Farinha de Trigo

Assunto: Farinha de Trigo Qui Mar 06, 2014 11:44 am

Alguém já usou mistura para pão francês em massa de pizza? Creio que é possível fazer uma ótima massa, pois se a mistura ou a farinha não for boa, não se tira um pão francês com qualidade. Porém sempre tem que trabalhar com água gelada, para não ultrapassar a temperatura de 28º C, se os dias estiverem quentes.

Assunto: Re: Farinha de Trigo Qui Mar 06, 2014 12:26 pm

fabsz escreveu:: Alguém já usou mistura para pão francês em massa de pizza? Creio que é possível fazer uma ótima massa, pois se a mistura ou a farinha não for boa, não se tira um pão francês com qualidade. Porém sempre tem que trabalhar com água gelada, para não ultrapassar a temperatura de 28º C, se os dias estiverem quentes.

Fabio,

A farinha do pão e da pizza se assemelham bastante, mas essas misturas eu não sei.

Sabes dizer como são compostas ???

A temperatura que você falou é a ideal para a massa. Diz uma coisa, tu bate a sua em amassadeira???

Eu adoto o seguinte para controlar a temperatura.

- Misturo os ingredientes e tiro a temperatura da mistura;
- Constatando entre 20 e 28°C, coloco a água normalmente (desde que ela esteja a 24 ou 25°C).

- Se ingrediente frio = água tênue,
- Se quente (além dos 28°C) - água fria refrigerada.

Vou manipulado e medindo. Normalmente fica entre 26 e 29°C - Show pra o fermento.

Ele agradece e nós também....... ehehehehehe

Abç

Assunto: Re: Farinha de Trigo Seg Mar 31, 2014 4:56 pm

Flávio Guimarães escreveu:

fabsz escreveu:: Alguém já usou mistura para pão francês em massa de pizza? Creio que é possível fazer uma ótima massa, pois se a mistura ou a farinha não for boa, não se tira um pão francês com qualidade. Porém sempre tem que trabalhar com água gelada, para não ultrapassar a temperatura de 28º C, se os dias estiverem quentes.

Fabio,

A farinha do pão e da pizza se assemelham bastante, mas essas misturas eu não sei.

Sabes dizer como são compostas ???

A temperatura que você falou é a ideal para a massa. Diz uma coisa, tu bate a sua em amassadeira???

Eu adoto o seguinte para controlar a temperatura.

- Misturo os ingredientes e tiro a temperatura da mistura;
- Constatando entre 20 e 28°C, coloco a água normalmente (desde que ela esteja a 24 ou 25°C).

- Se ingrediente frio = água tênue,
- Se quente (além dos 28°C) - água fria refrigerada.

Vou manipulado e medindo. Normalmente fica entre 26 e 29°C - Show pra o fermento.

Ele agradece e nós também....... ehehehehehe

Abç

Eu já utilizei massa de pão francês porém não gostei não, quebradiça de mais, para mim não serve, mais vale o teste.

» MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO
» EU TRABALHO COM A FARINHA ?? PORQUE ??
» FARINHA OO ITALIANA LE 5 STAGIONI NO BRASIL