EMPRESÁRIOS DA PIZZA ADEREM AO MERCADO SEM GLÚTEN - E VOCÊ???

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

O portal SpecialGourmets, uma iniciativa brasileira e atualmente o maior guia mundial de estabelecimentos com opções para pessoas que devem seguir dietas especiais (sem glúten, lactose e outros alérgenos alimentares), já registra centenas de iniciativas brasileiras para atender o mercado de consumidores que devem seguir uma dieta isenta de glúten.
Embora ainda em número reduzido se comparado à outros países, já são quase 500 o número de restaurantes, lojas e hotéis cadastrados no Brasil que oferecem produtos e opções de cardápio sem glúten. As opções vão desde lojas especializadas em pães, bolos, biscoitos, torradas e massas, até restaurantes que oferecem cardápios especiais, incluindo pizza, crepes, tortas e sobremesas especiais para a dieta. A cerveja sem glúten também recentemente passou a ser importada para o país.

O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada e centeio e que, para um grupo de pessoas, desencadeia uma reação auto-imune séria mesmo em quantidades imperceptíveis, podendo causar problemas diversos a curto prazo e longo prazo (como complicações gastrointestinais, deficiências nutricionais, fadiga, e até mesmo osteoporose e aumento na probabilidade de câncer se não tratado). Quase 1% da população de países na América do Norte, do Sul, Europa, Oceania e mesmo alguns países na África e Ásia tem este problema – frequentemente sem saber a origem dos desconfortos que lhes afligem.
O único tratamento é a eliminação completa e permanente do glúten da dieta. Ou seja, pães, massas, pizzas, cerveja, bolos, biscoitos, tortas e tudo que possa ter entrado em contato com o glúten deve ser eliminado da dieta.

Atendendo à crescente demanda, o mercado gastronômico e alimentício voltado aos adeptos da dieta sem glúten tem de fato testemunhado uma explosão de crescimento sem precedentes. Em centenas de cidades no mundo todo surgem diariamente restaurantes, cantinas, pizzarias, fast foods e bares com cardápios sem glúten. Nos Estados Unidos, por exemplo, o setor vem crescendo a uma média de 28% ao ano desde 2004, e na Itália, quem diria, já existem mais de 1000 pizzarias, trattorias e cantinas que servem massas, pizza e outros alimentos sem glúten.

No Brasil, as estatísticas de prevalência da doença não parecem diferir daquelas observadas em outros países: em São Paulo, por exemplo, estimou-se que a prevalência seria de no mínimo 1 entre 214 pessoas, o que extrapolado para o país equivaleria a quase 1 milhão de pessoas. Embora a maioria destas pessoas ainda não seja diagnosticada, a taxa de diagnóstico vem aumentando. Ao mercado de consumidores somam-se ainda familiares de celíacos, bem como alérgicos ao trigo, adeptos da dieta ‘sem glúten e sem caseína’, dentre outros.

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Amigos,

Resolvi buscar melhores informações sobre esta particularidade de nosso mercado, depois de descobrir que tenho pelo menos 4 pessoas de meu circulo de amizades e convívio, que são celiacos e que eles dependem de iniciatívas de pequenos empreendedores como nós, para manter uma dieta saudável.

Agradeço aos que puderem ou quiserem ajudar.

No futuro pode servir de inspiração a outros "colegas de pizza".

Flávio

Assunto: Pizza sem glúten Seg maio 12, 2014 12:48 pm

Administrador do Fórum escreveu:: Amigos,

Resolvi buscar melhores informações sobre esta particularidade de nosso mercado, depois de descobrir que tenho pelo menos 4 pessoas de meu circulo de amizades e convívio, que são celiacos e que eles dependem de iniciativas de pequenos empreendedores como nós, para manter uma dieta saudável.

Agradeço aos que puderem ou quiserem ajudar.

No futuro pode servir de inspiração a outros "colegas de pizza".

Flávio

Pois é, a Pizzaria que eu trabalho aqui em Belo Horizonte resolveu investir neste ramo de sem glúten. Especificamente a filial que eu trabalho é a responsável pelos testes e até agora não estamos conseguindo dar a elasticidade necessária a massa. Gostaria de saber se sabe como dar elasticidade nesta massa?

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