FORNO FLEX!!!!!

Cristiano,

Infelizmente não temos nenhum membro que trabalhe com este forno.

A proposta técnica é muito interessante, mas os custos parecem meio altos, se compararmos com os esteira por exemplo.

Parece-me uma forma de atualizar o forno a lenha, trazendo para perto da nova realidade de cobrança ambiental e de padronização de resultados.

Permanece entretanto a necessidade da MO especializada, o que depõe contra no aspecto "custo/pizza produzida.

Dê uma olhada num tópico onde discutimos este assunto antes. Talvez ajude nas suas ponderações.

https://falandodepizzas.forumeiros.com/t227-tipo-forno-flex

Abç

Cristiano,

Este é um problema recorrente dos fornos esteira.

Eles funcionam insuflando ar quente sobre/sob a pizza. Sem ter por onde sair, ele esvai para o ambiente.

Uma vez discutimos em outro espaço, qual seria a solução para este problema.

Concluímos que a solução está na contratação de uma empresa especializada em exaustão industrial.

Não existe uma literatura que permita dimensionar de forma profissional, não só o exaustor necessário, mas também o tamanho e as dimensões da coifa.

Aprendemos entretanto, que esta coifa deve estar posicionada de forma desencontrada com o forno, pois não é prudente que ela esteja sobre a área de admissão do alimento, por exemplo. Ela deve estar concentrada do terço posterior, para a área de saída do alimento.

Porque???? O posicionamento não sendo correto fará com que ela retire oxigênio da queima.

Outra detalhe importante, é a altura da coifa. Ela deverá ficar o mais baixo possível, pois a exaustão dos gases quentes saem por baixo do forno. Ela não será eficiente se não estiver nesta posição, pois os gases tendem a subir imediatamente após saírem do forno.
Se não for captado imediatamente, fatalmente se misturará ao ar do ambiente.

Boa sorte em sua pesquisa.


Abç

Cristiano,

Vou te pedir um favor. Já explico o porque!!!

Você começou este tópico falando de "Forno Flex".

Honestamente imaginei que você trabalhava com forno a lenha e queria migrar para uma solução mais "administrável" deste tipo de forno.

Me surpreendi quando li que na verdade você trabalha com 3 fornos lastro ( Tedesco, Imeque e Gastromaq).

Agora vem o favor........ apesar de já ter pedido esta informação antes, você poderia nos dizer quanto é a sua média de produção de pizzas e outros (esfihas, lasanhas e etc).

Te peço este testemunho, porque temos outros membros que estão nesta fase em que a "produção aumenta e o forno não aguenta" (até rimou ..... eheheheh).

Recentemente a Patrícia Gomes, estava nos questionando qual o ponto em que a demanda justifica a aquisição de um forno esteira.

Qual é este ponto para você. Sua média de produção justifica ???

Abç

Caro Nilson,

Apesar da sua ausência no Fórum, vou responder seus argumentos, pois os demais membros tem o direito de sorver informação técnica e não apenas opiniões pessoais carentes de embasamento cientifico.

Vamos lá:

Fornos Lastro x Fornos Compactos x Fornos Esteiras - GLP.

- A emissão de caloria e gases, é proporcional ao consumo de GLP;

- Fornos Lastros e Compactos, canalizam e direcionam a saída dos gases produzidos pela queima, facilitando e permitindo uma exaustão mais efetiva.

- Acrescentarei assim que encontrar em meus arquivos, a Norma que rege a temperatura de trabalho admitia pela Vigilância Sanitária nos ambientes dedicados a cocção, assim como as temperaturas admitidas na superfície dos fornos.

Só este 3 tópicos já são suficientes para que se estabeleça a diferença entre os tipos de fornos quanto a emissão de calorias.
Ignorá-los me parece pouco prudente. Estudá-los e buscar soluções é o papel desta mensagem.

Nilson, quer me parecer que você prefere a sensação tátil de cada produto ou equipamento. Carece de entendê-lo dentro de suas próprias normas de uso.
Nada se pode fazer quanto a isso. Mas este é um espaço para troca de informações e continuarei a postá-las, seja sobre fornos esteira ou não, apesar de sua opinião.

Me parece que você estava um pouco perturbado quando insinuou que eu tinha a  intenção de denegrir Fornos Esteira em favor de meu Forno Compacto.

Se você me perguntar se eu compraria um forno esteira ou um forno compacto, eu direi que com 3 compactos eu faço um Forno Esteira pela metade do preço.

Mas é uma questão de opinião, que envolve uma série de variáveis. Cabe aos membros analisarem se minha informação procede, ou se ela carrega uma tendência de direcionamento ilícito.

O análise dos números e das implicações produtivas, além do contraponto dos membros do fórum, fazem com que cada um tome sua decisão.

Eu poderia ficar 24hs aqui tentando induzir alguém a adquirir meu forno, dizendo que ele é uma Ferrari, ..... que é barato ..... que produz 100 pizzas por minuto ....e que emite zero de calor. Porém, bastaria você acessar o fórum e me desmentir para que todos entendessem que não há "equipamentos mágicos" que façam palavras virarem  verdades.

Não entender isso, afasta pessoas do fórum., pois este  é o nosso papel aqui.

Minha função neste fórum é a de administrar e moderar pessoas, que tem egos e opiniões diferentes sobre vários assuntos, além de repassar as informações que obtive sobre pizzas, pizzarias e equipamentos.

A todos, peço desculpas pelo desabafo.

Cristiano,

Seus números dizem que:

- 1800 pizzas/ mês significam em 27 dias, 67 pizzas por dia.

- Vamos considerar que você tenham um pique aos sábados a noite de 100 pizzas e que destas 100 pizzas, 60 se concentrem nas duas horas do pique.

- Vamos evoluir e considerar que seu crescimento seja exponencial e essa realidade se multiplique em 6 meses.

ENTÃO O RESULTADO DESTA EQUAÇÃO SERÁ QUE VOCÊ PRECISA DE UM FORNO QUE RESULTE NA PRODUÇÃO DE 60 PIZZAS/HORA.

Estou correto em minhas contas????

Eu te diria que seu problema seria resolvido não só por fornos esteira, mas também por outros fornos de matriz GLP.

Acredito que a argumentação não está no forno, mas sim no valor a ser pago para que esta demanda seja atendida.

E nisto que venho me batendo aqui no fórum. Comprar um forno de 20 mil reais, quando a solução pode ser alcançada com 14 mil, me parece não ser a melhor política.

Não indico uma operação do coração, apenas porque o paciente está sentindo algum cansaço.

Acredito que você deva pesquisar um pouco mais sobre os fornos que o mercado oferece antes de tomar uma decisão.

Não me sinto impedido de indicar fornos compactos, mesmo que para atender sua demanda hoje, seriam necessários 2 fornos, e três fornos para a demanda estimada em 180 dias.

Há também aqui no fórum um fabricante chamado Albermaq que oferece um forno de lastro rotante, que pode também te atender.

Fora estes que são membros do fórum, há opções de esteira usados para 60 pizzas/hora, oferecidos entre 6 e 9 mil reais.

A decisão é sua e o capital é seu. Ofereci meus argumentos para sua ponderação.

Pondere se achar útil.

Abç