LISTA BÁSICA DE EQUIPAMENTOS DE UMA PIZZARIA DELIVERY

Deivid Araújo escreveu:

Olá boa noite, vou abrir uma pizzaria, tendo em vista que devo vender de 10 a 20 pizzas por dia no começo, tenho dúvida se compro um forno industrial para até 10 pizzas, que mesmo que tenha penas uma pizza dentro demora 7 minutos para assar ou se compro dois daqueles que assam uma pizza por vez em dois minutos?

Deivid,

A escolha do forno é talvez a decisão mais delicada que um futuro empresario de pizzas tem que tomar.

Vou relatar rapidamente minha experiencia pessoal.

Quando comecei meus estudos para implantar meu delivery, não conseguia entender como eu deveria ponderar a possibilidade de adquirir um forno que assava apenas uma pizza por vez.
Eu só conseguia pensar que o crescimento pretendido viria rapidamente e eu precisaria de um forno que assasse no mínimo 8 pizzas por vez.

Comprei um Forno Lastro Tedesco 90 x 90 sem infravermelhos. Iria instalá-los depois.

Minha decisão de usar aquele forno acabou em duas semanas.

Em minha opinião ele não entregava a qualidade, textura e aparência que eu esperava. Demorava muito a aquecer e tinha um consumo médio acima de 1kg/h.
Além disso, como tenho dois braços esquerdos, exigiria a contratação de M.O. especializada.

Insatisfeito, fui conhecer uma pizza assada em Forno Compacto (1 pizza por vez) para conferir o que se falava destes fornos.

Gostei tanto, que resolvi fazer um para mim. Hoje utilizo o forno que fiz na época, monto similares melhorados para quem queira tê-los e estou montando dois equipamentos que colocarei a disposição para locação.

O consumo é baixo - Fica em torno de 280 a 250gr/h
Produção - Tranquilamente faz 20 pizzas por hora;
M.O. - Até a sogra pode operá-lo.
Quando você faz estas contas comparando com outros fornos, verá que a diferença é razoável.

O problema é que são fornos caros.
Pelo menos em minha experiência, o que economizei nos primeiros nove meses utilizando Compactos, foi suficiente para comprar uma segunda unidade.

Os dois principais fornos do mercado são os Di Volpi e os PizzaJet.
Custam entre $5,5mil e $8mil. Para pizzarias, os modelos menos "floreados" são os melhores. Ficam entre os 5,5 e 6mil.

Essa é minha experiência pessoal.

Verás outros relatos de outros tantos fornos existentes.
Pondere os recentes fornos elétricos que tem surgido no mercado.

Fico a disposição para trocar ideias e conhecimentos. Sempre temos em nossas memorias testemunhos de usuários de vários fornos.
Como as que o Nilson tem postado sobre seu Esteira e sobre o Lastro Imeque.

Abç

Flávio!

Deivid,

Vamos lá:

Os fornos industriais normalmente são confeccionados em inox ou alumínio. Porque ???
Como são submetidos a uso intenso, sua assepsia deve ser constante, rápida e não causar danos ao acabamento externo do equipamento.

Apesar de constar várias informações no enunciado do fabricante, os itens mais relevantes para a analise de desempenho e funcionalidade não são citados.

Já falamos sobe isso, mais vou repetir porque serão informações relevantes durante sua vida profissional neste ramo.

- Monitoramento de temperatura (como você sabe qual a temperatura do forno num determinado momento),
- Você sabe qual a capacidade e consumo do forno e do infravermelho ???
- Dispositivos de segurança ????

Como o forno não oferece informações técnicas de utilização comercial, sou obrigado a julga-lo doméstico, concorda ???

Volto a dizer. Procure o fabricante e mate estas dúvidas que falamos aqui. Busque informação de um local que comercialize o forno e vá vê-lo. Feeling é importante.

Se julgares coerente após esta analise, perfeito !!!!

Mas não posso dizer aqui que é um ótimo forno, sem ao menos ter informações básicas sobre ele.

Abç

Nilson,

Acho que seria uma tarefa interessante, mas inexequível, pois não há como saber todos os modelos de todos os fabricantes.

O que talvez ajudasse no cumprimento da tarefa, seria uma participação de todos os membros.

Se cada um postasse os fornos que conhece ou conheceu, abriria muito o leque.

Hoje indiquei para a Michele os fornos da Venâncio. Ela havia apresentado os da Horgtel.
Não posso afiançar os fornos da Horgtel, pois não os conheço e não conheço ninguém que os use.

Quando compraste o sei forno descobriu que o fabricante tinha outro nome. Nem sempre conhecemos o forno pelo nome comercial. Portanto seria difícil não só relacionar os fornos, como emitir uma opinião sobre eles.

Resumindo. Eu prefiro que os novos fornos venham para o convívio de diálogos do fórum, apresentados por alguém que possa emitir um parecer.

Concordam ????

Mas estou aberto a sugestões.

Abç

Flávio