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 Boleadora / Fracionadora de massa

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William Gazal



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MensagemAssunto: Boleadora / Fracionadora de massa   Qui Jan 17, 2013 10:03 pm

Ola pessoal,

pra quem não conhece, existe muitos tipos de fracionadoras e boleadoras de massa.

segue abaixo video da fracionadora da marca Granomaq



Abç

William Gazal
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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Qui Jan 17, 2013 11:25 pm

Esse video foi feito lá na tupasy não é Will ? reconheci o titiu das esfihas e o brother socio do Pietro.
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William Gazal



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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Sex Jan 18, 2013 8:43 am

É o pessoal da Tupasy, mas foi feito na Expopizzaria no Anhembi.
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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Sex Jan 18, 2013 10:50 am

William Gazal escreveu:
É o pessoal da Tupasy, mas foi feito na Expopizzaria no Anhembi.


ESSE ANO EU VOU NA EXPOPIZZARIA DO ANHEMBI....NO ANO PASSADO O GORDÃO ME CONVIDOU E MANDOU CONVITES MAS NÃO ACHEI TEMPO....MAS ESSE ANO EU VOU.......

ABRAÇO

NILSON
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Branzani

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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Sex Jan 18, 2013 11:55 am

Ano passado eu queria ter ido e não concegui também, Will, vamos falar de valores ? qual o valor que você concegue deste equipamento ?
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William Gazal



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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Sex Jan 18, 2013 12:32 pm

Este ano pretendo montar um Stand na Expopizzaria com uma cozinha TOP para pizzas, dispensando pizzaiolos e forneiros. Vou precisar apenas de recheadores de pizza. Me aguardem . . Vem conceito novo por ai...

Voltando ao preço da Boleadora, esta na faixa de R$14.500,00.
Vou ver o que consigo em termos de parcelas e te retorno depois.
pode ser comprado com cartao do BNDES. ai o juros é por conta do cartão.


At.
William
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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Sex Jan 18, 2013 9:04 pm

Ok, Willian, e quando você vai vir aqui amigo ? se quiser uma força no dia da feira amigo, pode contar comigo hehehe. de verdade ok.
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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Sex Jan 18, 2013 9:29 pm

OK GORDÃO.......EU VOU NA FEIRA FAZER O TESTE DRIVE DAS PIZZAS......rsrsrrsrsrsr
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William Gazal



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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Dom Jan 20, 2013 8:20 am

Obrigado Branzani, espero ter espaço e liberdade para montar algo bem bacana na feira.
Então conto com voce e quem mais quiser...

Esta semana acho que passo conhecer tua pizzaria. Voce abre todos os dias?

abraços

William
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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Dom Jan 20, 2013 1:48 pm

Abro todos os dia amigo, fico prox a rodovia raposo tavares.
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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Seg Jan 21, 2013 3:15 pm

Willian,

Qual a capacidade de produção/hora desta Divisora ???

Para esfihas ???
Para Pizzas (320gr) ????

Não encontrei informação no site da Granomaq (só para variar).

Tens essa informação ?????

Flávio
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William Gazal



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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Seg Jan 21, 2013 9:07 pm

Ola Flavio, como vai?

Fico contente por estar de volta.

Quanto a boleadora, o tempo vai depender do tamanho de cada massa.
Tambem altera se a massa estiver com fermentação avançada, pois aumenta o volume, mudando a regulagem, pois precisaremos de uma bolinha maior para se obter o mesmo peso.

Para esfihas, entre 30 a 40 bolinhas por minuto

Pizza entre 3 e 5 bolinhas por minuto.

Abç...

William
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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Seg Jan 21, 2013 9:25 pm

Opinião de leigo....


Penso que a trefila é que vai mandar no "peso" de cada bolo expelido....

Trefila com furo maior, maior volume, e vice versa....
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William Gazal



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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Seg Jan 21, 2013 9:49 pm

O tamanho da bola é regulado mecanicamente.

Exitem 5 ou 6 trefilas. uma para cada finalidade.

Se voce estiver usando a pequena que é a ideal para esfiha. podemos ter 2 situações.

Se bater a massa e logo em seguida e colocar na boleadora, a haste que é acionada pela bolinha e que comanda o corte vai ser acionada antes se comparada com uma massa que por algum motivo ficou esquecida e mudou de tamanho, pois terá um volume maior para o mesmo peso, e é justamente ai que deverá ser mudado a posição da haste que aciona o corte da bolinha.

A diferença é pequena, mas como estou passando dados em minutos, haverá alguma diferença na produção. por este motivo os dados não são tão exatos.

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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Seg Jan 21, 2013 9:57 pm

William;

Deixa ver se entendi;

O que aciona o "gatilho" da navalha é a pressão do bolo contra o anteparo e não o tempo de passagem da massa pela trefila?

Ou seja o volume/massa e não o tempo de extrusão?
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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Seg Jan 21, 2013 10:16 pm

Werner-BG escreveu:
William;

Deixa ver se entendi;

O que aciona o "gatilho" da navalha é a pressão do bolo contra o anteparo e não o tempo de passagem da massa pela trefila?

Ou seja o volume/massa e não o tempo de extrusão?

Werner,

Entendo que sim.

O Volume extrudado determina o corte. Esta posição é determinada pelo ajuste na lateral da maquina que emite um sinal para um fim de curso que libera a faca de corte.

Abç

Flávio

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William Gazal



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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   Ter Jan 22, 2013 8:06 am

Exatamente amigos.

o acionamento é pelo volume e não pelo peso.

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MensagemAssunto: Re: Boleadora / Fracionadora de massa   

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