AMASSADEIRAS BASCULANTE OU ESPIRAL

Amigos (as),

A maioria de nós já sabe e conhece muito bem o que é e qual a funcionalidade de cada tipo de amassadeira. Mas há os que aqui acessam em busca de informações e conhecimento. É para esses que posto este tópico. Vamos lá então ......

AMASSADEIRA - É o equipamento utilizado para misturar/homogenizar os ingredientes e cilindrar a massa.

Elas são divididas basicamente em: Semi-Rápidas e Rápidas e Lentas.

Amassadeiras Rápidas - Normalmente são amassadeiras de rotação muito rápida de velocidade única, assemelhando-se a batedeiras domésticas tamanho grande. Uma pá espiral exerce a função de mistura.
Podem ser utilizadas para bater massas de pizza, exigindo porém que se acrescente água gelada ou até gelo, pois a grande velocidade tende a esquentar sobremaneira a massa. Usa-se a água gelada/gelo, para manter a temperatura da massa em níveis que permitam o bom desenvolvimento das cadeias de gluten. Há amassadeiras rápidas dotadas de 2 velocidades. Neste caso não há a necessidade de água gelada/gelo, pois bate-se a massa por um periodo e apenas no final utiliza-se a maior velocidade para chegar ao ponto ideal.





Amassadeiras Semi-Rápidas (Basculantes)- Este tipo é o mais indicado para pizzas. Velocidade adequada para manter a temperatura ideal, exercido por dois braços paralelos de amassamento que se assemelham mais ao movimento manual de amassamento.




Há ainda Amassadeiras Lentas, porém estas não são indicadas para a atividade de pizzarias. Elas obrigam a necessidade de clindrar ou sovar a massa posteriormente.

Para os iniciantes é importante ressalvar que há diferentes acabamentos estéticos das amassadeiras. Usamos aqui as identificações mais comuns.
Há por exemplo amassadeira rápidas que não tem a ver com a descrição espiral que fizemos acima. Elas são apresentadas na formatação da foto abaixo, assim como há Amassadeiras Lentas com o mesmo aspecto estético das Amassadeiras Semi-Rápidas ( diferem apenas na velocidade de processamento).






Concluímos portanto que a escolha do tipo de Amassadeira está ligado a velocidade de processamento necessária em cada atividade.

Numa pizzaria, gastar 15 minutos para processar uma massa, não é um tempo excessivo. Se falarmos deste mesmo tempo numa produção de pães, os usuários chamarão de eternidade, pois o tempo médio de uma amassadeira rápida é de 4 a 7 minutos.

Não obrigatoriamente o usuário deve seguir a escolha que aqui posto, mas é importante estar ciente de que o resultado de cada modelo implicará em menor ou maior quantidade de trabalho dispendido.

Era isso.

Havendo dúvidas, postem a vamos discutir os conceitos colocados.

Abç

Flávio

Até recentemente eu tinha uma GPaniz Basculante AM-25.

Comprei usada, fiz as manutenções preventivas e usei durante 1,5 ano.
Nenhum problema. Perfeito o funcionamento e a resposta ao trabalho.

Estou colocando essas considerações, porque quero te perguntar se você está comprando uma maquina nova.

Se você está buscando nova, tudo bem. É uma boa maquina !!!!

Se busca usada, eu iria para outras maquinas como GPaniz e Lieme e até Metvisa.

Digo isso pois na época em que busquei a minha basculante, conversei com muitos fornecedores e alguns "consertadores", e o conselho que recebi foi que para maquinas espirais, as marcas acima seriam mais robustas. e fáceis de receber manutenção.

Dizer que a Venâncio é ruim, seria uma enorme mentira, OK ??

Abç