LISTA BÁSICA DE EQUIPAMENTOS DE UMA PIZZARIA DELIVERY

jairo brito escreveu:

BOA NOITE À TODOS!

Estou inciando meu próprio negócio e estou aqui para aprender com os experientes da área. Estive em outros fóruns porém neste parecia que eu estava numa conversa na varanda de casa o que me trouxe tranquilidade pois eu já estava exausto de tanto procurar por informações em vários sites e nenhum oferecer tanto material como este. Como percebi a escolha do forno é bem complicado, pesquisando no olx encontrei este do link abaixo num preço dentro do meu orçamento.

http://cidaderiodejaneiro.olx.com.br/forno-de-pizza-iid-522552120

A princípio creio fornecer 10 pizzas diárias, então queria saber se esta é a melhor opção. Também vi esta opção que parece ser favorável pois pretendo levar a pizza para festas fazendo pacotes...

http://ecofornobrasil.loja2.com.br/979402-FORNO-PARA-PIZZA-A-GAS


Me ajudem na escolha pois não pretendo errar. Apesar de que aprendemos com nossos erros.

Jairo,

Boa noite !!!!

Primeiro quero agradecer suas palavras.
Quando eu comecei no mundo das pizzas tive a felicidade de ser recebido por um Fórum irmão, que naquela época, era o que somos hoje. Compartilhávamos e nós irmanávamos como hoje fazemos aqui no Falando de Pizzas. Infelizmente eles buscaram um caminho que eu não compartilhava e hoje estou aqui.
Aprendi quase tudo que sei com amigos que fiz naquela época e que me ajudaram muito na minha formação profissional e pessoal.

Bom, sou obrigado a te dizer que farei uma exposição de minha opinião sobre os fornos, com toda a ética que me seja possível ter, pois tenho um forno lastro a venda aqui no fórum e fabrico um forno compacto, chamado Soloforno. Portanto será inevitável que eu faça alguma comparação, OK ???

Vamos começar pelo Forno Lastro.
Muita gente começa com fornos lastro. São fornos robustos, fartamente testados, pouca manutenção e etc. O único senão, é a consumo de gás. Quanto maior a câmara, maior o consumo.
Para uma demanda inicial baixa (10 pizzas/dia), você terá na rubrica "gás" um custo relativamente alto. Estes fornos são ideais quando sua demanda justifica o consumo de gás e o espaço de câmara.
Existem modelos menores como os FIR 60 e FIR 80, que tem um consumo menor e são mais adequados a sua demanda inicial.

Vamos ao Forno Ecoforno - O que posso te dizer é que os fornos compactos são normalmente concebidos para serem rápidos e de fácil manuseio. A partir dai, começa a diferença que normalmente se reflete no preço de venda.
O Ecoforno é um forno totalmente pelado. Não existe um monitoramento de temperatura (imensamente importante para a qualidade da pizza), monitoramento de segurança ( se a chama apagar e a cúpula estiver fechada, você não saberá e o gás vai ficar vazando ), para acender o forno será necessário um palito ou um acendedor, tu terá que modificar a pressão pelo menos 3 vezes a cada pizza que assar e etc, etc.
Ou seja, é um barato que significa aumento de trabalho que te obriga a cuidar do forno e da pizza ao mesmo tempo.
Como exemplo, vou te dizer que para operar meu forno você terá que fazer duas coisas. Apertar um botão quando chegar na pizzaria e apertá-lo novamente na hora que for para casa. Neste meio tempo, terás apenas que assar pizzas e anda sobrará tempo para montá-las. É quase que 100% automático. Não quero que você compre meu forno, só não acho justo que as pessoas achem que nós que fazemos fornos profissionais, somos gananciosos por ofertar fornos mais caros.
Sempre é importante saber o porque desta diferença.
Eu aconselho sempre que as pessoas ponderem o uso do forno compacto no início de seus deliverys, pois a economia, consumo, operação sem necessidade de MO especializada e etc, já pagariam seu maior custo inicial. Você já tem a ciência de que eles agregam ainda a possibilidade de ser utilizados em eventos, que são em última análise, uma válvula de escape fantástica.

Meu amigo, não sei se ajudei ou se atrapalhei, mas é o que vejo entre seus itens de escolha apresentados.

Fico a disposição para ajudar em outras dúvidas, OK ??

Abç

Marcos Viscardi escreveu:

Bom dia Flávio, primeiro gostaria de parabenizar pelo site, estava aqui aqui lendo pelo interesse de abrir um negócio, pelo que percebi você parece muito ético e de grande caráter, onde me tranquilizo para discutir assuntos e trocar conhecimentos.

Estou querendo abrir meu primeiro negócio, e tenho vontade de abrir algo voltado para o ramo alimentício e lazer, pretendo montar um rodízio de pizza com um sócio, gostaria de uma indicação sua de um forno que possa suprir minhas necessidades, já que para um rodízio requer um numero maior na produção, como sou leigo no assunto, gostaria de sua opinião, desde já agradeço pela sua atenção.

Abraço

Marcos,

Seja bem vindo ao Falando de Pizzas.

Dimensionar um forno, seja para qual atividade for, pressupõe inicialmente conhecer sua demanda máxima.

Vamos imaginar hipoteticamente, que sua casa atenda 100 pessoas em sua lotação máxima ideal.

Vamos mensurar que estas 100 pessoas estarão consumindo pizzas, de forma ativa por 50 minutos. E que elas estarão assim divididas como perfil de consumo médio:

- 15 crianças - consumo médio 4 pedaços,
- 40 Mulheres - consumo médio 6 pedaços,
- 45 Homens - consumo médio 8 pedaços.

Teremos então 660 pedaços de pizza em 50 minutos.
Considerando que a pizza seja dividida em 8 pedaços (pizza 30 ou 25 cm), teremos:

- 80 pizzas em 50 minutos, ou praticamente 1,6 pizza a cada minuto.
(dois minutos é o tempo médio de cocção de uma pizza num bom forno)

Neste cenário, não há a necessidade de nenhuma solução caríssima para atender esta demanda.
Dois Fornos Fornos Lastro (95 x 95) com 2 Infra Vermelhos, já resolveria o problema.

Outra ótima opção, é o forno Albermaq. Duas Pedras Refratárias Rotativas e espaço para Estufa ( importantíssimo para Rodízio). Para esta demanda, seria necessário 2 fornos.
Um com 2 pedras e um com 1 pedra.
A vantagem sobre os Fornos Lastro é o consumo. Temos 0,40kg/hora no Albermaq, contra 1kg/h nos fornos lastro (mínimo).
Veja o tópico da Albermaq aqui no Fórum - https://falandodepizzas.forumeiros.com/t202-albermaq-fornos-giratorios-a-gas



Os Fornos Compactos não deixam de ser uma opção, pois rivaliza em consumo com o Albermaq. Para a demanda projetada seriam necessários 3 fornos. A vantagem é que eles poderão entrar em operação a medida que a demanda aumenta. Nos outros fornos, com ou sem clientes, os fornos estarão a plena carga. Deixo uma foto de um Rodízio que funciona com Fornos Compactos.











Marcos, estou estimando um cenário. Por isso dou estas opções.
Lógico, que se dobrarmos as estimativas acima, a coisa muda.

Dobrando esta demanda, ou seja, passando a atender 200 pessoas em 50 minutos, teríamos que partir para Fornos do tipo Esteira. O custo de aquisição é bem superior ao sugerido até aqui, mas sua aquisição se justifica em função de sua velocidade de produção X a baixa mão de obra necessária.

Mande mais dados para evoluirmos melhor na analise do equipamento ideal, OK ??

Abç