InícioRegistrar-seConectar-se

Compartilhe | 
 

 MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo 
AutorMensagem
Administrador do Fórum
Admin
avatar

Mensagens : 697
Data de inscrição : 15/04/2012

MensagemAssunto: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Ter Jun 26, 2012 2:24 pm

Amigos (as),

Já que começamos a controvérsia com o Requeijão, vamos colocar outro assunto tão, ou quase tão polêmico, em discussão.

FARINHA DE TRIGO !!!!

Assim como o Requeijão, temos o problema da extensão territorial atrapalhando a possibilidade de termos fornecedores que atendam todo o mercado brasileiro.

Mas podemos discutir os méritos e deméritos das farinhas, regionalmente.

Começo a polêmica defendendo minhas favoritas e minhas preteridas.

Por ordem - Farinha de Trigo Tipo 1:

- Boas = Nordeste, Bunge Pastel e Bunge Suprema;
- Ruins = Rosa Branca, Sudeste e Portenha.

Abç

Flávio
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://falandodepizzas.forumeiros.com
eramos



Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/05/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Jun 28, 2012 10:22 am

Grande Flávio.

Sabe que nestes últimos tempos comecei a dar atenção ao sabor da massa e percebi que o fabricante/tipo de farinha, influencia e muito mesmo; muito embora acredite que o nível de sensibilidade/exigência da maioria das pessoas talvez não perceba, pois no conjunto (molho/cobertura/fome) seja mais difícil de analisar, mas os testes são sempre benvidos.

Abraços.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Administrador do Fórum
Admin
avatar

Mensagens : 697
Data de inscrição : 15/04/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Sab Jul 07, 2012 7:19 pm

eramos escreveu:
Grande Flávio.

Sabe que nestes últimos tempos comecei a dar atenção ao sabor da massa e percebi que o fabricante/tipo de farinha, influencia e muito mesmo; muito embora acredite que o nível de sensibilidade/exigência da maioria das pessoas talvez não perceba, pois no conjunto (molho/cobertura/fome) seja mais difícil de analisar, mas os testes são sempre benvidos.

Abraços.

Eduardo,

Nos meus primeiros tempos de fórum (Hassin), cheguei a pensar que era frescura dos mais antigos e experimentados.

Com o tempo me dobrei a experiência deles. "Faz toda a diferença".

Estava lendo estes dias a argumentação de um colega nosso, onde ele tocava neste quesito. Não cheguei a responder a ele, mas coloco aqui o que pensei na hora.

......... Não vendo o que eu mesmo não comeria !!!!!!

Muitos de nossos clientes podem ser intitulados como "moedores", mas aquela pequena parcela que tem o "paladar" desenvolvido, será sempre grata pelo nosso carinho e preocupação ao processar o que lhe servimos.

Abç

Flávio
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://falandodepizzas.forumeiros.com
eramos



Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/05/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Dom Jul 08, 2012 2:36 pm

...você tem razão Flávio.

Qual a farinha que melhor agradou no seu paladar?O preço é equivalente?É fácil de achar?

Abs.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Administrador do Fórum
Admin
avatar

Mensagens : 697
Data de inscrição : 15/04/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Ter Jul 10, 2012 8:34 am

eramos escreveu:
...você tem razão Flávio.

Qual a farinha que melhor agradou no seu paladar?O preço é equivalente?É fácil de achar?

Abs.

Eduardo,

Depois do fiasco da "ROSA BANCA", tão bem falada e afamada, me restou pouca opção em Farinhas Tipo 1.

Como coloquei acima, tanto Bunge Pastel como a Nordeste, tem me atendido bem, e os preços se equivalem.

A Nordeste tende para uma massa mais macia e a Bunge Pastel, para uma massa mais crocante.

Manipulação e crescimento: Nordeste com certeza. . A Bunge tende a ser mais borrachenta e retrai além do normal. Talvez o clima atrapalhe um pouco.

Entre as duas portanto, ainda prefiro a Nordeste!!

Com relação a fornecimento, nenhum problema. A Nordeste é passível de aquisição em Supermercados de médio e grande porte (atacados).
A Bunge Pastel fica mais restrita aos atacados. Nos Supermercados, quando encontrada, ela é tratada como farinha especial e tem custo mais elevado.

Aproveitando a conversa, andei escutando um borburinho sobre a adição de farinha de "manitoba" (ou maniçoba ??) afim de ganhar maciez com crocancia nas pizzas. Tens conhecimento de alguma coisa a respeito????

Abraço

Flávio
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://falandodepizzas.forumeiros.com
eramos



Mensagens : 14
Data de inscrição : 10/05/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Seg Jul 16, 2012 9:28 am

Farinha de "manitoba" (ou maniçoba ??)?

Não ouvi falar disso não.rs

Para cocrância, já vi tanto coisa, vinagre, alcool de cereais, clara de ovo...

Não acertei com nenhum destes aditivos, a massa pobre com óleo de girassol, na minha opinião é a mais indicada.

Começa a misturar muita coisa, sai de tudo menos pizza.kkk
Voltar ao Topo Ir em baixo
rafaelghellere



Mensagens : 28
Data de inscrição : 02/05/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Jul 19, 2012 11:57 am

Já utilizei a Moinho Matilde Ouro (0000), bunge especial pra pizza e vi um lançamento da Nordeste especial pra pizza.

Atualmente compro farinha 0000 na argentina.. sai menos de R$ 1,00 o kilo, no pacote de 50 kg.

Muito boa... no começo tive uns probleminhas.. que acho que resolvi diminuindo a quantidade de água.

As demais nunca utilizei.. quem já usou a 0000 não troca.. é uma farinha gostosa de manusear... ela é extremamente fina..
Voltar ao Topo Ir em baixo
Administrador do Fórum
Admin
avatar

Mensagens : 697
Data de inscrição : 15/04/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Jul 19, 2012 5:37 pm

rafaelghellere escreveu:
Já utilizei a Moinho Matilde Ouro (0000), bunge especial pra pizza e vi um lançamento da Nordeste especial pra pizza.

Atualmente compro farinha 0000 na argentina.. sai menos de R$ 1,00 o kilo, no pacote de 50 kg.

Muito boa... no começo tive uns probleminhas.. que acho que resolvi diminuindo a quantidade de água.

As demais nunca utilizei.. quem já usou a 0000 não troca.. é uma farinha gostosa de manusear... ela é extremamente fina..

Rafael, aí é sacanagem !!!!!!

Farinha 0000 a R$ 1,00 é uma baita sacagem conosco !!!!! eheheheh

Sorte a sua estar tão perto da fronteira, meu amigo.

Sabes que aqui em Porto Alegre é raro acharmos Farinha ou até Mussarela Argentina ??? Dizem (não posso afirmar pois não conheço), que o Uruguai produz uma mussarela de buffala de primeira qualidade. Estamos a 600km da fronteira e nem pensar em produtos com este diferencial.
Sem falar que somos o principal produtor de trigo do país.

Coisas de Brasil !!!

Abç

Flávio
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://falandodepizzas.forumeiros.com
Administrador do Fórum
Admin
avatar

Mensagens : 697
Data de inscrição : 15/04/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Dom Jul 22, 2012 7:15 pm

rafaelghellere escreveu:
Já utilizei a Moinho Matilde Ouro (0000), bunge especial pra pizza e vi um lançamento da Nordeste especial pra pizza.

Atualmente compro farinha 0000 na argentina.. sai menos de R$ 1,00 o kilo, no pacote de 50 kg.

Muito boa... no começo tive uns probleminhas.. que acho que resolvi diminuindo a quantidade de água.

As demais nunca utilizei.. quem já usou a 0000 não troca.. é uma farinha gostosa de manusear... ela é extremamente fina..

Rafael,

Vi uma postagem sua no fórum do Hassin falando do problema do amolecimento da massa no uso da farinha 0000.

Ia te colocar que tive este problema numa época em que resolvi (aconselhado ...!!) peneirar minha farinha (tipo 0).

Comecei a ter problemas e fui aconselhado a reduzir em quase 10% a quantidade de água da receita.

Para mim funcionou. Pelo que vi nesta postagem aqui no Falando de Pizzas, tu também corrigiu com a redução de água.

É isso????

Deixa esta experiência pra nós, OK ??

Abç

Flávio
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://falandodepizzas.forumeiros.com
Mr Frank



Masculino Mensagens : 1
Data de nascimento : 31/01/1972
Data de inscrição : 22/07/2012
Idade : 45
Localização - Cidade/Estado : Rio de Janeiro

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Dom Jul 22, 2012 11:08 pm

Estou no Rio de Janeiro e aqui as farinhas mais baratas "Nita, Rosa Branca e Campesina" custam de 1,19 a 1,69. As melhores marcas custam 2,00 em diante.
O que me dizem das farinhas especiais para pizza, quais os diferenciais?
Voltar ao Topo Ir em baixo
Administrador do Fórum
Admin
avatar

Mensagens : 697
Data de inscrição : 15/04/2012

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qua Jul 25, 2012 3:24 pm

Mr Frank escreveu:
Estou no Rio de Janeiro e aqui as farinhas mais baratas "Nita, Rosa Branca e Campesina" custam de 1,19 a 1,69. As melhores marcas custam 2,00 em diante.
O que me dizem das farinhas especiais para pizza, quais os diferenciais?

Frank,

O trigo é um cereal. O único a possuir proteínas formadoras de glúten. Essas proteínas interagem entre si quando misturadas com a água.
O glúten, todos sabemos, é uma cadeia elástica e flexível que estrutura a massa.
A qualidade da proteína e não a sua quantidade é que dá força a massa.

Ou seja, os tipos de farinhas diferem pela quantidade e variedade das proteínas contidas no trigo.

As mais comuns (e baratas), misturam grãos duros e fracos que formam uma farinha média ou fraca, ideal para confeitaria.
As especiais, são ideais para produtos fermentados como pães e pizzas.

Portanto, seja qual for a sua marca de predileção deves buscar Farinhas Especiais, pois estas serão capazes de lhe oferecer e produzir uma massa mais estruturada.

Segue abaixo, uma pequena resenha um texto técnico sobre as diferentes qualificações das Farinhas. Verás que tanto as Especiais, quanto as Tipo 1 e Tipo 0, devem, se atenderem as normas, ter os requisitos necessários para uma boa pizza.

Abç

Flávio



FARINHA TIPO 1 OU ESPECIAL: Farinha branqueada quimicamente, feita apenas a partir do miolo do grão de trigo, com um mínimo de farelo da casca. Farinha Tipo 1 ou Especial Orgânica: além da produção do trigo ocorrer de forma diferente, também difere da não-orgânica pelo fato de ser branqueada naturalmente. A farinha fica mais branca naturalmente com o passar do tempo. Na América do Norte e Europa é possível encontrar farinhas "bleached" e "unbleached", ou seja, branqueadas com aditivos químicos ou naturalmente.

FARINHA TIPO 1 COM FERMENTO: É a farinha tipo 1 acrescida de fermento químico em pó e bicarbonato de sódio. Isenta o uso de fermento em bolos, mas não é 100% confiável quando se está produzindo uma receita estrangeira, uma vez que a quantidade de fermento por farinha varia de país para país.
FARINHA COMUM: Farinha branqueada quimicamente, feita a partir do miolo do grão de trigo, com uma porcentagem um pouco maior de farelo de casca misturada.

FARINHA INTEGRAL: Farinha feita a partir da moagem do grão de trigo inteiro. Sua alta quantidade de fibras faz com que absorva mais água, daí a necessidade de se aumentar em cerca de 30% a quantidade de água em uma receita quando substituindo farinha branca por farinha integral. Dependendo do grão a partir do qual foi moída, pode não conter muito glúten, de modo que funciona melhor misturada a farinha branca ou para pães.

CAKE FLOUR A FAMOSA "00" (farinha para bolos): Farinha de trigo de moagem mais fina, feita a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido. O processo de branqueamento químico torna-a mais ácida, o que ajuda a espalhar a gordura na massa de forma mais homogênea, o que é ótimo para bolos de textura delicada, com alto teor de açúcar e que precisam de um crescimento mais uniforme. Equivalente à classificação italiana "00".

PASTRY FLOUR (farinha para confeitaria): Farinha feita para confeitaria em geral, tem um pouco mais de glúten que a farinha para bolos (cake flour), ficando ainda um pouco atrás da All-Purpose Flour. Pode ser branca ou integral.
Acrescento de minha parte que a farinha de trigo "00" é também conhecida por ser moída 2 vezes ou até 3 vezes o que lhe confere uma consistência muito mais fina. (Hassin)

ALL-PURPOSE FLOUR: É uma mistura de farinhas moídas a partir de grãos fortes e fracos em glúten. Por isso, é a mais versátil de todas, daí seu nome "Para todos os propósitos". Pode ser branqueada química ou naturalmente. Farinhas branqueadas quimicamente tendem a apresentar menos proteína que as branqueadas naturalmente. Por isso, a farinha "unbleached" ou branqueada naturalmente, tende a resultar em pães melhores. Equivale à nossa Tipo 1.

BREAD FLOUR (farinha para pães): Farinha feita a partir de grãos com alto teor de glúten. Costuma ser branqueada naturalmente e pode conter ácido ascórbico, que ajuda no volume e textura dos pães. Equivalente à classificação italiana "0". Já existe uma marca nacional.
PARA UM BOLO: Farinhas de baixo a médio teor de glúten. Tipo 1 ou Tipo 1 com fermento, se requisitado na receita, ou alguma importada, como uma italiana tipo 00 (cake flour).

PARA UM PÃO, PIZZA E SIMILARES: Alto teor de glúten. Farinha para pães, italiana tipo 0 ou farinha de trigo tipo 1 orgânica, que contém mais proteína e mais glúten por conta do branqueamento natural. O site de Olivier Anquier sugere que, se você só encontrar tipo 1 e comum no mercado, use a comum para produzir o pão. O fato de ter mais casca misturada faz com que seu teor de proteína seja um pouco maior.

PARA MACARRÃO: Alto teor de glúten. Farinha para pães, italiana tipo 0 ou farinha de trigo tipo 1 orgânica.

PARA UMA TORTA: Baixo a médio teor de glúten, para produzir uma textura mais leve. Tipo 1, Cake flour, Pastry Flour ou italiana tipo 00.

PARA MUFFINS OU COOKIES: Baixo a médio teor de glúten. Tipo 1, Cake flour, Pastry Flour ou italiana tipo 00.
Para ter certeza do produto que está usando, não se esqueça de entrar no site do fabricante da sua farinha favorita ou entrar em contato direto com eles a partir do SAC. Afinal, você tem direito de saber mais sobre a farinha que está usando. Normalmente, também por razões climáticas, o Nordeste brasileiro produz farinhas com grãos com maior teor de glúten, e o Sul brasileiro produz farinhas com grãos de menor teor de glúten. Vale a pena checar onde sua farinha é feita.

Embrapa.
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://falandodepizzas.forumeiros.com
Celia Anahin

avatar

Feminino Mensagens : 48
Data de nascimento : 09/07/1961
Data de inscrição : 25/02/2013
Idade : 55
Localização - Cidade/Estado : Natal RN

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Dom Mar 03, 2013 8:21 am

Muito interessante este tópico... Aqui no nordeste não tenho idéia de qual farinha é melhor... E imagina usar farinha da Argentina? Só poderei abrir a cada seis meses.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Flávio Guimarães

avatar

Masculino Mensagens : 642
Data de nascimento : 30/04/1963
Data de inscrição : 22/04/2012
Idade : 54
Localização - Cidade/Estado : Porto Alegre - RS

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Dom Mar 03, 2013 4:35 pm

Celia Anahin escreveu:
Muito interessante este tópico... Aqui no nordeste não tenho idéia de qual farinha é melhor... E imagina usar farinha da Argentina? Só poderei abrir a cada seis meses.

Célia,

É bom começar a buscar alternativas as marcas mais tradicionais.

Pego como exemplo o Raul. Vive reclamando de não ter acesso a farinhas mais citadas do fórum.
Lembro de ter falado com ele recentemente, sobre a possibilidade de importação da Guiana Francesa, já que a distância e a opção de transporte é mais acessível.

Tirando o eixo RJ/SP/MG, o resto do país, acaba utilizando marcas locais, sob pena de não viabilizar seus custos de produção.

Por incrível ironia, a farinha que mais uso aqui em Porto Alegre, chama-se Nordeste !!!!

Boa sorte.

Flávio
Voltar ao Topo Ir em baixo
Convidad
Convidado



MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Dom Mar 03, 2013 10:57 pm

CELIA....AQUI NÓS TRABALHAMOS COM FARINHA "ANACONDA PIZZA"....MUITO BOA
Voltar ao Topo Ir em baixo
Guilherme



Masculino Mensagens : 89
Data de nascimento : 16/06/1984
Data de inscrição : 27/02/2013
Idade : 33
Localização - Cidade/Estado : São Paulo

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Dom Mar 03, 2013 11:22 pm

Me deparei com
esse artigo sobre farinhas e resolvi compartilhar com todos que se
interessam por saber qual a melhor ou pior farinha.

Foi escrito
voltado para padarias, mas como a massa das nossas "redondas" também faz
parte da panificação, também vem a calhar...


O Trigo e a Farinha


A farinha de trigo é obtida pelo processo de moagem do grão de trigo. O
grão do trigo é composto de três partes: casca externa, também chamada de
farelo; gérmen, que contém alto teor de gordura e representa 3% do grão; e
endosperma, que é a parte interna do grão de onde é extraída a farinha e
representa 82% do grão.



A farinha contém uma proteína insolúvel em água chamada glúten.


Quando juntamos água e farinha, essa mistura produz uma massa elástica
graças ao glúten, que funciona como as vigas de ferro em um edifício.



O glúten é fundamental no processo de panificação porque ele é
responsável por ações como o aprisionamento do gás produzido durante a
fermentação da massa e pela manutenção do formato do pão depois de forneado.



Outros cereais, além do trigo, também contêm glúten, como o trigo. São
eles: a aveia, o centeio, a cevada e o malte (que é extraído da cevada e contém
apenas traços de glúten). Porém, para se fazer pão com as farinhas destes
cereais, é preciso se adicionar uma parte de farinha de trigo.




Tipos de Farinha de Trigo


Saber o tipo da farinha que está sendo usada é extremamente importante
para avaliar a qualidade final do pão. A classificação das farinhas se faz,
conhecendo o tipo de trigo, local e condições do seu plantio. O produto
resultante de um determinado coeficiente de proteínas e pela porcentagem de sua
participação pode classificar as farinhas de trigo da seguinte forma:
Duríssimas (ao redor de 14% de proteínas); Duras (ao redor de 12% de proteínas)
e Fracas (ao redor de 8% de proteínas).



Seguindo esta classificação, sabe-se que as farinhas duríssimas são
excelentes para a fabricação de macarrão. Já na panificação seu uso é difícil e
elas devem ser misturadas com um outro tipo, mais fraco, a fim de reduzir a
porcentagem de proteínas.



As farinhas duras são mais indicadas para a panificação, pois se ajustam
perfeitamente aos tipos de equipamentos disponíveis no mercado. A utilização em
bolos não é ideal, recomenda-se quebrar a dureza, acrescentando de 5% a 10% de
amido à mistura para deixar o bolo leve e crescido. As farinhas fracas não são
indicadas para panificação, são ideais para bolos e outros produtos com
crescimento produzido por agentes químicos.



Existem 4 tipos de farinha de trigo no mercado. São eles:


— Semolina (Duríssima): características: é extraída da parte central do
grão do trigo, apresenta uma coloração muito clara, possui grãos mais grossos,
absorve grande quantidade de água e é usada na produção de macarrão.



— Especial (Dura): características: é extraída da parte ao redor do
centro do grão do trigo, apresenta uma coloração clara, possui grãos mais
finos, absorve boa quantidade de água e é usada na produção de pães.



— Comum (Fraca): características: é extraída da parte mais externa do
grão do trigo (próxima da casca), apresenta uma coloração mais escura (mais
amarelada), possui grãos mais grossos, absorve menor quantidade de água, possui
valor nutritivo maior que a especial e a semolina e é usada em confeitaria
(bolos, tortas, etc...).



— Integral (Fraca): características: é proveniente da moagem de todo o
grão do trigo, apresenta uma coloração muito escura, possui grãos muito
grossos, absorve pouca quantidade de água, nutricionalmente é a que possui
maior valor, tem maior quantidade de fibras e portanto é de mais fácil
digestão. O tempo de estocagem é menor (de 2 a 4 semanas).






Conhecendo o Glúten e Controlando a Qualidade da Farinha


A qualidade de uma farinha é determinada pela quantidade e qualidade de
glúten que ela contém.



A qualidade do glúten, ou seja, a capacidade dele em se expandir, é mais
importante do que a quantidade, pois de nada adianta termos uma farinha com
grande quantidade de glúten se ele for de baixa qualidade.



Dependendo do local aonde o trigo foi plantado, da variedade do grão, do
clima, do solo, etc.., podemos ter farinhas com grandes diferenças na
quantidade e qualidade do glúten que ela contém.



O trigo, além das proteínas comuns a todos os cereais, possui duas
proteínas especiais: a gliadina e a glutenina. A primeira é importante na
alimentação do fermento durante a fermentação e a segunda é aquela que vai
formar o glúten. O glúten é uma substância elástica, de coloração âmbar,
pegajosa, formada pelas proteínas quando submetidas à ação da mistura mecânica,
em presença da água. Ele contém praticamente todas as proteínas da massa e pode
ser separado por lavagem (teste de glúten).



O glúten tem a propriedade de servir como estrutura do pão, bem como, de
armazenar o gás CO² liberado pela fermentação e que atua como um verdadeiro
conjunto de micro-balões, cujo ar se expande no calor dos fornos promovendo o
crescimento do pão, tornando-o leve e poroso.






Fazendo o Teste do Glúten


Avaliação quantitativa (Qual a porcentagem de glúten que contém a
farinha)



1 — Pese 100g de farinha, coloque em um recipiente e junte água aos
poucos. A quantidade de água deve ser entre 57 a 60%, ou seja, 57 a 60g.



2 — Faça uma massa e dê a ela o formato de uma bola.


3 — Coloque a bola de massa em um recipiente com água à temperatura
ambiente por 60 minutos. A massa deverá ficar totalmente imersa na água.



4 — Após esse tempo, dentro do próprio recipiente, pressione a massa com
as mãos para que o amido da farinha comece a liberar-se (a água ficará leitosa,
esbranquiçada).



5 — Continue apertando a massa, que irá diminuir de tamanho.


6 — Troque a água do recipiente para continuar a lavagem.


7 — Lave a massa até que ela esteja totalmente livre do amido (a água
deve sair transparente, não mais leitosa).



8 — Para saber se todo o glúten foi extraído, deixe cair um pouco da
água da lavagem em um copo contendo água. Se ficar turva, continue a lavagem do
glúten.



9 — Quando o glúten for totalmente extraído, faça uma pequena bola e
tire o excesso de água batendo-a, várias vezes, em uma mesa.



10 — Como resultado, teremos o glúten úmido.





Cálculo do glúten seco:


Peso da farinha = 100g


Peso do glúten úmido = 30g


Peso do glúten seco = peso do glúten úmido ÷ 3 = 30 ÷ 3 = 10


Obs.: dividimos por 3 porque o glúten seco absorve 3 vezes o seu peso em
água.



Portanto o peso do glúten seco = 10g.


Cálculo do percentual (%) de glúten na farinha:


% de glúten na farinha = (peso de glúten seco ÷ pelo peso da farinha) x
100 = (10 x 100) ÷ 100 = 10%.



Portanto essa farinha possui 10% de glúten.





Avaliação qualitativa


(Qual a qualidade do glúten contido na farinha)


1 — Coloque a bola do glúten úmido sobre um pedaço de papel. Deixe
descansar por 2 horas.



2 — Leve o papel com a bola ao forno em temperatura de 200°C, com vapor,
durante ± 20 minutos (quando atingir a coloração caramelo-dourado).



3 — Após forneado, retire o ar quente fazendo orifícios com um objeto
pontiagudo.






Análise visual:


Quanto maior for a expansão da bola (na horizontal e na vertical),
melhor será a qualidade do glúten desta farinha para a produção de pães.



Use uma régua para determinar a expansão (horizontal e vertical).
Normalmente uma farinha com 10% de glúten dará uma bola com 7cm de altura (no
centro da bola) e um diâmetro de 4cm (na base).



Quanto mais escura (mais dourada) for a coloração do glúten, maior será
a coloração dos pães.



Após cortar a bola de glúten ao meio, observe a distribuição das bolhas
de ar.



O ideal é uma distribuição homogênea. Quando obtemos bolhas de ar muito
grandes e desiguais, teremos um glúten de baixa resistência.



Com o domínio das técnicas de avaliação quantitativa e qualitativa do
glúten e a cons-tante avaliação das amostras de farinhas recebidas na padaria,
você poderá definir o padrão de qualidade da farinha com que deseja trabalhar,
para ter sempre pães com a mesma qualidade, mantendo sua clientela satisfeita
com o produto que está consumindo, sem que ele sofra alterações em seu padrão,
provenientes das oscilações da qualidade da farinha de trigo utilizada. Dominar
as técnicas do teste de glúten e realizá-lo sempre irá garantir o padrão de
qualidade constante em seus pães.



Armazenamento da Farinha de Trigo


O primeiro cuidado necessário com a farinha é quanto ao armazenamento.
Todo panificador deve saber que a farinha precisa ficar estocada em um local
onde não absorva umidade, do contrário pode ficar inutilizada para o uso. A
farinha também tem facilidade de absorver aromas e sabores estranhos quando
estocada próximo de produtos com sabor ou aroma intenso. A farinha é
extremamente sensível ao calor e caso guardada perto do forno, por exemplo,
pode ter suas características prejudicadas.



O ideal para estocar a farinha são os ambientes secos e com temperatura
abaixo daquela dos ambientes de padaria; algo com umidade relativa do ar entre
40% e 70% e temperatura inferior a 27°C. Nunca deve-se fazer pilhas muito
grandes com os sacos de farinha, porque o peso exercido de saco sobre saco
deixa a farinha compactada, reduzindo sua capacidade de absorver água,
diminuindo assim o rendimento dos pães.



O empilhamento correto é o sistema conhecido como amarração, quando os
sacos (de dois em dois) são colocados transversalmente uns sobre os outros, em
pilhas que não superem 8 sacos na altura. As pilhas devem ser montadas em
estrados ou pallets com cerca de 20cm do chão e com 20cm de espaço entre eles,
para arejamento da farinha. Sem contar que essa forma de organização permite um
controle visual rápido do estoque, além da possibilidade de identificar a data
da chegada das farinhas.


O panificador precisa ter muito cuidado com a farinha, para evitar a
compactação. Qualquer padeiro sabe que a farinha compactada apresenta
dificuldades na hora do uso, porque pode ocorrer o empedramento. A melhor forma
de estocar farinha é um sistema de pequenos silos, a granel. Tal medida faz com
que seja usada a farinha solta, fria e na quantidade desejada, eliminando os
desperdícios e perdas nas padarias.



Em caso de farinha empedrada, o padeiro deve alterar a ordem na
colocação dos ingredientes na masseira. Primeiro ele deve colocar a farinha
previamente pesada (use sempre balança. Nunca use latas para medir o volume de
farinha); em seguida acrescentar os demais itens secos e ligar a misturadora em
baixa rotação por aproximadamente 5 minutos. Durante este tempo, a misturadora
estará soltando a farinha, desmanchando a compactação, ao mesmo tempo em que
proporciona um arejamento (oxigenação) e até um certo resfriamento da farinha.
Cumprido esse tempo é só acrescentar os demais ingredientes. Faça deste
procedimento uma rotina em sua padaria. A aeração da farinha na misturadora irá
sempre lhe proporcionar um maior rendimento na quantidade de pães e um
crescimento ideal dos mesmos.



Logo após a moagem do grão do trigo e obtenção da farinha, ela não
apresenta boas características para se fazer pães (farinha fraca, com pouca
absorção de água), sendo necessário um período de descanso ou maturação.
Normalmente o período de maturação ideal é em torno de 3 semanas. Essa
maturação é melhor quando a farinha recebe oxigênio (ar) e não recebe calor.



Portanto, deve-se tomar as seguintes providências, para que se tenha
condições ideais de armazenamento:



1 — Manter espaços entre as pilhas de sacos de farinha (20cm).

2 — Não encostar as pilhas nas paredes (manter uma distância de 20cm).

3 — Não empilhar mais de 8 sacos.

4 — Os sacos devem estar sobre estrados ou pallets de PVC a uma
distância mínima de 20cm do chão.



5 — O depósito deve ter ventilação natural e boa iluminação.


6 — As portas e janelas devem ter proteção de tela contra a entrada de
insetos e roedores.



7 — O ralo deve ser sifonado e protegido contra a entrada de insetos e
roedores.


8 — A temperatura do depósito não deve ultrapassar 27°C.

9 — A umidade relativa do ar deve estar abaixo de 70%.

10 — Lavar o depósito pelo menos uma vez por semana.

11 — Marcar os lotes de forma a usar primeiro a farinha mais velha.


Voltar ao Topo Ir em baixo
Guilherme



Masculino Mensagens : 89
Data de nascimento : 16/06/1984
Data de inscrição : 27/02/2013
Idade : 33
Localização - Cidade/Estado : São Paulo

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Dom Mar 03, 2013 11:26 pm

Depois de todo esse estudo, minha conclusão foi de que a ANACONDA hoje nós está devendo.
Nem precisar fazer teste, basta comprar um saco de anaconda e um de bunge, a diferença será visual, a anaconda é bem mais amarela e bem menos solta, a bunge é bem branquinha com trigo leve e solto..

Vale a pena o teste de glútem, podem fazer, vale a pena e vocês verão a diferença.
Voltar ao Topo Ir em baixo
William Gazal



Masculino Mensagens : 128
Data de nascimento : 02/04/1969
Data de inscrição : 02/11/2012
Idade : 48
Localização - Cidade/Estado : São Roque

MensagemAssunto: Cor da farinha.   Seg Mar 04, 2013 11:25 am

Guilherme, bem observado sobre a cor.

Alguns moinhos na intenção de aumentar o rendimento na prodção da farinha, retiram menos casca e impureza do trigo do que deveriam.
o correto é a retirada de 28%, restando 72% do miolo do trigo que nos daria uma farinha muito branca.

Quando esse valor não é respeitado, a casca do trigo acaba dando uma cor mais acinzentada à farinha e a casca moida vai se destacar quando a massa for assada, pois a casca queima com facilidade, já o miolo do trigo não.
Então uma farinha que não é pura, tem cor diferente e fica cinza com mais facilidade depois de assada, pois o que queimou foi a casca e não a farinha.

William Gazal
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://caffecoretto.webnode.com
Guilherme



Masculino Mensagens : 89
Data de nascimento : 16/06/1984
Data de inscrição : 27/02/2013
Idade : 33
Localização - Cidade/Estado : São Paulo

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Seg Mar 04, 2013 11:33 am

Belas palavras Willian, o que você menciona é a + pura verdade, isso é provado com o teste de glútem, se vocês fizerem verão que a farinha tem varias manchas.
Voltar ao Topo Ir em baixo
SAULO JÚNIOR

avatar

Masculino Mensagens : 109
Data de nascimento : 30/05/1975
Data de inscrição : 23/04/2012
Idade : 42
Localização - Cidade/Estado : Coronel Fabriciano - MG

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Seg Mar 04, 2013 12:05 pm

Bom conforme já falei isso, estou usando a Farinha Rosa Branca Pizza, há mais de 4 meses, usava a Rosa Branca Premium, faltou ela semana passada no atacado e tive que optar pela Bungue pizza ou Badotti Pizza, como era uma pequena encomenda, levei somente 1 pacote de 5kg da Bungue pizza, conversei com o gerente que disse iria chegar carregamento novo da R.B. Pizza no dia seguinte.

Não gostei deste pacote da Bunge que comprei, pois achei que a massa pré-assada ficou mais escura do que a R.B. Pizza e encolheu um pouco no pré-assamento, também não gostei também do paladar, pode ser algum lote com problema, pois nunca tive este tipo de problema com ela.

Na sexta voltei lá e comprei novamente a R.B. Pizza, só que com uma novidade a mais KKKKK

O preço já alterado de R$ 7,90 para R$ 10,50... ou seja 33% de aumento...a Bungue ainda estava R$ 9,50. Mas a qualidade a mesma!

Farinha 000 Argentina, achei somente uma vez por aqui...saco de 25 kg, excelente, mas devido ao preço mais alto girou pouco e desistiram de importá-la.


Abraços Mineiros...

Saulo Jr.
Ambróziu's Pizza & Pasta
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://pizzaesushi.blogspot.com
William Gazal



Masculino Mensagens : 128
Data de nascimento : 02/04/1969
Data de inscrição : 02/11/2012
Idade : 48
Localização - Cidade/Estado : São Roque

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Seg Mar 04, 2013 1:42 pm

Saulo,

usei a Rosa Branca por uns 6 anos até conhecer a 101.

Adoro esta farinha, é a minha 2ª preferencia. boa escolha...

Alem de boa, ela tem padrão, ou seja; um lote é sempre igual ao outro e nao somos pegos de surpresa.

Muitas vezes uma farinha serve para uma pizzaria e não serve pra outra.

Precisamos lembrar que cada um tem uma receita e uma sequencia diferente do outro.

O momento em que se coloca o sal e a gordura mudam tudo numa receita.

Abç...

William
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://caffecoretto.webnode.com
Convidad
Convidado



MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Ter Mar 05, 2013 7:21 am

Guilherme escreveu:
Depois de todo esse estudo, minha conclusão foi de que a ANACONDA hoje nós está devendo.
Nem precisar fazer teste, basta comprar um saco de anaconda e um de bunge, a diferença será visual, a anaconda é bem mais amarela e bem menos solta, a bunge é bem branquinha com trigo leve e solto..

Vale a pena o teste de glútem, podem fazer, vale a pena e vocês verão a diferença.

MEU AMIGO...EU JA UTILIZEI A BUNGE E A 101 TAMBÉM SÃO TODAS ÓTIMAS FARINHAS MAS EU GOSTO DA MINHA PIZZA COM A FARINHA ANACONDA PIZZA...QUE NA MINHA OPINIÃO É IDEAL PARA A MINHA MASSA...
Voltar ao Topo Ir em baixo
Celia Anahin

avatar

Feminino Mensagens : 48
Data de nascimento : 09/07/1961
Data de inscrição : 25/02/2013
Idade : 55
Localização - Cidade/Estado : Natal RN

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Mar 21, 2013 8:56 am

Consegui encontrar a Bunge aqui em Natal... Só que é para pastel. Porém é muito usada para fazer pizza.

O que vocês acham dessa farinha? Também vendem a Bunge "normal", mas hoje não tinha, e como a minha ansiedade é
grande, mandei comprar a de pastel.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Convidad
Convidado



MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Mar 21, 2013 9:06 am

Celia Anahin escreveu:
Consegui encontrar a Bunge aqui em Natal... Só que é para pastel. Porém é muito usada para fazer pizza.

O que vocês acham dessa farinha? Também vendem a Bunge "normal", mas hoje não tinha, e como a minha ansiedade é
grande, mandei comprar a de pastel.

JÁ UTILIZEI E É MUITO BOA PARA PIZZA ESTA FARINHA BUNGE PASTEL SÓ ACHEI QUE SEU PREÇO TAMBEM ERA O MAIS ALTO....
Voltar ao Topo Ir em baixo
Celia Anahin

avatar

Feminino Mensagens : 48
Data de nascimento : 09/07/1961
Data de inscrição : 25/02/2013
Idade : 55
Localização - Cidade/Estado : Natal RN

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Mar 21, 2013 11:25 am

Nilson, paguei 10 reais por 5 kg... Está caro?
Voltar ao Topo Ir em baixo
Guilherme



Masculino Mensagens : 89
Data de nascimento : 16/06/1984
Data de inscrição : 27/02/2013
Idade : 33
Localização - Cidade/Estado : São Paulo

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Mar 21, 2013 1:07 pm

A Bunge por Pastel é uma ótima farinha, para quem quer que a massa fique mais crocante eu recomendo, ele é feita mais com as pontas do trigo assim temos uma farinha mais limpa.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Convidad
Convidado



MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Mar 21, 2013 2:45 pm

Celia Anahin escreveu:
Nilson, paguei 10 reais por 5 kg... Está caro?


Farinha de trigo anaconda 25kg R$ 47,50
Farinha de trigo anaconda esp. 25kg R$ 49,30
Farinha de trigo 101 premiun 30kg R$ 61,75
Farinha trigo bungue 25kg R$ 47,50

PREÇOS DO MEGA G...HOJE...
Voltar ao Topo Ir em baixo
Guilherme



Masculino Mensagens : 89
Data de nascimento : 16/06/1984
Data de inscrição : 27/02/2013
Idade : 33
Localização - Cidade/Estado : São Paulo

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Mar 21, 2013 3:28 pm

Nilson, paguei essa semana aqui na PMG farinha 101 30 kilos por 54 reais.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Convidad
Convidado



MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Sex Mar 22, 2013 12:46 am

ENTÃO MEU AMIGO ESTES PREÇOS QUE PASSEI ACIMA SÃO DA MEGA-G DESTA SEMANA...COMPREI A ANACONDA $ 47,00
Voltar ao Topo Ir em baixo
Marcos Santos



Masculino Mensagens : 81
Data de nascimento : 22/09/1966
Data de inscrição : 19/04/2012
Idade : 50
Localização - Cidade/Estado : São Roque SP

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Sex Mar 22, 2013 12:53 am

Nilson, por esses preços que passastes sem pestanejar escolheria a bunge, uma das melhores farinhas que já usei, hoje por encontrar alternativas mais baratas parei de usar.
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://www.pizzariabrasilsr.com.br/
Convidad
Convidado



MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Sex Mar 22, 2013 9:56 am

Marcos Santos escreveu:
Nilson, por esses preços que passastes sem pestanejar escolheria a bunge, uma das melhores farinhas que já usei, hoje por encontrar alternativas mais baratas parei de usar.


MARCOS ESTES PREÇOS SÃO DA MEGA G E ACHO QUE ENTREGAM NA SUA CIDADE....MAS VOLTANDO A FARINHA QUAL BUNGE A DE PIZZA OU PASTEL...
Voltar ao Topo Ir em baixo
TORRE



Masculino Mensagens : 2
Data de nascimento : 02/09/1980
Data de inscrição : 05/04/2013
Idade : 36
Localização - Cidade/Estado : RIO DE JANEIRO

MensagemAssunto: FARINHA OO ITALIANA LE 5 STAGIONI NO BRASIL   Sex Abr 05, 2013 1:35 pm

Olá,Pessoal!

Sou Eduardo e importamos a Farinha 00 Italiana da Marca Le 5 Stagioni que produz farinhas especificas para vários produtos,inclusive para massas de pizzas. Pertence ao Grupo Italiano Agugiaro & Figna Molini Spa e importa para mais de 25 países,sendo que na Itália a Le 5 Stagioni é líder na preferência para produção de Massas para Pizzas. Sendo uma farinha especialmente elaborada para pizzas se destaca em muito das demais existentes no mercado Brasileiro, agregando a massa maior elasticidade,digestibilidade,rendabilidade e sabor diferenciado.

Acessem: www.Le5stagioni.com.br e depois me contactem pelo: comercial.5stagioni@gmail.com para compras,preços,etc.
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://www.le5stagioni.com.br
Marcos Santos



Masculino Mensagens : 81
Data de nascimento : 22/09/1966
Data de inscrição : 19/04/2012
Idade : 50
Localização - Cidade/Estado : São Roque SP

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Sex Abr 05, 2013 3:49 pm

Nilson eu prefiro a bunge pastel ao invés da pro pizza e sim tenho comprado desse pessoal que falaste.
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://www.pizzariabrasilsr.com.br/
Convidad
Convidado



MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Sex Abr 05, 2013 11:51 pm

Marcos Santos escreveu:
Nilson eu prefiro a bunge pastel ao invés da pro pizza e sim tenho comprado desse pessoal que falaste.


OK...MARCOS....É MUITO BOA A BUNGE PASTEL....
Voltar ao Topo Ir em baixo
sissacd



Feminino Mensagens : 1
Data de nascimento : 19/09/1983
Data de inscrição : 18/12/2013
Idade : 33
Localização - Cidade/Estado : Manaus/AM

MensagemAssunto: e as pragas de armazenamento caseiro?   Qua Dez 18, 2013 11:11 pm

Mamãe tem a "mania"de guardar a farinha de trigo (comum, Dona Benta) na geladeira. Isso é bom ou ruim? Temos medo de guardar no armário com temor que dê "bicho". Se não for bom guardar na geladeira (está numa tuppaware bem vedada), como evito os bichos?
Voltar ao Topo Ir em baixo
William Gazal



Masculino Mensagens : 128
Data de nascimento : 02/04/1969
Data de inscrição : 02/11/2012
Idade : 48
Localização - Cidade/Estado : São Roque

MensagemAssunto: Farinha na geladeira ???   Seg Dez 23, 2013 9:46 pm

Ola amigo de Manaus,

me preocupa a umidade da geladeira que pode alterar as propriedades da farinha, caso haja algum furo ou abertura na embalagem.
Outro problema é que voce não consegue guardar muita farinha na geladeira, apenas pequenas porções.
Procure utilizar aqueles vidro de palmito grande com volume proximo a 3 litros. Se bem tampados, irão preservar a farinha perfeitamente.

Abraços

William Gazal
Voltar ao Topo Ir em baixo
http://caffecoretto.webnode.com
Leonardo Lepesqueur



Masculino Mensagens : 1
Data de nascimento : 08/04/1975
Data de inscrição : 12/01/2015
Idade : 42
Localização - Cidade/Estado : Belo Horizonte

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Ter Jan 27, 2015 6:40 am

Olá pessoal, saudações a todos.
Bem sou novo no fórum e na área. rsrs
Estive lendo as opiniões e gostei muito dos comentários de cada um.
Agora, uma questão. 
Alguém conhece ou já usou produtos da Trigood, mais especificamente a farinha Lapônia?
http://trigood.com.br/?projects=laponia
Voltar ao Topo Ir em baixo
CARLOS ROCHA



Masculino Mensagens : 25
Data de nascimento : 24/04/1962
Data de inscrição : 03/12/2012
Idade : 55
Localização - Cidade/Estado : PORTO ALEGRE RS

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qua Fev 04, 2015 7:18 pm

Leonardo Lepesqueur escreveu:
Olá pessoal, saudações a todos.
Bem sou novo no fórum e na área. rsrs
Estive lendo as opiniões e gostei muito dos comentários de cada um.
Agora, uma questão. 
Alguém conhece ou já usou produtos da Trigood, mais especificamente a farinha Lapônia?
http://trigood.com.br/?projects=laponia

Amigos,
Já utilizei quase todos os tipos de farinhas. Hoje , só utilizo a PanFácil. Pra mim, sem dúvida nenhuma é a melhor. Além do preço que é muito em conta.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Branzani

avatar

Masculino Mensagens : 171
Data de nascimento : 16/06/1984
Data de inscrição : 19/10/2012
Idade : 33
Localização - Cidade/Estado : São Paulo

MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   Qui Fev 19, 2015 7:09 pm

CARLOS ROCHA escreveu:
Leonardo Lepesqueur escreveu:
Olá pessoal, saudações a todos.
Bem sou novo no fórum e na área. rsrs
Estive lendo as opiniões e gostei muito dos comentários de cada um.
Agora, uma questão. 
Alguém conhece ou já usou produtos da Trigood, mais especificamente a farinha Lapônia?
http://trigood.com.br/?projects=laponia

Amigos,
Já utilizei quase todos os tipos de farinhas. Hoje , só utilizo a PanFácil. Pra mim, sem dúvida nenhuma é a melhor. Além do preço que é muito em conta.
Já utilizei essa farinha Carlão, realmente com preço muito bom, se trabalha com pizzas abertas no rolo não tem problema, já com pizzas abertas na mão pode se haver algum contra tempo.

Amigo, um grande abraço, estamos com saudades de você.

Branzani.


Um grande abraço a todos
BRANZANI
- GIGANTES DA PIZZA.
Voltar ao Topo Ir em baixo
Conteúdo patrocinado




MensagemAssunto: Re: MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO   

Voltar ao Topo Ir em baixo
 
MAIS UM ASSUNTO POLÊMICO - FARINHA DE TRIGO
Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo 
Página 1 de 1

Permissão deste fórum:Você não pode responder aos tópicos neste fórum
FALANDO DE PIZZAS :: FÓRUM PIZZA E PIZZARIA :: Receitas, Massas, Molhos e Ingredientes-
Ir para: