisas que qualquer operador faz funcionar em 10 minutos.

Um forno mais complexo, talvez exija uma mão de obra mais complexa.

Outro detalhe. O William está em São Roque. Menos de 50km até Campinas, se não estiver errado.

Abç

Flávio

Sendo assim fico mais tranqüila...vou entrar em contato com ele e se for o caso irei até lá para conhecer pessoalmente e tirar as nossas dúvidas.

Pelo que verifiquei o disco dele é de 45cm...vou precisar ver a possibilidade de uma maior.

Mais uma vez obrigada e desculpa pois sou leiga no assunto e várias dúvidas surgem...

Abraços

Caros amigos, conheci uma pessoa que faz pizza de 50 cm no forno de esteira, ele utilizava forno a lenha antes e resolveu mudar, mais minhas considerações quanto a pizzas gigantes não é promissora, vamos ser cinceros, se pizza de 35 CM já dá um trabalhão imagina uma de 60 CM, delivery ainda, creio que sa vai ter um tremendo trabalho com motoboy, pizza escorrida por que não vai haver coluna que aguente, essa creio eu seja uma descisão muito importante, a decisão de escolher o tamanho de pizza que se vai trabalhar, aqui em SP abriu uma que até durou um bom tempo, mais depois de 2 anos aderiu às pizzas de tamanho 35.

Realmente não quero desanimar ninguém mais imagina ter de se fazer a troca de uma pizza de 60 cm, além do tempo de montagem ser maior o prejuizo em ter de se trocar uma pizza destas por má aprezentação, eu particularmente rpefiro vender 3 pizzas de 35 CM do que vender uma de 60 cm.

Bom, reflita bastante por que ai pode estar ou seu susseço ou derrota, não que não possa dar certo mais o que dará mais certe ? com menos trabalho ? menos dor de cabeça ? com mão de obra mais facil ? é isso ai.

Gostaria só de dar minha opinião quanto ao forno, não vamos achar forno com esteira para caber duas pizzas ou mais, o que vamos achar é fornos com tunel de cocção maior ok, creio que um forno como o do NIlsão ou o meu de conta tranquilamente de fazer uma pizza destas e eu acho que seja a melhor escolha tanto pelo equipamento quanto pelo trabalho, você quase não precisa manipulas a pizza, o valor em média hoje está girando em torno de 28 mil reais segundo informações de tecnicos, não vou dizer com certeza se é isso mesmo mais creio que seja uma informação concreta, mais de qualquer forma esse deve ser o valor cheio ok, tudo vai da negóciação.

Forte abraço a todos.

Flávio, você viu as fotos que postei do forno, de dentro do forno ?

Convidado

AMIGOS....FLAVIO, BRANZANI E RENATA.....

O VALOR DO JJAC ESTA EM TORNO DE 28 MIL COMO FALOU O AMIGO BRANZANI E REALMENTE SERIA O IDEAL PARA A RENATA MESMO PORQUE MEU AMIGO FLAVIO ACHO QUASE IMPOSSÍVEL UMA LINHA DE MONTAGEM FAZER DUAS PIZZAS GIGANTES PARA COLOCAR LADO A LADO NA VERDADE NA MONTAGEM DA SEGUNDA A PRIMEIRA JÁ VAI ESTAR SAINDO DA ESTEIRA...

FLAVIO O AMIGO SABE QUE EU TESTEI E GOSTEI MUITO DO FORNO GIRATÓRIO E SEI QUE A FABRICA PODE FAZER SOBRE MEDIAS SE CONVERSAR E O MEMBRO WILLIAN GAZAL É O CAMINHO PARA ESTA IDEIA...

EU AQUI NO LITORAL NÃO PROCUREI ALTERAR O TAMANHO DA PIZZA A DEZ ANOS TRABALHAMOS COM 35 CM MAS NÃO SEI SE O TAMANHO GIGANTE SERIA UM DIFERENCIAL OU UM GRANDE PROBLEMA COMO O BRANZANI CITOU.......

NILSON

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