| | AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS | |
| | Autor | Mensagem |
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Administrador do Fórum Admin
Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012
| Assunto: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Qui Jun 21, 2012 6:34 pm | |
| Amigos,
Vou deixar algumas fotos e uma breve descrição de como promovi alterações num forno de um Fogão DAKO - 6 bocas.
Não sou o único a fazer alterações neste tipo de equipamento. Na verdade tenho até um amigo que tocou durante muito tempo seu delivery unicamente com um fogão com as mesmas características.
As imagens são auto explicativas, mas basicamente o que se faz, é aumentar a a furação do injetor, fechar parte das furações de entrada de ar que existem no fundo do fogão, fechar o "assoalho" por baixo do queimador, permitindo algumas entradas de ar, e por fim, criar um apoio para a pedra refratária.
O ganho de desempenho é substancial. Eu diria que ganha-se pelo menos 60% de velocidade e qualidade de cocção.
Por último posto a foto de um equipamento que ainda não instalei, mas melhoraria muito o aspecto da pizza, que é uma "resistência grill", oferecido em fogões Eletrolux.
Deixo aqui um recado para que o Pedro AG consulte este tópico e entenda esse, como sua primeira opção, para efeito de escolhe de seu forno
Abç
Flávio | |
| | | Flávio Hoff
Mensagens : 7 Data de nascimento : 26/12/1972 Data de inscrição : 19/07/2012 Idade : 51 Localização - Cidade/Estado : Santa Rosa - RS
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Qui Jul 19, 2012 8:48 pm | |
| Olá!!!! Estou fazendo uma adaptação num forno industrial Venâncio, desses que acompanham os fogões industriais, mede 50cm x 50cm, vou colocar uma pedra de granito na base e instalar um queimador infravermelho em cima, acredito que vai aprovar. | |
| | | Administrador do Fórum Admin
Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Sex Jul 20, 2012 5:23 pm | |
| - Flávio Hoff escreveu:
- Olá!!!! Estou fazendo uma adaptação num forno industrial Venâncio, desses que acompanham os fogões industriais, mede 50cm x 50cm, vou colocar uma pedra de granito na base e instalar um queimador infravermelho em cima, acredito que vai aprovar.
Flávio,
Boa noite.
Já ouvi falar algumas coisas pouco elogiosas sobre o uso do Granito como pedra de cocção. Que fique claro que nunca vivenciei, mas já muito escutei.
Para que tenhas uma ideia, a pedra refratária que tu vê nas fotos acima, é de um forno lastro Tedesco. Quando montei no fogão Dako para testar, ela trincou, pois o queimador estava muito próximo da pedra.
O granito tende a esfarelar nos vértices e nos pontos de maior contato com formas ou pás de forneamento. Isso quando não trinca sob o efeito do calor. Já alguns que trabalham com fornos elétricos, dizem que não passam por esse problema, até porque a resistência inferior é ligada apenas para manter a temperatura básica de lastro. Pondere e pesquise um pouco mais, OK?
Se precisares de uma receita para fazer suas própria pedras refratárias, me avise que te envio.
Seja bem vindo !!
Abç
Flávio | |
| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Sáb maio 04, 2013 2:53 pm | |
| Rikka,
Este é o tópico.
Flávio | |
| | | rikka
Mensagens : 15 Data de nascimento : 09/11/1964 Data de inscrição : 02/05/2013 Idade : 59 Localização - Cidade/Estado : bombinhas- sta catarina
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Sáb maio 04, 2013 4:19 pm | |
| bacana flavio!! pode ser uma otima opcao para as mini pizzas!! algum usado a venda por ae,,srsrs tenho interesse!! abraco! | |
| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Sáb maio 04, 2013 4:27 pm | |
| - rikka escreveu:
- bacana flavio!!
pode ser uma otima opcao para as mini pizzas!! algum usado a venda por ae,,srsrs tenho interesse!! abraco! Vendo o meu já adaptado. Só que tem que levar o Tedesco 900lb ....... eheheheheh!!! Abç Flávio | |
| | | rikka
Mensagens : 15 Data de nascimento : 09/11/1964 Data de inscrição : 02/05/2013 Idade : 59 Localização - Cidade/Estado : bombinhas- sta catarina
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Sáb maio 04, 2013 4:46 pm | |
| problema vai ser o frete ate bonbimhas,, em flavio. srsrsrs!
abraco!!
rikka | |
| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Qua maio 08, 2013 1:26 pm | |
| - rikka escreveu:
- problema vai ser o frete ate bonbimhas,, em flavio. srsrsrs!
abraco!!
rikka Rikka, Já compraste o forno ???? Com infravermelho ou não ??? Dê notícias. Abç Flávio | |
| | | rikka
Mensagens : 15 Data de nascimento : 09/11/1964 Data de inscrição : 02/05/2013 Idade : 59 Localização - Cidade/Estado : bombinhas- sta catarina
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Qua maio 08, 2013 2:06 pm | |
| ola flavio!! na s pesquisas ainda amigo,, to mais pendendo para um venancio q ja venha com o infla instalado q me parece q e bem aceito pelos companheiros de forum,, estou tambem me interesando pelos eletricos !! porque perdi a implicancia q tinha em relacao a uma boa pizZA com eles, vendo topicos e alguns videos,,, gostei bastante do eco600 q e produzido aqui em sc (tubarao) problema o precinho,, rsrss qual sua opiniao dos fornos eletricos em relacao ao gaz para uma boa pizza? aproveitando vi q vc postou prototipo da soloprensa, desculpa a ignorancia e para prensar os discos de massa? grande abraco rikka | |
| | | jcarloslps
Mensagens : 1 Data de nascimento : 17/07/1964 Data de inscrição : 28/07/2014 Idade : 59 Localização - Cidade/Estado : Brasilia DF
| Assunto: Receita para fazer minha pedra refratária Seg Jul 28, 2014 3:20 pm | |
| - Administrador do Fórum escreveu:
- Flávio Hoff escreveu:
- Olá!!!! Estou fazendo uma adaptação num forno industrial Venâncio, desses que acompanham os fogões industriais, mede 50cm x 50cm, vou colocar uma pedra de granito na base e instalar um queimador infravermelho em cima, acredito que vai aprovar.
Flávio,
Boa noite.
Já ouvi falar algumas coisas pouco elogiosas sobre o uso do Granito como pedra de cocção. Que fique claro que nunca vivenciei, mas já muito escutei.
Para que tenhas uma ideia, a pedra refratária que tu vê nas fotos acima, é de um forno lastro Tedesco. Quando montei no fogão Dako para testar, ela trincou, pois o queimador estava muito próximo da pedra.
O granito tende a esfarelar nos vértices e nos pontos de maior contato com formas ou pás de forneamento. Isso quando não trinca sob o efeito do calor. Já alguns que trabalham com fornos elétricos, dizem que não passam por esse problema, até porque a resistência inferior é ligada apenas para manter a temperatura básica de lastro. Pondere e pesquise um pouco mais, OK?
Se precisares de uma receita para fazer suas própria pedras refratárias, me avise que te envio.
Seja bem vindo !!
Abç
Flávio Olá Flávio, Pesquisando por fornos à gás artesanal e por pedras refratárias encontrei este post de 2012. Gostei muito e me deu mais ideias. Aqui em Brasília ainda não encontrei alguém que venda pedras refratárias, então pensei em fabricar minha própria pedra. Poderia me passar esta Receita para fazer pedra refratária. Grato | |
| | | Flávio Guimarães
Mensagens : 643 Data de nascimento : 30/04/1963 Data de inscrição : 22/04/2012 Idade : 60 Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS
| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS Ter Ago 12, 2014 9:36 pm | |
| - jcarloslps escreveu:
- Administrador do Fórum escreveu:
- Flávio Hoff escreveu:
- Olá!!!! Estou fazendo uma adaptação num forno industrial Venâncio, desses que acompanham os fogões industriais, mede 50cm x 50cm, vou colocar uma pedra de granito na base e instalar um queimador infravermelho em cima, acredito que vai aprovar.
Flávio,
Boa noite.
Já ouvi falar algumas coisas pouco elogiosas sobre o uso do Granito como pedra de cocção. Que fique claro que nunca vivenciei, mas já muito escutei.
Para que tenhas uma ideia, a pedra refratária que tu vê nas fotos acima, é de um forno lastro Tedesco. Quando montei no fogão Dako para testar, ela trincou, pois o queimador estava muito próximo da pedra.
O granito tende a esfarelar nos vértices e nos pontos de maior contato com formas ou pás de forneamento. Isso quando não trinca sob o efeito do calor. Já alguns que trabalham com fornos elétricos, dizem que não passam por esse problema, até porque a resistência inferior é ligada apenas para manter a temperatura básica de lastro. Pondere e pesquise um pouco mais, OK?
Se precisares de uma receita para fazer suas própria pedras refratárias, me avise que te envio.
Seja bem vindo !!
Abç
Flávio Olá Flávio,
Pesquisando por fornos à gás artesanal e por pedras refratárias encontrei este post de 2012. Gostei muito e me deu mais ideias. Aqui em Brasília ainda não encontrei alguém que venda pedras refratárias, então pensei em fabricar minha própria pedra. Poderia me passar esta Receita para fazer pedra refratária.
Grato JCarlos, Desculpe meu amigo. Procurei por dias a bendita receita. Infelizmente perdi !!!! Tive que formatar minha maquina no começo da ano e perdi muito material que tinha reunido. Estou buscando com amigos a danada da receita. Assim que achar posto pra ti, OK ?? Abç | |
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| Assunto: Re: AUMENTO DE DESEMPENHO DE FORNO DE FOGÃO 6 BOCAS - ADAPTAÇÕES REALIZADAS | |
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