Fornos para Pizzarias

Ricardo,

Sabemos que o preço dos fornos esteira são por vezes meio proibitivos.

Acho que tu pode ponderar outras opções.

Temos aqui no fórum os fornos elétricos da Ekoforno e também um forno bem interessante chamado Albermaq. Esse a gás.

Para essa demanda que tu alega, acho que ambos te atenderiam muito bem.

O Albermaq pode te oferecer dois lastros rotantes que podem trabalhar juntos ou separadamente.
Ou seja, tu pode manter um lastro aquecido e o outro sem consumos de gás, nas horas em que a demanda e mais fraca. Quando ela começa aquecer, você já tem o segundo lastro pré aquecido.
Veja mais informações no anúncio da Albermaq do lado direito da tela.

O Ekoforno é um forno elétrico, muito bem projetado e bastante econômico. Sei que ele rivaliza no tocante a tempo de cocção com todos os fornos, mas no se modelo mais barato, terás que assar 1 pizza por vez. Não sei se na hora do pique ele dará conta.

Na teoria sim, pois permite assar 25 pizzas por hora, ou seja, metade de sua demanda diária.

Nesse critério, posso incluir o meu Soloforno como opção. Ele é um compacto que assa uma pizza por vez em 2 minutos.

Os três fornos tem tópicos de discussão abertos. Podes consultar e se necessário entrar em contato com os fabricantes.

São três boas opções. Além de tudo muito econômicas. Pelo menos 1/4 do consumo de um forno esteira e 1/3 de um forno lastro com infravermelho.

Espero ter ajudado.

Abç

Flávio

Nilson,

Desculpe discordar, mas os três fornos citados, também obedecem a condição de dispensar mão de obra especializada, igualmente os fornos esteira.

A sua troca de fornos a lenha para o esteira da JJCA, abriu uma nova dimensão na produção das suas pizzas, fazendo com que pudesse dispensar um pizzaiolo e reduzindo seu gasto com combustível. O mesmo teria ocorrido se tu tivesse optado pelos fornos citados. Só não igualariam o limite de produção de seu forno que é de 120 pizzas por hora (JJ80101)

Acho justificável que uma pizzaria adquira e arque com os gastos de um esteira a partir de 120 pizzas dia. Essa é minha opinião, que é justificada pela produtividade relatada pelo fabricante.

Vamos analisar a ficha técnica do forno JJ1515, o mais simples da linha.

Consumo declarado = 0,6kg/h (pressão de trabalho)
Tempo Cozimento - até 2,20 min.
Produção - 20 pizzas / hora.

Ou seja, este forno seria o ideal para o Ricardo.

Comparativamente tem a mesma produtividade dos demais.

Quanto ao custo .......... ????
Não tenho este dado, mas se comparado os modelos maiores, diria que deve custar algo como 12 ou 14mil reais.

Já os 3 fornos citados se encaixam num patamar de preço que fica entre 3,5 a 5,5 mil reais.

Baseado nestes dados, acredito que a produtividade e características do esteira, é diferencial sim, quando a produção extrapola o limite de 120 pizzas dia. A parti deste patamar, justifica o desembolso de uma maior valor de aquisição.

Abaixo deste patamar, acredito que os fornos citados seja um opção mais inteligente.

Abç

Flávio

Nilson,

Os aparadouros das pizzas nos fornos esteiras, são eficientes sim, mas considerando uma produtividade média, elas não poderão ficar por lá mais que um minuto, sob pena de serem empurradas pela próxima leva, concorda ?????

Os fornos citados como opção para 60 pizzas/dia, também tem seus mecanismos de alerta, evitando assim que as pizzas percam seu ponto ideal.

No Soloforno, posso programar até o desligamento total do forno, se assim quizer. Mas a mecânica mais usada, é um sinal sonoro que soa no tempo ideal de cocção.

Acredito que o Ekoforno adote algo parecido.

Concordo contigo que a diversidade de opinião só acrescenta ao conhecimento coletivo.

É nossa função exercitá-lo, para que os mais novos conheçam todas as opções oferecidas.

Abç

Flávio

Carlos,

Te respondo, relatando uma historia recentemente vivida por mim mesmo.

Sou Paulistano,morando em POA a 20 anos.

Desde que aqui cheguei, elegi uma pizzaria próxima a minha casa, que trabalhava com forno a lenha.

Deixei de frequentá-la por uns 2 anos, na época em que estava estudando e implantando meu delivery.

No começo deste ano, voltei a visitá-los e pedi a mesma pizza de sempre.

Fui bem servido e a pizza estava magnífica.

Ao sair, como sempre fazia antes, dei uma olhada para dentro da cozinha para cumprimentar o pizzaiolo.

Deparei com um baita forno esteira, onde antes era o forno a lenha.

Respondendo sua pergunta, acho que devo te responder como respondi para mim mesmo naquele dia.

Sugerimos a nosso celebro que sinta e encontre diferenças que nem sempre existem.

Falo como consumidor de pizzas e não como expert, que tem formação para buscar essas diferenças, se é que elas realmente existem.

Abç

Flávio

Patrícia Gomes escreveu:

Boa noite!
Primeiramente gostaria de parabenizar a todos deste Fórum! temos tirado muitas lições das experiências e conhecimento de todos.
Estamos localizados na cidade de Olímpia SP, pólo turístico em razão do Parque Aquático Thermas dos Laranjais, o que gera um fluxo de pessoas muito alto em finais de semana, feriados prolongados e férias como  neste mês de julho.
As pizzarias da cidade, assim como a gente, trabalham com forno à lenha. No entanto, sentimos muita dificuldade em relação à mão de obra (faz 4 meses que meu marido teve que assumir o lugar do pizzaiolo, desde então não conseguimos alguém qualificado para o "cargo"), sendo assim, estamos pensando em optar pelo forno JJAC.
Gostaria, por favor, das colocações dos senhores sobre o assunto e sobre este forno em específico (ou algum outro que possam sugerir); temo  ainda  que haja problema com o cliente por não ser forno à lenha...por outro lado  agilizaria muito nosso trabalho no salão e entregas.
Notamos que o turista não está acostumado a esperar...provavelmente porque na sua cidade de origem (geralmente são de São Paulo) as pizzarias não utilizam mais o forno à lenha.
Trabalhamos também com esfihas abertas e batatas recheadas!

Obrigada e aguardo.
abraços
Patrícia - a fornalha pizzaria

Patrícia,

Boa noite !!!

Conheço Olímpia. Tenho amigos aí e parentes em Rio Preto.
Gosto muito desta região, mas me adaptei melhor ao friozinho de Porto Alegre .....eheheh!!

Sobre o forno esteira, acho que sua linha de raciocínio está perfeito. Só vejo um senão: "demanda".

Já conheci muita gente que não fazia por mês o que um forno esteira poderia produzir por hora.
Nestas condições, vira um elefante branco!!!!

Pode nos dar uma idéia de sua demanda média semanal ou mensal????

Não vou me atrever a te aconselhar sobre modelo e marca. Deixarei esta tarefa para o Nilson e outros amigos que trabalham com este tipo de forno. Eles, como usuários, terão argumentos que para mim são só teorias.

De qualquer forma, aproveitando seu questionamento, amanhã vou acrescentar aqui no fórum um tópico sobre um forno esteira fabricado aqui no RS, que gerou uma experiência bastante positiva em um de nossos membros.
Ele me enviou um material técnico e algumas imagens para divulgar a existência do forno. Eu estava aguardando que ele utiliza-se um pouco mais o equipamento. Mas vou postar para que você possa acrescentar à suas opções.

Abç

Nilson,

Tu como usuário, diga-me qual o patamar de "demanda" pode justificar e indicar a aquisição de um forno esteira.

Não precisa ser o modelo que tu utiliza. vamos falar de um modelo para 25 a 30 pizzas/hora.

Todos sabemos que não são fornos baratos, cujo custo de aquisição é relativamente alto se comparado a seus concorrentes.

Não temos ainda os dados da Patrícia, mas vamos supor que ela tenha uma demanda média de 60 pizzas/dia de terça a quinta e 100 pizzas/dia de sexta a domingo (teórico).
Não sei se ela comercializa esfihas, mas como parâmetro, vamos falar só de pizzas.

O que me diz ??? Justifica ????

Abç

Ekoforno,

Deves ter notado que procuramos ser o mais polido possível quando nos referimos a nossos concorrentes, que em última instância, são também nossos companheiros nesta estrada que juntos trilhamos para desenvolver o setor no país.

Se buscarmos colocar nossa opinião de forma mais didática, poderemos dialogar sobre as qualidades e defeitos de cada forno e tentar melhorar seus desempenhos em prol dos usuários.

Seu forno é um expoente no mercado e já teci vários comentários elogiosos a ele, independentemente de atuarmos numa faixa de mercado bastante próxima. Não o fiz apenas por educação ou camaradismo. O fiz porque era a minha opinião sobre o Ekoforno naquele momento.

No caso dos Esteiras, concordo em parte com seus argumentos e acho que devemos externá-los sim.

Mas é temerário quando esta argumentação parte de um concorrente. Sei que entende bem o que estou tentando dizer.

Sua participação neste fórum é, e sempre foi bem vinda. Mas gostaria que você pudesse participar e opinar nos assuntos como este que discutimos agora, como pessoa física. Isso deixaria claro a todos sobre "quem" está opinando, concorda ???

Eu adoto esta postura, logando como Administrador quando o assunto exige, mas prioritariamente como Flávio Guimarães, pois antes de mais nada, assim como você, sou um profissional da área e tenho direito de externar minha opinião.

Seu comentário sobre a proposta de uma manutenção no Sul do país é pertinente. Temos um empresa aqui no RS que fabrica Esteiras. Não há nada que a desabone entre os usuários, mas eles sofrem uma grande restrição no mercado do centro do país, exatamente pelo mesmo motivo.

Eu já ajudei alguns usuários de fornos esteira através dos Fóruns e Facebook, em problemas banais que não são muito bem "explicados" nos "Manuais" de seus fabricantes.

As vezes me parece que a indústria julga os usuários como incapazes de conhecer os detalhes de fabricação de seus equipamentos, e as possíveis patologias que eles podem apresentar.
Depois sofrem por falta de infra estrutura de atendimento de pós venda.

Concordo contigo quando diz que  ainda estamos bem distantes do grau de maturidade de marcado no Brasil. Mas algumas atitudes, como os fóruns especializados, tendem a encurtar a conquista deste objetivo.

Abraço


Flávio

"HÁ UM PONTO EM QUE A DEMANDA JUSTIFICA A AQUISIÇÃO DE UM FORNO ESTEIRA.
FAZÊ-LO ANTES DESTE "PONTO" (demanda), NÃO AGREGA A ECONOMIA QUE AJUDA A PAGAR SEU ALTO CUSTO".

HÁ UM PONTO EM QUE A DEMANDA JUSTIFICA A AQUISIÇÃO DE UM FORNO ESTEIRA.
FAZÊ-LO ANTES DESTE "PONTO" (demanda), NÃO AGREGA A ECONOMIA QUE AJUDA A PAGAR SEU ALTO CUSTO