MARCOS SANTOS e GUILHERME BRANZANI ENSINAM A TÉCNICA PARA ABRIR A MASSA A MÃO

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Senhores (as),

Tenho pedido ao nosso amigo e membro Marcos Santos da Pizzaria Brasil, que me permitisse postar aqui, um vídeo caseiro que ele fez para explicar a um amigo pessoa,l a técnica da abertura da massa, de forma manual.

Hoje, consegui que ele autorizasse.

Abro minhas pizzas a mão, assim como ele. Mas o resultado que consigo alcançar é muito inferior. Tirei bons ensinamentos com este vídeo.

Compartilho com todos:

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Marcão,

Passei para dar uma nova olhada.

Ainda não aprimorei a técnica, mas já apanhei da mulher duas vezes por causa da farinha caída no chão !!!

Flávio

Esse é um mal necesssário Flávião!!! hehehehe
Deixe algum recepiente um pouco abaixo da bancada para aparar a farinha que caí.

O segredo é imprimir uma velocidade nas mãos para que a massa não embole, o resto a gravidade faz.
Uma vez que aprender isso nunca mais irá esquecer, é como andar de bicicleta, e não mais utilizará o rolo pois vai achar mais dificil e demorado.
Abraços!

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Glauco, estou Upando.
Dá uma olhada.

Abç

Flávio

Acabei de ver Flavio... Aliás, Parabéns Marcos...o vídeo é muito interessante!!!
É só treinar bastante que dá pra ficar craque na abertura de massa e na limpeza de chão!!!
Muito Bom!!!

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Glauco,

Eu já tinha um certo grau de intimidade com a "abertura manual".

Mas a forma que ele apresenta é bem didática e lenta, ajudando a corrigir erros anteriores.

Já relativo ao problema da farinha caída no chão, vou declarar com grande honestidade ....

MACHO QUE É MACHO, varre ligeirinho antes que a mulher veja !!!!!!!

Abç

Flávio

Pura verdade!!! hehehe
Se for só farinha ainda é lucro...

Olá Pessoal!

A mulherada tá mandando muito por essas bandas, se vocês estão com medo de derrubar farinha no chão imagino como seria se derrubassem algo mais dificil de limpar,tomem chicotada marmanjos!!!

A farinha não deve ser colocada em grande quantidade e se possivel não deixem cair no chão para que seja reutilizada novamente.

Abraços.

Assunto: CONTEÚDO DA MASSA PARA ABRI-LA MANUALMENTE Sex Set 21, 2012 6:04 pm

OLÁ AMIGO, PARA ABRIR A MASSA MANUALMENTE É NECESSÁRIO ACRESCENTAR OVOS PARA ADQUIRIR MELHOR LIGA

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

ROOSEVELT FERNANDES escreveu:: OLÁ AMIGO, PARA ABRIR A MASSA MANUALMENTE É NECESSÁRIO ACRESCENTAR OVOS PARA ADQUIRIR MELHOR LIGA

Roosevelt,

Eu abro a minha na mão e não uso ovos em minha receita. Minha massa é a tradicional "Massa Pobre", utilizada em mais de 80% das pizzarias.

Não conheço a receita do Marcos, mas acredito que também não use. Podemos checar com ele.

Obvio que não ficamos fazendo malabarismos com a massa. Me atenho a deixá-la num ponto tal que não fique fina demais no centro e consiga um efeito de borda interessante.

Abç

Flávio

ROOSEVELT FERNANDES, a abertura da massa não tem coligação com sua formulação.
É importante que você respeite o descanso de aproximadamente 2 horas para que ela dobre seu tamanho,isso facilita sua abertura na mão.
Qualquer dúvida pode perguntar.

Mensagens : 46 Data de inscrição : 23/05/2012

O que o Marcos me chamou a atenção e que a quina da pedra onde se abre a massa, deve ser arredondada, aquelas que formam o angulo de 90º rasgam a massa na hora da abertura com a mão

Newton

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

newton do amarante escreveu:: O que o Marcos me chamou a atenção e que a quina da pedra onde se abre a massa, deve ser arredondada, aquelas que formam o angulo de 90º rasgam a massa na hora da abertura com a mão

Newton

Newton,

O Marcão nos ensinou a técnica da abertura da pizza, mas nunca revelou com quem ele aprendeu.

Acho que achei a pessoa .......... !!!!!!!!

Convidado

MUITO BOM FLAVIO....

Que maravilha Flávião,são imagens da minha avó, isso faz muito tempo!!!

Repare no disco de arado sendo utilizado como uma chapa quente, e a elasticidade da massa sem comentarios.

Parece que são imagens de outro País, mais estão conversando em Portugues.

Adorei!!!!!!

Convidado

Marcos Santos escreveu:: Que maravilha Flávião,são imagens da minha avó, isso faz muito tempo!!!

Repare no disco de arado sendo utilizado como uma chapa quente, e a elasticidade da massa sem comentarios.

Parece que são imagens de outro País, mais estão conversando em Portugues.

Adorei!!!!!!

EU NÃO SEI DE QUEM ELA É AVÓ....MAS MANDA BEM NA ABERTURA E PRÉ ASSANDO A MASSA HEIMMMM........

ABRAÇO

NILSON

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Administrador do Fórum escreveu:: Senhores (as),

Tenho pedido ao nosso amigo e membro Marcos Santos da Pizzaria Brasil, que me permitisse postar aqui, um vídeo caseiro que ele fez para explicar a um amigo pessoa,l a técnica da abertura da massa, de forma manual.

Hoje, consegui que ele autorizasse.

Abro minhas pizzas a mão, assim como ele. Mas o resultado que consigo alcançar é muito inferior. Tirei bons ensinamentos com este vídeo.

Compartilho com todos:

Amigos (as),

Upando para facilitar o acesso dos novos membros.

Técnica de abertura da massa a mão executada pelo Membro Marcos Santos

Convidado

FLAVIO......ABRIMOS A MASSA NA MÃO QUANDO O CLIENTE SOLICITA SEM BORDA RECHEADA E A TÉCNICA É A MESMA... MARCOS SANTOS e GUILHERME BRANZANI ENSINAM A TÉCNICA PARA ABRIR A MASSA A MÃO Sam2508b

MARCOS SANTOS e GUILHERME BRANZANI ENSINAM A TÉCNICA PARA ABRIR A MASSA A MÃO Sam2508b

Flavio,

Show de bola a habilidade da vovó....
Será que ela tá desempregada?

e eu pensei que os Italianos que eram os criadores desta tecnica.

Parabens vovó...

Só um detalhe, com neto de avó libanesa, posso afirmar que isso é um pão folha, e não um pão sírio conforme informado no You tube.

William Gazal - Gigantes da Pizza

Oi pessoal, percebi que tem muita gente com dificuldade e fiz esse vídeo.

Espero que seja útil para todos os amigos.

Um grande abraço a todos.

Guilherme escreveu:: Oi pessoal, percebi que tem muita gente com dificuldade e fiz esse vídeo.

Espero que seja útil para todos os amigos.

Um grande abraço a todos.

Guilherme,

Seus ensinamentos foram muito elucidativos e claros.

Obrigado pela colaboração !!! Tenho certeza que muitos aprenderão por aqui.

Só um detalhe a ressaltar:

Esse sotaque do Alto de Pinheiros, esta mais para locutor de rodeio, hein !!!!!!

Forte Abraço

Flávio

O Guilherme está cada vez mais didático. Parece um professor nesse vídeo. Parabéns pelo vídeo. Super explicativo.

Obrigado a todos os amigos, fiquei muito feliz com tantos amigos elógiando e isso nós motiva a fazer outros videos mais para frente.

Um grande abraço a todos.

Guilherme escreveu:: Obrigado a todos os amigos, fiquei muito feliz com tantos amigos elógiando e isso nós motiva a fazer outros videos mais para frente.

Um grande abraço a todos.

Guilherme,

Já que tu te coloca na disposição, vou sugerir uma atividade que muitos não conhecem a técnica exata de executar.

BOLEAR OS PAEZINHOS

Eu tive dificuldade de conseguir algum material visual para aprender esta técnica. Consegui um vídeo Norte Americano, que apesar de simples, oferecia uma boa condição visual de executar a técnica.

Com essa voz de professor de cursinho de Barretos, tu vai longe nesta arte de ensinar, hein !!!

Abç

Flávio

Guilherme,

Muito bom o seu vídeo, parabéns....

Obrigado Saulo.

Flávio Guimarães escreveu:

Guilherme escreveu:: Oi pessoal, percebi que tem muita gente com dificuldade e fiz esse vídeo.

Espero que seja útil para todos os amigos.

Um grande abraço a todos.

Guilherme,

Seus ensinamentos foram muito elucidativos e claros.

Obrigado pela colaboração !!! Tenho certeza que muitos aprenderão por aqui.

Só um detalhe a ressaltar:

Esse sotaque do Alto de Pinheiros, esta mais para locutor de rodeio, hein !!!!!!

Forte Abraço

Flávio

up.

Assunto: pizza Sex maio 24, 2013 11:34 pm

e ai como anda as coisas por ai com as massas

PARABÉNS, Guilherme Branzani, mestre é mestre em tudo. Bjão.

suelimatta escreveu:: PARABÉNS, Guilherme Branzani, mestre é mestre em tudo. Bjão.

Precisa de uma boia ?????

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