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 Massa não esta chegando ao ponto.

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Marcos Santos



Masculino Mensagens : 81
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MensagemAssunto: Massa não esta chegando ao ponto.   Ter Maio 29, 2012 1:27 am

Boa noite pessoal!

De ums tempos pra cá tenho notado que minha massa não tem crescido o suficiente,mesmo após deixar ela descansar por 2 horas. Passei minha receita pro pizzaiolo e ele tem feito do mesmo jeito que eu,porem o resultado final não esta nem perto do que eu fazia antes.
Gostaria da ajuda dos amigos nesse problema que estou enfrentando, a receita é a mesma porêm o resultado não esta igual.
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rafaelghellere



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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   Ter Maio 29, 2012 3:46 pm

Opa.

Não sou a pessoa mais experiente do ramo.. mas vamos tentar.

Algumas coisas que percebi, umas na prática e outras lendo.

a ordem da mistura afeta o resultado.

Se não me engano o sal mata o fermento.. eu coloca a farinha, fermento e misturo.. depois coloca açucar e misturo novamente.. depois vai o sal e os outros ingredientes...

Este pode ser um fator.

Outro fator é a temperatura.

No verão utilizo menos fermento que no inverno.. quer dizer.. no inverno uso a quantidade da receita e no verão menos.

A temperatura do local onde a massa fica descansando também interfere. Eu deixo metade da minha massa na geladeira, para não crescer de forma exagerada.. e vou tirando ao longo da noite...

Espero ter ajudado.

Abraços
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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   Ter Maio 29, 2012 4:32 pm

Marcão e Rafael,

Que bom rever os amigos.

Com relação a massa do Marcão, acho que precisaríamos de mais dados para poder ajudar.

Conheço o Marcos a um ano e conheço a história dele. Começou a usar masseira a pouco mais de 10 meses (tó errado).

Até então foram mais de dois anos trabalhando a massa a mão.

Marcão, colocaste que a massa não cresce. Mudaste marca ou o tipo do fermento ????

A massa não cresce, mas mantém as demais qualidades anteriores ??? Fica mais fina e dura ????

Farinha é a mesma ???? Nenhuma mudança de ingrediente ?????

Que tipo de água tu usa, Sabesp ou mineral ????

Local de armazenagem dos pães boleados sofreu mudanças????

São muitas as possibilidades.

Deixa mais informações pra gente poder tentar ajudar.

Flávio
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Marcos Santos



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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   Qui Maio 31, 2012 11:50 pm

Obrigado pelo retorno pessoal!

Eu não alterei nada nos ingredientes,mais como disse o Flávio,eu fazia a massa na mão e agora tenho feito em masseira.
Uma coisa que notei é que a masseira deixa a massa mais seca do que anteriormente,como nunca tive a preocupação de medir a quantidade de água quando batia a mão então não sei dizer se a quantidade é a mesma que uso hoje.

O que tenho percebido é que os bolos não chegam a dobrar de tamanho como acontecia e nem as bordas tem crescido como antes.
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rafaelghellere



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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   Seg Jun 04, 2012 3:11 pm

faça novamente a receita na mão e veja o resultado..

se for igual ao que era antes.. ou seja.. bom.. nos avise.

A masseira utiliza menos água do que a receita normal.


qual receita vc usa?

Que tipo de masseira vc usa?

Nos ajude aí.. para podermos te ajudar..


abraços
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Marcos Santos



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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   Seg Jun 04, 2012 5:18 pm

Rafael eu gostei muito dessa sua idéia de fazer a massa novamente na mão,a gente se acostuma tanto com as coisas que ficamos bitolados.
Vou fazer um teste com as duas massas para poder comparar o resultado final e depois falo aos amigos.
Valeu mesmo.
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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   Qui Jun 14, 2012 8:06 pm

ESTIMADO MARCOS, BATER A MASSA NA MASSEIRA OU NAS MAOS NAO DEVERIA ALTERAR A TUA FORMULAÇÃO E ARRISCO DIZER QUE ATÉ DEVERIA MELHORAR, POIS NA MASSEIRA A HOMOGEINIZAÇÃO É MUITO MAIS PERFEITA, NO ENTANTO, SE VC NAO POSSUI UM PADRÃO DE PESOS E QUANTIDADES, ESSA INSTABILIDADE PODE E DEVE ESTAR AFETANDO O RESULTADO DA SUA RECEITA.
QUER UM BOM CONSELHO? PESE TUDO E NAO TERÁ PROBLEMAS.

MESMO ASSIM, O FLAVIO FOI MUITO PRUDENTE QUANDO PEDIU MAIS DADOS SOBRE A FORMULAÇÃO DA SUA RECEITA, POIS SE VC FIZER UM PASSO A PASSO PARA NÓS, TEREMOS MAIS CHANCES QUE ENCONTRAR O PROBLEMA QUE ESTÁ TE INCOMODANDO OK?

FORTE ABRAÇO AMIGO!

ATTE

HASSIN

Marcos Santos escreveu:
Boa noite pessoal!

De ums tempos pra cá tenho notado que minha massa não tem crescido o suficiente,mesmo após deixar ela descansar por 2 horas. Passei minha receita pro pizzaiolo e ele tem feito do mesmo jeito que eu,porem o resultado final não esta nem perto do que eu fazia antes.
Gostaria da ajuda dos amigos nesse problema que estou enfrentando, a receita é a mesma porêm o resultado não esta igual.
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Marcos Santos



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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   Qui Jun 14, 2012 11:07 pm

Mestre Hassin, eu sempre pesava todos os ingredientes antes de contratar um pizzaiolo em Dezembro.
No início acompanhava e auxiliava o pizzaiolo nesta tarefa,nenhuma diferença foi notada então.

Só notei esse problema quando deixei que ele fizesse todo o trabalho sozinho,já o questionei sobre a pesagem dos ingredientes e ele me garantiu que estava pesando.
Começo a ter minhas duvidas se isto está sendo feito realmente!

Vou conversar novamente com ele e deixar claro da importância da pesagem.
Agradeço novamente aos amigos por me ajudarem.

Obrigado!!!
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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   Sex Jun 15, 2012 8:06 am

Bom dia amigo,

De fato as suas suspeitas podem nao ser infundadas.

Tente examinar ocultamente o trabalho do seu colaborador, pois ai pode estar o problema
com a tua massa.

Desejo-te boa sorte e que encontre em breve uma solução para o seu problema.

Boa sorte e sucesso amigao!

Atte.
Hassin
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MensagemAssunto: Re: Massa não esta chegando ao ponto.   

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