QUAL A PREFERÊNCIA DOS CLIENTES - FORNOS A LENHA, GÁS OU ELÉTRICO

Melissa,

Vou falar de mim, pois cada um tema sua experiência pessoal.

O Nilson da Pizzaria Toa Toa, postou esses dias um testemunho sobre um cliente que começou a incomodá-lo quando ele trocou o forno.
Prefiro que ele te conte, pois os detalhes só são fidedignos quando contado por quem vivenciou.

Eu usei no Delivery três tipos de fornos.

Forno Compacto fabricado por mim mesmo (Soloforno/Di Pobre) - Percentualmente usado em 98% das pizzas do Delivery.
Forno de Fogão 6 bocas, adaptado por mim (Dako) - Uso esse forno como primeira opção nas urgências.
Lastro Tedesco sem Infravermelho - Usado no Delivery apenas quando o uso do fogão impede o uso do forno.

Diferença entre o Tedesco Lastro e Compacto

É mensurável para clientes mais constantes. Aqueles semanais e bi-semanais.
Uma vez cometi o erro de mandar uma pizza assada no Lastro Tedesco para um desses clientes. Ele ligou e disse que queria a troca da pizza, pois ele só comia pizza feita em forno a lenha. Que estava muito contente até então com minha pizzaria, mas não aceitaria novamente este tipo de erro, sob pena de não repetir seus pedidos. Obs. Meu panfleto não diz que meu forno é a lenha.

Uso e monto fornos compactos, pois vejo neles esse mérito. Aparência e textura se assemelham muito ao forno a lenha sem ser a lenha.

Na verdade, isso ocorre porque os Fornos Compactos funcionam sob a mesma teoria física dos Fornos a Lenha.

Já provei pizzas feitas em fornos esteira, elétricos, a lenha (pellets) e a lenha a gás (adaptados).

Gosto menos dos Lastro e Elétricos. Os demais, são bem aceitos e até confundidos ( .... como aconteceu comigo).

ISSO É MINHA OPINIÃO. COMO USUÁRIO E DONO DE PIZZARIA. NÃO OBRIGO NINGUÉM A COMPARTILHAR DE MINHA OPINIÃO.
(antes que alguém queira me matar .....eheheheheh!!

Outros virão e opinarão sobre sua questão. Mas forno é meio como carro e time de futebol. Por melhor ( ...ou pior) que seja, dpende de feeling e cumplicidade com o aparelho.

Melissa, está me devendo a resposta a pergunta sobre fornos compactos nos EUA. Me dá seu testemunho, please !!!!

Abç

Flávio

Saulo,

Toninni ???? Conheço o mecanismo e base teórica de funcionamento.
Pratica ???? Sempre fiquei com a opinião do MauroJonas

Ele foi enfático mais de uma vez quando questionado.

Disse ele:
.......Toninni, só para lazer. Pizzaria ele não tem desempenho para aguentar !!!!! Isso quando eu nem tinha começado a fazer o Di Pobre.

Liguei lá na loja, mas o vendedor com quem falo não está por lá. O idiota que me atendeu nem sabe o que é forno compacto. Assim que conseguir falar, te mando um mensagem aqui e por e-mail.

A bicicleta já tem conexão com a internet ??????

Esse de SP está com um ótimo preço, hein????

Já tinha te dito que o transporte por ônibus intermunicipal é bem barato e confiável. Só tem um detalhe.
Provavelmente terás que ir a BH. Ele levam até a garagem e tu retira, entendeu ???

Quer dizer que que o Soloforno perdeu a concorrência ?????
Não faz mal, vou fornecer para aquele pessoal de SP que a PF pegou esses dias. Um forno em cada escola do Brasil ..........eheheheheh. Quem precisa de livros, se pode comer pizza de primeira na merenda ???

Abç

Flávio

Cláudio,

Seja bem vindo !!

Não há nada de errado em sonhar com o seu forno a lenha. Eu já sonhei com o meu e tinha a mesma opinião que você sobre a qualidade da pizza assada em forno a lenha.
Após muita análise e ponderações, concluí por outro tipo de forno. Não quero dizer que acontecerá o mesmo com você.

Forno a lenha não é um forno industrializado. Depende de algumas variáveis para ser executado.

Não disponho destes dados hoje, pois estou viajando, e portanto longe do meu computador.

Tão logo retorne, te passo todos os dados que disponho.

Há uma boa novidade para você. A alguns dias, filiou-se ao fórum um especialista em fornos a lenha.

Ele se chama Mauro Lucena. Você vai gostar de conversar com ele.

Quanto aos fornos que substituiriam os atributos do forno a lenha, eu te diria que:

- O melhor é o meu (forno compacto)
- O Nilson da Pizzaria Toa Toa e o Branzani, dirão que é o Forno Esteira,
- A Ekoforno, dirá que é o forno elétrico,

Todos tem o seu mérito. A escolha deve ser sua, após ponderar as variáveis.

Vamos tratando de um forno de cada vez. Nesse assunto, a pressa é inimiga da perfeição.

Forte Abraço

Flávio

Melissa,

Tentei localizar dados técnicos mas acredito que não estão disponíveis. Tu tens ????

Bom, vi que trata-se de um forno lastro, duas câmaras sobrepostas, lastro refratário e grelha. Pode ser gás ou elétrico. Qual a sua opção ????

Na ausência de dados técnicos, pergunto se a pessoa que lhe aconselhou te deu os seguintes dados:

- Qual a temperatura de trabalho do forno ????? Se ele leva 10 min. para chegar a 100°C, com sorte levará 25 para chegar a 280°C. E o mais importante .......... ele pode chegar a 350°C ?????

- Não vi nenhuma informação sobre consumo de gás. Fiquei em dúvida se há torneiras de gás independentes para cada câmara. (idem para termostatos caso seja a gás)

- Por fim, não é muito comum fornos com guilhotinas de chapa para assar pizzas. Normalmente são de vidro para permitir visualização. Mas como tu foi pizzaiollo na america, e lá este tipo de forno é comum, entendo sua preferência.

Achei também caro demais para o que oferece. Se compararmos com o Imeque do Nilson por exemplo ...........!!!!

Ou seja Melissa, não havendo informações técnicas sobre o forno, fica difícil fazer uma análise que não seja apenas ..."uma opinião" ou um sentimento positivo ou negativo, enfim um "achometro"..

Se não conhecemos as mínimas qualidades que buscamos num forno, ficará faltando parâmetro para buscar o que se quer.

Abç

Flávio

Melissa,

Seu plano de negócios prevê a venda de quantas pizzas/mês no primeiro ano ?????

Fecharás o primeiro ano vendendo 600 pizzas/mês ??? Usarei este número como parâmetro.

Vamos falar de consumo de gás. Independente de ser dia de semana ou sábado, o perfil dos fornos que tens escolhido consumem em média de 0,7kg/hora de gás.

Fazendo as contas teremos = 0,7kg/h x 5 horas x 26 dias no mês = 91 kg/mês de Gás ou seja 7 botijões P-13.

Portanto, teremos 7 botijões x R$ 42,00 = R$ 294,00 para assar 600 pizzas. Custo por pizza = R$ 0,50.

Aqui peço ajuda aos amigos Nilson e Atalaia, para que nos ofereçam suas estatísticas de consumo.
Deixo a minha como parâmetro par cálculo. R$0,05 / pizza.

Comparativamente significa que:

- Melissa gastará em um ano = 600 pizzas x 12 meses x R$0,50 = R$ 3.600,00;
- Flávio gastará em um ano = 600 pizzas x 12 meses x R$ 0,05 = R$ 360,00.

Gritante, né !!!!!!

Importante entender que o potencial de meu forno é de 40.000 pizzas/ano;
Já o potencial de um Lastro Imeque (Nilson) é de prudentes 125 mil.

Aqui é o momento em que deve haver ponderação:

- Tenho um Imeque e posso produzir 125mil pizzas/ano e gastarei de qualquer forma, R$ 3.600,00 em gás.
Portanto meu custo de gás será = R$ 3600,00/ 125 mil. Resultado = R$ 0,03.
Mas isso só ocorrerá se tu vender 125 mil pizzas no ano, ou seja 10.500 pizzas no mês.

Por isso é que aconselho a ponderar muito a compra de um forno. Já citei casos de pessoas que empenharam muito dinheiro comprando Fornos Esteira para iniciar um Delivery.
É o tipo de erro bem intencionado, que compromete a receita, exatamente no momento em que mais precisamos dela.

Volto a dizer que não é produtivo pensar em um forno que atenda assar concomitantemente 3 ou 4 pizzas, sabendo que estas situações são esporádicas.

Com um forno menor, em um ano, terás poupado dinheiro suficiente para comprar um forno maior.

O inverso, talvez não seja possível.

Flávio