Pizzaria Nova

Ferrari,

Bom dia.


Acredito que os equipamentos de uma pizzaria não geram muito conflito na hora da aquisição. Há sempre um certo consenso sobre a necessidade que cada um tem no processo produtivo. O momento certo de adquiri-los é a únca questão a resolver.

A exceção fica por conta do FORNO.

LENHA, GÁS OU ELÉTRICO ???????

Discutir e aconselhar fornos para pizza é uma tarefa quase impossível. O volume de argumentos positivos e negativos que se pode empilhar sobre cada um deles, é infinito, dependendo da ótima de cada um.

Você fala de seus concorrentes que utilizam forno a lenha.
Não há lugar melhor para assar pizzas. O problema desta opção esta ligada a custo de implantação e operação, Mão de Obra especializada (rara e indolente), espaço físico, limpeza e apelo ecológico zero.
Operar um delivery com forno a lenha hoje em dia, é uma tarefa hercúlea. No "meu" (como te disse é uma questão de opinião) conceito, forno a lenha nos dias de hoje se encaixa muito bem numa pizzaria salão de bom gabarito ou uma fornearia. Experiente calcular na ponta do lápis, qual o custo para assar uma pizza nos diversos fornos disponíveis e verás que não é competitivo.

Deve pesar em sua decisão o fato de a concorrência trabalhar com eles ???  Isso já aconteceu em todos os lugares deste país e a tendência foi de o forno a lenha ser cada vez mais substituído por outras opções. Inclua aí, a mudança do forno a lenha convencional, para o "forno a lenha a gás". Isso mesmo. São convertidos para trabalhar a gás GLP ou GN.

Falar de fornos a gás é outra tarefa que exigiria pelo menos um direcionamento básico sobre demanda de venda pretendida.  Há opções de 600 à 21.000 reais. Puxando a sardinha para o meu lado, os fornos compactos propicia uma pizza um acabamento bastante similar aos fornos a lenha, além de ser econômico e modular, pois você pode ir adquirindo a medida do crescimento de sua pizzaria. Normalmente ele atende a pizzaria em seu crescimento natural no primeiro ou segunda ano (depende de cada caso).
A coqueluche do mercado hoje, são os fornos esteira. O único "senão" a esses fornos e o custo inicial de aquisição.
Temos o forno da nossa parceira a Albermaq também, ma opção interessante e interativa.

Enfim, há uma infinidade de fabricantes, modelos e preços. Cada qual com seus méritos. Você descobrirá o ideal para você. Traga as suas opções de forma mais pontual e discutiremos. Agora estou apenas falando de forma genérica.

Elétricos: Paulatinamente esses fornos vem alcançando melhores resultados, principalmente estéticos (acabamento da pizza). Só tenho uma ressalva importante a ponderar. Sem energia, sem forno. Ou quando compra o forno, compre um gerador junto. Ademais, são econômicos, limpos e confiáveis na padronização.

Era isso meu amigo. Se quiseres fala mais sobre o assunto e só postar. Isso é como time de futebol. Dá conversa para muito tempo.

Abç