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 AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS

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MensagemAssunto: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Qui Jun 21, 2012 6:34 pm


Amigos,

Vou deixar algumas fotos e uma breve descrição de como promovi alterações num forno de um Fogão DAKO - 6 bocas.

Não sou o único a fazer alterações neste tipo de equipamento. Na verdade tenho até um amigo que tocou durante muito tempo seu delivery unicamente com um fogão com as mesmas características.

As imagens são auto explicativas, mas basicamente o que se faz, é aumentar a a furação do injetor, fechar parte das furações de entrada de ar que existem no fundo do fogão, fechar o "assoalho" por baixo do queimador, permitindo algumas entradas de ar, e por fim, criar um apoio para a pedra refratária.

O ganho de desempenho é substancial. Eu diria que ganha-se pelo menos 60% de velocidade e qualidade de cocção.

Por último posto a foto de um equipamento que ainda não instalei, mas melhoraria muito o aspecto da pizza, que é uma "resistência grill", oferecido em fogões Eletrolux.

Deixo aqui um recado para que o Pedro AG consulte este tópico e entenda esse, como sua primeira opção, para efeito de escolhe de seu forno

Abç

Flávio














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Flávio Hoff



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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Qui Jul 19, 2012 8:48 pm

Olá!!!! Estou fazendo uma adaptação num forno industrial Venâncio, desses que acompanham os fogões industriais, mede 50cm x 50cm, vou colocar uma pedra de granito na base e instalar um queimador infravermelho em cima, acredito que vai aprovar.
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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Sex Jul 20, 2012 5:23 pm

Flávio Hoff escreveu:
Olá!!!! Estou fazendo uma adaptação num forno industrial Venâncio, desses que acompanham os fogões industriais, mede 50cm x 50cm, vou colocar uma pedra de granito na base e instalar um queimador infravermelho em cima, acredito que vai aprovar.

Flávio,

Boa noite.

Já ouvi falar algumas coisas pouco elogiosas sobre o uso do Granito como pedra de cocção. Que fique claro que nunca vivenciei, mas já muito escutei.

Para que tenhas uma ideia, a pedra refratária que tu vê nas fotos acima, é de um forno lastro Tedesco. Quando montei no fogão Dako para testar, ela trincou, pois o queimador estava muito próximo da pedra.

O granito tende a esfarelar nos vértices e nos pontos de maior contato com formas ou pás de forneamento. Isso quando não trinca sob o efeito do calor. Já alguns que trabalham com fornos elétricos, dizem que não passam por esse problema, até porque a resistência inferior é ligada apenas para manter a temperatura básica de lastro. Pondere e pesquise um pouco mais, OK?

Se precisares de uma receita para fazer suas própria pedras refratárias, me avise que te envio.

Seja bem vindo !!

Abç

Flávio
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Flávio Guimarães



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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Sab Maio 04, 2013 2:53 pm

Rikka,

Este é o tópico.

Flávio
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rikka



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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Sab Maio 04, 2013 4:19 pm

bacana flavio!!
pode ser uma otima opcao para as mini pizzas!! algum usado a venda por ae,,srsrs
tenho interesse!!
abraco!
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Flávio Guimarães



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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Sab Maio 04, 2013 4:27 pm

rikka escreveu:
bacana flavio!!
pode ser uma otima opcao para as mini pizzas!! algum usado a venda por ae,,srsrs
tenho interesse!!
abraco!

Vendo o meu já adaptado. Só que tem que levar o Tedesco 900lb ....... eheheheheh!!!

Abç

Flávio

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rikka



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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Sab Maio 04, 2013 4:46 pm

problema vai ser o frete ate bonbimhas,, em flavio. srsrsrs!

abraco!!

rikka
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Flávio Guimarães



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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Qua Maio 08, 2013 1:26 pm

rikka escreveu:
problema vai ser o frete ate bonbimhas,, em flavio. srsrsrs!

abraco!!

rikka

Rikka,

Já compraste o forno ????

Com infravermelho ou não ???

Dê notícias.

Abç

Flávio
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rikka



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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Qua Maio 08, 2013 2:06 pm

ola flavio!!
na s pesquisas ainda amigo,, to mais pendendo para um venancio q ja venha com o infla instalado q me parece q e bem aceito pelos companheiros de forum,,
estou tambem me interesando pelos eletricos !! porque perdi a implicancia q tinha em relacao a uma boa pizZA com eles, vendo topicos e alguns videos,,, gostei bastante do eco600 q e produzido aqui em sc (tubarao) problema o precinho,, rsrss
qual sua opiniao dos fornos eletricos em relacao ao gaz para uma boa pizza?
aproveitando vi q vc postou prototipo da soloprensa, desculpa a ignorancia e para prensar os discos de massa?
grande abraco
rikka
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jcarloslps



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MensagemAssunto: Receita para fazer minha pedra refratária   Seg Jul 28, 2014 3:20 pm

Administrador do Fórum escreveu:
Flávio Hoff escreveu:
Olá!!!! Estou fazendo uma adaptação num forno industrial Venâncio, desses que acompanham os fogões industriais, mede 50cm x 50cm, vou colocar uma pedra de granito na base e instalar um queimador infravermelho em cima, acredito que vai aprovar.


Flávio,

Boa noite.

Já ouvi falar algumas coisas pouco elogiosas sobre o uso do Granito como pedra de cocção. Que fique claro que nunca vivenciei, mas já muito escutei.

Para que tenhas uma ideia, a pedra refratária que tu vê nas fotos acima, é de um forno lastro Tedesco. Quando montei no fogão Dako para testar, ela trincou, pois o queimador estava muito próximo da pedra.

O granito tende a esfarelar nos vértices e nos pontos de maior contato com  formas ou pás de forneamento. Isso quando não trinca sob o efeito do calor. Já alguns que trabalham com fornos elétricos, dizem que não passam por esse problema, até porque a resistência inferior é ligada apenas para manter a temperatura básica de lastro. Pondere e pesquise um pouco mais, OK?

Se precisares de uma receita para fazer suas própria pedras refratárias, me avise que te envio.

Seja bem vindo !!

Abç

Flávio

Olá Flávio,

Pesquisando por fornos à gás artesanal e por pedras refratárias encontrei este post de 2012.
Gostei muito e me deu mais ideias.
Aqui em Brasília ainda não encontrei alguém que venda pedras refratárias, então pensei em fabricar minha própria pedra. Poderia me passar esta Receita para fazer pedra refratária.

Grato
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Flávio Guimarães



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MensagemAssunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS   Ter Ago 12, 2014 9:36 pm

jcarloslps escreveu:
Administrador do Fórum escreveu:
Flávio Hoff escreveu:
Olá!!!! Estou fazendo uma adaptação num forno industrial Venâncio, desses que acompanham os fogões industriais, mede 50cm x 50cm, vou colocar uma pedra de granito na base e instalar um queimador infravermelho em cima, acredito que vai aprovar.


Flávio,

Boa noite.

Já ouvi falar algumas coisas pouco elogiosas sobre o uso do Granito como pedra de cocção. Que fique claro que nunca vivenciei, mas já muito escutei.

Para que tenhas uma ideia, a pedra refratária que tu vê nas fotos acima, é de um forno lastro Tedesco. Quando montei no fogão Dako para testar, ela trincou, pois o queimador estava muito próximo da pedra.

O granito tende a esfarelar nos vértices e nos pontos de maior contato com  formas ou pás de forneamento. Isso quando não trinca sob o efeito do calor. Já alguns que trabalham com fornos elétricos, dizem que não passam por esse problema, até porque a resistência inferior é ligada apenas para manter a temperatura básica de lastro. Pondere e pesquise um pouco mais, OK?

Se precisares de uma receita para fazer suas própria pedras refratárias, me avise que te envio.

Seja bem vindo !!

Abç

Flávio

Olá Flávio,

Pesquisando por fornos à gás artesanal e por pedras refratárias encontrei este post de 2012.
Gostei muito e me deu mais ideias.
Aqui em Brasília ainda não encontrei alguém que venda pedras refratárias, então pensei em fabricar minha própria pedra. Poderia me passar esta Receita para fazer pedra refratária.

Grato


JCarlos,

Desculpe meu amigo.

Procurei por dias a bendita receita.

Infelizmente perdi !!!! Tive que formatar minha maquina no começo da ano e perdi muito material que tinha reunido.

Estou buscando com amigos a danada da receita. Assim que achar posto pra ti, OK ??

Abç


Flávio Guimarães
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