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 FORNO "PEQUINES"

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MensagemAssunto: FORNO "PEQUINES"   Sex Jul 12, 2013 12:23 am

FORNO PARA UMA PIZZA .....BATIZADO PELO NOSSO AMIGO FLAVIO COMO "PEQUINES"....





UM INFRAVERMELHO...








DOIS QUEIMADORES...





TESTADO....











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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: FORNO "PEQUINES"   Seg Jul 15, 2013 11:18 am

.

Nilson,


Algum bairrismo ???? FORNO KAIÇARA ????

Só não entendo muito essa coisa da Nova Makel fabricar o forno. De novo ????? Já vi este filme antes.

Se der problema, para quem vou reclamar ??????

Gostei do Pequinês !!! Parece um FIR 60 com infra e inox.

Tentaste assar uma na grelha e outra no lastro ????

Vai avisando a turma sobre o desempenho, OK ??

Abç




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MensagemAssunto: Re: FORNO "PEQUINES"   Seg Jul 15, 2013 10:04 pm

Meu amigo eu ainda nao testei a grelha....mas utilisando as telas de aluminio no lastro eu gostei do resultado....em breve mais testes....
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Flávio Guimarães

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MensagemAssunto: Re: FORNO "PEQUINES"   Seg Jul 15, 2013 10:54 pm

Nilson da ToaToa escreveu:
Meu amigo  eu ainda  nao testei a grelha....mas utilisando as  telas de aluminio no lastro eu gostei  do resultado....em breve mais testes....

Nilson,

Lembro do relato de uma amigo que tinha um FIR-60, sem infra.

Ele jogava no lastro por 1:30 e depois levantava para a grelha.

A temperatura no alto do forno é maior e tente a dar uma gratinada nos recheio e nas bordas.

Se fizer isso em sequência, deves reduzir o tempo médio de cocção.

Fica a dica.

Abç


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MensagemAssunto: Re: FORNO "PEQUINES"   Sex Jul 19, 2013 10:54 pm

Amigos,

O Nilson me passou estes dados sobre o forno por MP, antes que este tópico fosse aberto.

Achei interessante para todos que eu transferi-se para cá.

Segue:

FABRICADO PELA NOVA MAKEL E LEVANDO O NOME DE FORNOS KAIÇARA - FORNO DE 45X60X25....

MANDEI COLOCAR UM ACIONADOR DE INFRAVERMELHO ASSIM FICA FÁCIL CONTROLAR A TEMPERATURA, E ESTE ACIONADOR TEM 3 ESTÁGIOS (ALTO - MÉDIO - FRACO)...

DOIS QUEIMADORES COM REGISTRO (ACHEI QUE DEVERIA TER 3 QUEIMADORES SENDO UM OPCIONAL O ASCENDIMENTO)..

TEMPO DE AQUECIMENTO DE (0 A 260°C) DEMOROU 20 MINUTOS...

ASSEI PIZZAS A 5 MINUTOS COM OS QUEIMADORES NO MÁXIMO E O INFRA VERMELHO NO MÍNIMO...(ACHEI QUE ASSOU MAIS EM BAIXO A PIZZA)...E A TEMPERATURA ABAIXOU MUITO LENTAMENTE, MAS ABAIXA..)

ALTEREI O INFRA VERMELHO PARA O MÉDIO E AS PIZZAS FICARAM COM A COCÇÃO MUITO BOA E ASSOU QUASE QUE POR IGUAL EM CIMA E EM BAIXO NO TEMPO DE 4 MINUTOS..(TEMPERATURA SE MANTEVE A 250°C)...

LEMBRO QUE A TEMPERATURA PARA CHEGAR NESTE 260°C ESTAVA COM O INFRA TAMBÉM NO MÁXIMO....AGORA PASSANDO O FINAL DE SEMANA VOU TESTAR A TEMPERATURA A 300°C PARA VER SE DIMINUI O TEMPO DA COCÇÃO PELO MENOS PARA 3 MINUTOS....

ESTE DEVE SER UM DOS RESERVAS DA PIZZARIA MAS QUERO UM ESTILO DE TRABALHO ACERTADO PARA CASO DE EMERGÊNCIA....CERTO....

ALGUMA DICA OU SUGESTÃO...???


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MensagemAssunto: Re: FORNO "PEQUINES"   Sab Jul 20, 2013 8:50 am

Flávio Guimarães escreveu:
Amigos,

O Nilson me passou estes dados sobre o forno por MP, antes que este tópico fosse aberto.

Achei interessante para todos que eu transferi-se para cá.

Segue:

FABRICADO PELA NOVA MAKEL E LEVANDO O NOME DE FORNOS KAIÇARA - FORNO DE 45X60X25....

MANDEI COLOCAR UM ACIONADOR DE INFRAVERMELHO ASSIM FICA FÁCIL CONTROLAR A TEMPERATURA, E ESTE ACIONADOR TEM 3 ESTÁGIOS (ALTO - MÉDIO - FRACO)...

DOIS QUEIMADORES COM REGISTRO (ACHEI QUE DEVERIA TER 3 QUEIMADORES SENDO UM OPCIONAL O ASCENDIMENTO)..

TEMPO DE AQUECIMENTO DE (0 A 260°C) DEMOROU 20 MINUTOS...

ASSEI PIZZAS A 5 MINUTOS COM OS QUEIMADORES NO MÁXIMO E O INFRA VERMELHO NO MÍNIMO...(ACHEI QUE ASSOU MAIS EM BAIXO A PIZZA)...E A TEMPERATURA ABAIXOU MUITO LENTAMENTE, MAS ABAIXA..)

ALTEREI O INFRA VERMELHO PARA O MÉDIO E AS PIZZAS FICARAM COM A COCÇÃO MUITO BOA E ASSOU QUASE QUE POR IGUAL EM CIMA E EM BAIXO NO TEMPO DE 4 MINUTOS..(TEMPERATURA SE MANTEVE A 250°C)...

LEMBRO QUE A TEMPERATURA PARA CHEGAR NESTE 260°C ESTAVA COM O INFRA TAMBÉM NO MÁXIMO....AGORA PASSANDO O FINAL DE SEMANA VOU TESTAR A TEMPERATURA A 300°C PARA VER SE DIMINUI O TEMPO DA COCÇÃO PELO MENOS PARA 3 MINUTOS....

ESTE DEVE SER UM DOS RESERVAS DA PIZZARIA MAS QUERO UM ESTILO DE TRABALHO ACERTADO PARA CASO DE EMERGÊNCIA....CERTO....

ALGUMA DICA OU SUGESTÃO...???
VALEU FLAVIO.......SÃO RELATOS IMPORTANTES PARA AS CONSIDERAÇÕES....
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MensagemAssunto: Re: FORNO "PEQUINES"   

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