COMPARATIVO DE CUSTO - DIFERENTES MOLHOS DE TOMATE

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Amigos,

Num dialogo mantido com um amigo ano passado, começamos a debater sobre o melhor molho a ser utilizado na confecção de pizzas.

Falamos sobre o processamento e uso deste ingrediente fundamental no sabor das redondas.
Comentei que vinha usando "molho pronto industrializado" (Fugini) e não havia recebido nenhuma reclamação de cliente.
Travamos algumas discordantes opiniões e deste debate, surgiu a predisposição de testar algumas receitas, planilhando os custos.

O resultado está descrito na planilha abaixo, que agora compartilho com vocês.

Cabe uma última ressalva. Não foi mensurado valor de mão de obra, transporte e armazenamento (incluindo refrigeração e espaço).

Os custos grafados são de 2011, portanto a quem interessar atualizar, cabe substituir por valores correntes

Abraço

Flávio

COMPARATIVO DE CUSTO - DIFERENTES MOLHOS DE TOMATE Molho1

Flavio,

Tava mexendo neste tópico ? Vi que a tabela mudou.

Tomate aqui em Campo Bom não é fácil. Acho que vou fugir do molho fresco.

Tenho duas perguntas, se tu poder me ajudar.

1) Pode me dizer como faço para armazenar o molho na geladeira ?
2) Por enquanto vou usar o molho bpronto. Qual marca tu indica?

Não esqueça o meu forno, tá bom.

Sds

Pedro

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Pedro AG escreveu:: Flavio,

Tava mexendo neste tópico ? Vi que a tabela mudou.

Tomate aqui em Campo Bom não é fácil. Acho que vou fugir do molho fresco.

Tenho duas perguntas, se tu poder me ajudar.

1) Pode me dizer como faço para armazenar o molho na geladeira ?
2) Por enquanto vou usar o molho bpronto. Qual marca tu indica?

Não esqueça o meu forno, tá bom.

Sds

Pedro

Pedro,

A armazenagem não é nenhum segredo de iniciados. Basta processar seu molho e refrigera-lo.

Lógico que há técnicas que maximizam este tempo de armazenagem.

Já ouvi falar de até 21 dias. Óbvio que tu só deve manter fora da geladeira, aquilo que vai usar. Se sobrar, não retorne para a geladeira. Bote fora.

Tens uma receita ??? Poste aqui e analisaremos juntos as possibilidades para maximizar o tempo de refrigeração, OK ??

Com relação ao molho industrializado, eu uso o FUGINI. Ele não exagera em temperos e condimentos. Tem um sabor mais natural.

Abç

Flávio

Mensagens : 14 Data de inscrição : 10/05/2012

Grande Flávio.

Nesta semana provei vários molhos prontos, e de todos o Fugini Pizza, parece que é o vencedor mesmo.

Irei testar uma versão híbrida de Fugini, com tomates cozidos e liquidificados prá tentar tirar um pouco o gosto de pomarola.rs

ps.a idéia do molho pronto, particularmente não tinha dado atenção, pensando melhor me chamou muito atenção mesmo.

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Eduardo,

Como está o amigo???

Desculpe não estar aqui para te responder de imediato. Estava vendo meu Palmeiras.

Honestamente, concluí pelo FUGINI. O QUERO também tem seus méritos, mas já li algumas criticas com relação ao cuidado deles com relação a higiene. Fiquei com o pé atrás !!!!

Aqui no Sul, temos um pouco de dificuldade ($$$$$$) de conseguir tomates propícios para molho. Mesmo assim, vou seguir sua dica e usar o FUGINI como base para um molho semi-caseiro.

Forte Abraço

Flávio

Eu sempre fico intrigado quando vejo os amigos falarem de molho, principalmente os molhos prontos.

O que vocês fazem com as pontas dos tomates que são usados nas pizzas uma vez que usam molho pronto???

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Marcos Santos escreveu:: Eu sempre fico intrigado quando vejo os amigos falarem de molho, principalmente os molhos prontos.

O que vocês fazem com as pontas dos tomates que são usados nas pizzas uma vez que usam molho pronto???

Marcão,

Honestamente, estando eu na faixa dos 50 anos, eu dou um destino mais nobre às "tampas" do tomate.

EU COMO !!!!!

Meu amigo, a próstata está batendo a porta e o tomate é um santo remédio. Quanto mais eu puder evitar o homem de dedo grande, melhor.......eheheheheh!!!

Desculpem a brincadeira !!!!

Vou te dizer o que faço com os tomates. Existe um costume na família de minha esposa, relativo a pizza. Tu podes oferecer pizza de bacalhau ou camarão. Mesmo assim eles vão preferir uma pizza de tomate picado com orégano.
A pizza é o que o nome diz - Tomate Picado. Nem mussarela vai!!!!
Honestamente, é até bem gostoso!!!!
Eles acham o máximo!!!!!
Segundo minha sogra, este costume vem dos tempos da 2° guerra. Pouco havia para se comer. A inventividade misturada ao que havia a disposição criou a pizza de tomate picado com orégano.

Marcão, vejo o molho industrializado melhorando a cada ano. Aquele sabor industrializado tem desaparecido em determinadas marcas. São confiáveis e independem de clima.

Andei lendo algumas considerações sobre o assunto e vou testar um molho misto. Industrializado + alguma polpa de tomates frescos.

Mas como já disse de outras vezes, não tenho recebido reclamações dos clientes. Óbvio que também não declaro que é um molho industrializado, pois com certeza haverá uma parcela a torcer o nariz.

Abç

Flávio

Flávio você chegou a testar a composição do molho pronto com o tomate fresco,se sim o que vc achou?

Amigos

Devido experiência que passei ao fabricar bebida láctea (tipo iogurte), venho informar que o SORBATO DE POTÁSSIO pode ser utilizado sem problemas em molhos e massas frescas dando uma conservação de 30 dias base, sendo o mesmo liberado pela ANVISA. Este produto pode ser encontrado nas distribuidoras de panificação e casas de essências.
Abaixo copiei o artigo detalhado sobre o produto para apreciação dos companheiros.
Existem outros artigos publicados direto da ANVISA na internet.

Abraços a todos.

Valdir

Sorbato de Potássio

O sorbato de potássio é um conservante que inibe o crescimento de bolores e mofos, muito utilizado na produção e conservação de maionese, margarina, massas frescas, enlatados, queijos de corte, frescos e fundidos.

O sorbato de potássio quando utilizado no segmento de bebidas, molhos, doces, também evita a formação de mofos e bolores.

Grau: Alimentício.

Função: Conservante e estabilizante.

Descrição: Grânulos regulares brancos.

Nome Químico: Hexadienoato de potássio, Sal Potássio do Ácido Sórbico.

Sinônimos: Sal cálcico do ácido propiônico.

Fórmula: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

Nº Cas: 24634-61-5 INS: 202

Aplicações: Alimentos hipocalóricos, bebidas não alcoólicas, confeitaria e padaria, chocolates e doces, maionese, margarina, massas frescas, molhos, picles, produtos a base de frutas, produtos cárneos, produtos de pescado, produtos enlatados, queijo, saladas finas, verduras ácidas, vinho doces, entre outros.

Dosagem: 0,1 % a 0,2% sobre peso do molho.

Convidado

PARABÉNS VALDIR........ÓTIMAS INFORMAÇÕES....

ABRAÇO

NILSON

PArabéns, gostei...

Convidado

AMIGOS QUE FAZEM SEUS PRÓPRIO MOLHO.....O TOMATE VAI TRIPLICAR O PREÇO DEVIDO AO TEMPO AQUI EM SÃO PAULO E REGIÃO...MEU FORNECEDOR JÁ ME MANDOU ESTE SINGELO RECADO.....

NILSON

Aqui já aumentou, amigo, no ceasa ontem estava 100 reais a caixa.

Convidado

É BRINCADEIRA NO ASSAI ESTAVA $ 6,00 K E CAIXA $ 110,00 E O PIOR DE TUDO O TOMATE ESTAVA FEIO E VERDE...

MEU DEUS......

ABRAÇO

NILSON

Convidado

ESTA FICANDO COMPLICADO FAZER O MOLHO DE PIZZA...TOMATE DEBORA $ 80,00 CX NO ATACADÃO .....

SEM FALAR QUE O PÉ DE RÚCULA ESTAVA $ 4,00 ....

SE NÃO PARAR DE CHOVER OS PREÇOS VÃO CONTINUAR DISPARANDO...

ABRAÇO

NILSON

Nessas horas que eu utilizo o molho pronto amigo, o molho pronto com chuva sem chuva sempre continua na mesma base de valor.

Convidado

Branzani escreveu:: Nessas horas que eu utilizo o molho pronto amigo, o molho pronto com chuva sem chuva sempre continua na mesma base de valor.

É ISSO MESMO BRANZANI....E RESPEITO A OPINIÃO DOS AMIGOS QUE GOSTAM DE MOLHO PRONTO..

MAS EU SOU APAIXONADO PELO MOLHO COZIDO QUE MINHA COZINHEIRA PREPARA AQUI NO TOATOA E O SALÃO FICA UM CHEIRO MARAVILHOSO DE TOMATE E MANJERICÃO....E QUE SABOR... E SENDO ASSIM.....ME FALTA CORAGEM DE MEXER NO TIME QUE ESTA JOGANDO BEM....

ABRAÇO

NILSON

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

VALDIR ARAUJO escreveu:: Amigos

Devido experiência que passei ao fabricar bebida láctea (tipo iogurte), venho informar que o SORBATO DE POTÁSSIO pode ser utilizado sem problemas em molhos e massas frescas dando uma conservação de 30 dias base, sendo o mesmo liberado pela ANVISA. Este produto pode ser encontrado nas distribuidoras de panificação e casas de essências.
Abaixo copiei o artigo detalhado sobre o produto para apreciação dos companheiros.
Existem outros artigos publicados direto da ANVISA na internet.

Abraços a todos.

Valdir

Sorbato de Potássio

O sorbato de potássio é um conservante que inibe o crescimento de bolores e mofos, muito utilizado na produção e conservação de maionese, margarina, massas frescas, enlatados, queijos de corte, frescos e fundidos.

O sorbato de potássio quando utilizado no segmento de bebidas, molhos, doces, também evita a formação de mofos e bolores.

Grau: Alimentício.

Função: Conservante e estabilizante.

Descrição: Grânulos regulares brancos.

Nome Químico: Hexadienoato de potássio, Sal Potássio do Ácido Sórbico.

Sinônimos: Sal cálcico do ácido propiônico.

Fórmula: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

Nº Cas: 24634-61-5 INS: 202

Aplicações: Alimentos hipocalóricos, bebidas não alcoólicas, confeitaria e padaria, chocolates e doces, maionese, margarina, massas frescas, molhos, picles, produtos a base de frutas, produtos cárneos, produtos de pescado, produtos enlatados, queijo, saladas finas, verduras ácidas, vinho doces, entre outros.

Dosagem: 0,1 % a 0,2% sobre peso do molho.

Valdir,

Ótima informação !!!

Vou abrir um tópico com esse texto para dar mais visibilidade !!!!

Prepare-se para ser inquerido ..... eheheheh!!!!

Abç

Flávio

Obrigado Amigo Flávio

Temos que colaborar com o conhecimento que temos em algum momento para
compensar o muito que recebemos de todos os amigos do Fórum.
Desculpe aproveito para solicitar o envio do orç dos modelos do SoloFornos no meu e-mail valdir.araujo64@yahoo.com.br

Amigos,

Num dialogo mantido com um amigo ano passado, começamos a debater sobre o melhor molho a ser utilizado na confecção de pizzas.

Falamos sobre o processamento e uso deste ingrediente fundamental no sabor das redondas.
Comentei que vinha usando "molho pronto industrializado" (Fugini) e não havia recebido nenhuma reclamação de cliente.
Travamos algumas discordantes opiniões e deste debate, surgiu a predisposição de testar algumas receitas, planilhando os custos.

O resultado está descrito na planilha abaixo, que agora compartilho com vocês.

Cabe uma última ressalva. Não foi mensurado valor de mão de obra, transporte e armazenamento (incluindo refrigeração e espaço).

Os custos grafados são de 2011, portanto a quem interessar atualizar, cabe substituir por valores correntes

Abraço

Flávio

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