Preciso de ajuda pra montar minha pizzaria

Dado,

Seja bem vindo ao nosso fórum.

Meu amigo, coloque aqui no fórum as suas dúvidas e terás mais possibilidades de obter opiniões e opiniões divergentes, além de orientações.

Dialogar com uma única pessoa via Skype ou Facebook, limitará suas possibilidades e retirará do Fórum a chance de também crescer com a elucidação de suas dúvidas. Aqui trocamos informações e essas informações servem de consulta para outros que ainda virão a fazer parte desta família.


Aguardaremos que liste suas dúvidas, OK??

Abç

Flávio

Dado,

Vejo que o Nilson já te deu algumas dicas.

Vou procurar ser um pouco mais teórico, pois não chegaste a dizer qual o grau de planejamento já desenvolveste. Tens um Plano de Negócios elaborado ????

Bom, vou tentar responde em cima de suas perguntas:

qual forno comprar? estava pensando em forno a gás de 90, ele presta?

-O forno a comprar está ligado diretamente a quantidade de pizzas que pretendes produzir. Se pesquisares sua futura clientela + seus concorrentes, chegaras a um número de pizzas passível de venda nos primeiros meses e sua projeção de crescimento para o primeiro ano.
Com esses números na mão, tomarás a decisão de qual forno comprar.
Falaste do Forno Lastro 90 e o Nilson te indicou o Imeque. O que ele não te disse é o consumo de gás deste equipamento. Antes de comprar um forno, faça este tipo de comparação. Verás que em muitos casos, a economia que fará com um forno mais caro, será suficiente ao término de um ano, para comprar um novo forno dos mais caros. Outro detalhe é o valor de revenda. Fornos lastro são difíceis de vender.
Te dou como exemplo o forno que aparece no banner aí do lado. Forno Albermaq. Tem um consumo bastante baixo, se comparado ao Imeque.
Uma outra solução para fornos de inicio de Delivery, são os fornos compactos.
Veja neste link, um comparativo do Forno Compacto com os Fornos Lastro.
https://falandodepizzas.forumeiros.com/t130-soloforno-uma-nova-opcao-em-forno-compacto

qual amassadeira comprar, e necessário mesmo comprar comprar uma?

Amassadeira = Se pretendes vender 50 pizzas por dia, isso significará a bater 17 kilos de massa, ou 10 kilos de farinha. Conheço membros deste fórum que passaram 3 anos batendo na mão este volume todos os dias, antes de comprar a primeira masseira. Eu pessoalmente vinha batendo minha massa na mão, mesmo tendo uma masseira. Batia em média 5 kilos de farinha por dia.
Resumindo, dificilmente tu venderás 50 pizzas por dia, todo os dias. Eu iniciaria sem a masseira e sentiria a evolução do meu delivery. Se o seu volume de vendas crescer muito rápido, opte por uma Masseira Basculante 25kg. Nesse tamanho as GPaniz são as melhores.

pré-assar a massa e legal pra agilizar o processo final de preparo da pizza?

Como o Nilson te disse, este assunto é controverso. Eu diria que é um ótimo processo para usar nas sextas e sábados. O restante do tempo, vá de massa fresca. Mas mesmo assim, procure pré assar umas 4 ou 5 horas antes de usar. Deixar refrigerada é algo que nunca me agradou muito fazer.

e preciso comprar um cilindro, caso eu opte por pré-assar a massa?

Não, não precisa cilindrar. Você já viu alguém abrindo massa na mão ???? Veja o link abaixo:
https://falandodepizzas.forumeiros.com/t47-marcos-santos-apresentando-sua-tecnica-para-abrir-a-massa-a-mao
Novamente falo do volume inicial de um delivery. Para começar, acho exagero. Mas aumentado o volume, recomendo uma modeladora ou uma prensa.

e necessário congelar a massa já que as massas vendidas em mercados duram dias sem refrigeração?

Não entendi esta pergunta.

quero trabalhar com pizzas tradicionais, só os principais sabores. qual seria um software legal pra trabalhar dessa forma?

Não posso te indicar nenhum, pois uso um software free. De repente o Nilson indica algum, pois ele trabalhou com um por muitos anos e trocou recentemente em função da necessidade da emissão de NF.

erros mais comuns em pizzarias delivery nas suas aberturas?

Superdimensionar instalações e gastos iniciais. Falta de um planejamento bem elaborado (Plano de Negócios). O Delivery, assim como outro negócio qualquer, merece um planejamento detalhado. Vejo muitos que entram nos fóruns sem saber como e quando pretendem vender para remunerar seu capital.
Também vejo uma grande maioria que parecem ter uma pressa absurda para iniciarem seus negócios.
E por último, a falta de conhecimento prático de como trabalha um delivery. Para isso pelo menos já há cursos (veja link abaixo), que ajudam a ganhar esta experiencia, antes mesmo de abrir as suas próprias portas.
https://falandodepizzas.forumeiros.com/t188-assessoria-e-consultoria-para-futuros-pizzeiros#3187

quais lojas online encontro esses materiais com preços mais baixos do mercado?

Equipamentos usados, tenho visto mais na OLX e Mercado Livre. Novos, depende muito de região.
E como sempre, tendo chance de ir a SP, Rua Paula Souza.

vcs contratam os entregadores ou trabalham com prestação de serviço?

Deixo para os colegas. Não uso serviço de motoboys.

que tipo de equipamento se precisa pra ficar o queijo e fatiar a calabresa e tomates?

Processador de Alimentos.

Abç

Flávio

Dado,

Um curso com o Nilson é o que você mais precisa no momento.

Já vi pessoas apressadas, mas tu ganhou de longe ..........rsrsrsr.

Vindo para SP, tu poderá adquirir boa parte de seus equipamentos lá na Paula Souza. Dificilmente tu acharas equipamentos mais em conta em outro lugar.
A considerar que você tem pressa, né ??!!

Tente achar uma hora para planejar um pouco a sua pizzaria. Pondere um pouco as palavras que deixei acima sobre os equipamentos e instalações. Polpe, pois lucro em pizzaria delivery, normalmente só a partir do segundo ano de atividade.

Não transforme seu sonho em pesadelo.

Abç

Flávio

Grande Nilson,

Tu, representante laureado dos empresários de alimentação de "Long Beach", presidente do Rotary, benemérito das igrejas católicas da baixada, poderia dar uma ajuda mais detalhada a nosso amigo Ricardo ???

Não gostaríamos de comprometer o sigilo remuneratório de seu quadro de funcionários. Pedimos sim uma aproximação confiável, para que ele embase seu plano de negócios.
Já passei por esta dificuldade quando comecei e sei que não é fácil obter este tipo de informação.

Podes ajudar ?????

Ficaremos gratos

Abç

Flávio