QUAL A PREFERÊNCIA DOS CLIENTES - FORNOS A LENHA, GÁS OU ELÉTRICO

Melissa,

Se tu retroagir as primeiras mensagens que trocamos, verás que chegamos a falar deste forno ( sem o infravermelho, lógico!!!!).

Ele é o FIR-80 com infravermelho.

Acho que valeu a pena batermos na importância de olhar para o consumo e a capacidade adequada a sua demanda. Ao final de um ano, terás poupado um forno inteiro e poderá comprar um Forno Esteira e produzir 301 pizzas numa só noite, como o nosso amigo Nilson.

Parabéns. Agora tudo será mais fácil.

Flávio

Nilson,

Eu sei do limite do forno esteira.

É exatamente por isso que o considero o melhor forno para pizzarias.
Óbvio que atende aquelas que tem demanda para torná-lo produtivo.

Mas o que quis dizer, é que esse é seu recorde pessoal.
Sempre é muito bom alcançarmos nossas metas e ampliarmos nossos horizontes, tão próximo a uma data que nos incita a buscar objetivos ainda mais ambiciosos.

Parabéns pelo seu recorde e vê se dá duro nesse Piano de Caudas !!!!!

Abç

Flávio

Atalaia,

De suas ponderações podemos tirar ótimas conclusões, que devem ser lidas e entendidas por todos os membros que por acaso estejam em busca de seus primeiros fornos.

Não se pode culpá-los em fazer escolhas baseadas apenas em aspectos volumétricos e estéticos. É uma tendencia natural de todo iniciante, que imagina serem esses os principais méritos de um forno. Todos já fomos iniciantes e já cometemos esse erro de julgamento .....eheheheheh!!!!

Vamos lá então:

Atalaia diz:

- Sobre as dimensões do Forno - "A pior coisa que pode acontecer com um forno é espaço ocioso... vc está gastando para aquecer um espaço não utilizado".

Optar por um forno que só será plenamente utilizado no 2° ano da pizzaria, significa "queimar" dinheiro suficiente para comprá-lo novamente.

- Conceito de Forno Econômico : "Um forno mais econômico seria aquele que tivesse melhor isolamento (melhor capacidade de reter calor) ,melhor material refratário. Falar que consome 640 grs/h quando vc tem dois queimadores e pode trabalhar ora com um ligado e o outro desligado(infra), ora com os dois ligados e em posições de min/med/max alternadas ????

Ou seja, "boas e práticas funcionalidades de controle" também são primordiais !!!! Tendo, poderás controlar os consumos em situação de demanda plena ou nos tediosos momentos de falta de pedidos.

- Consumo: temos que ponderar algumas questões: um forno que asse uma pizza em 2 minutos e que consuma três vezes mais que um forno que asse uma pizza em seis minutos na verdade consumirá o mesmo tanto de gás!!! Gasta-se mais gás e leva menos tempo e outro gasta menos gás e leva o triplo de tempo.

Apenas aqui me permito discordar. Exatamente em função das afirmações anteriores, essa máxima fica negada.
O ideal que se deve buscar da relação "temperatura x tempo de cocção x consumo x qualidade" reside no ponto de equilíbrio nessa correlação.

Conheço um profissional que tocou por muito tempo seu delivery com um FIR-60 sem infravermelho.
Dominou de tal forma a técnica e as variáveis que o forno oferecia, que desenvolveu uma técnica interessante de gratinar os recheios apenas ao movimento do forneamento.
Também conheci outros tantos (e não foram poucos), que apesar de possuírem fornos com infravermelho, só os utilizavam nos sábados, pois durante a semana a demanda não justificava.

Sobre Fornos Compactos, falo de carreira e afianço: De nada adianta elevar ou "dobrar" a temperatura/consumo de um Forno Compacto para minimizar o tempo de cocção, por exemplo. O resultado seria catastrófico!!!
Já enviamos o forno de fábrica, com a regulagem ideal. Se ela é ultrapassada, o forno é desligado automaticamente por um controlador eletrônico.
Há um registro de vazão, mas fica praticamente escondido. Só é acionado em caso extremo.
Essa automatização dos fornos é uma tendencia que logo estará presente em todos os equipamentos, não tenho dúvidas.

A diferença entre assar um pizza ou "cozê-la", está na capacidade do profissional em dominar o forno que pilota. Estudar estas relações existentes entre consumo x produção x qualidade é obrigação de todo iniciante.
Nesse quesito está o sucesso ou insucesso de seu empreendimento.

Abç

Flávio

crisostomo escreveu:

Boa noite senhores da pizza
Então o melhor em meu caso que quero abrir um delivery seria um FORNO COMPACTO???...Em minha região vende-se muitas pizzas com varios preços porem em media giram em torno de R$ 25,00 e R$ 35,00, estamos na projeção inicial de 600 unidades mes.
podem nos ajudar com algumas informações de como iniciar, gastos entre outros detalhe relevantes.
super.vendass@hotmail.com

Agradeço desde ja a atenção e parabenizo esse forum e todos os participantes que vejo estão dispostos a ajudar, pois hoje em dia é tão raro isso...
Abraço e um maravilhoso 2013 pra todos

Crisostomo,

Bons tópicos para você consultar e sanar estas dúvidas iniciais.

Siga os links:

https://falandodepizzas.forumeiros.com/t38-estimativa-de-custo-de-implantacao-de-um-delivery

https://falandodepizzas.forumeiros.com/t96-boas-praticas-higienico-sanitarias-e-de-controles-operacionais-essenciais

https://falandodepizzas.forumeiros.com/t25-pizzaria-comece-certo-importantes-orientacoes-do-sebrae

Esse e outros você encontra acessando "Fórum Aberto - Conteúdo Geral" na pagina inicial. Abrirá a pagina que lista os 7 sub fóruns, que são mais específicos. Ao abrir cada um, encontrarás os tópicos como os que linkei acima.

Você será capaz em breve de julgar e definir se um compacto é o "seu" forno ideal. Foi o meu. Não é o do Atalaia e nem da Melissa. Cada um fez as análises que julgou necessária.

Não tenha pressa em definir o forno !!! Veja nos tópico a quantidade de coisas que terá que analisar !!!
Terás tempo para maturar a ideia do forno.


Flávio

Amigos Atalaia e Crisostomo,.

Atalaia,

Gostaria que você acrescentasse os dados técnicos deste forno da InoxMinas.
As pessoas tendem a não acessar links..

Acho que é sempre bom estabelecer parâmetros, não é ???
Como temos também aqui, conosco, a Ekoforno fabricante de fornos elétricos, seria interessante estabelecer um paralelo.

Apesar, que neste caso fica difícil comparar, pois pela foto do forno abaixo, entendo um funcionamento totalmente manual, sem monitoração e funcionalidades.

Crisostomo, o conceito de caro e barato, quando se trata de forno, é bastante relativo. Enquanto alguns preferem preço baixo e operação manual, outros preferem automatismo e funcionalidades.
Basta realizar contas relativamente simples sobre consumo, para comprovar que determinado "forno barato hoje", terá ao final de um ano, custado mais de duas vezes o preço do "forno mais caro".

Sou obrigado a dar razão ao Atalaia, no que se refere a a fornos compactos que chegam a custar R$ 9.000,00.
Esses são a exceção, pois baseiam estes valores em acabamentos estéticos. Veja este link abaixo sobre varios tipos de fornos. Verás os compactos "de classe".

https://falandodepizzas.forumeiros.com/t6-principais-tipos-de-fornos

Todos os fabricantes entretanto, tem suas linhas profissionais que são plenamente competitivas, pois tendem a ficar a frente dos competidores no quesito automatismo e funcionalidade. Outro item muito competitivo é o consumo. Acredito que quase imbatível se considerarmos a função automática StandBay.

Bem vindo ao mundo dos fornos ........ eheheheheh!!

Abç

Flávio

Crisostomo e Atalaia,


Crisostomo (e também para Melissa).

O tempo de cocção que o Atalaia declara conseguir em suas pizzas usando seu FIR-80 não pode ser negado, pois parte de um companheiro de fórum e entendemos que toda declaração feita aqui por um membro é fidedigna.
Entretanto, por ser o tempo declarado bastante significativo, busquei em minha memoria virtual registros deste desempenho.

Os FIR-80 são fornos bastante populares e não são poucos os usuários que cruzamos nesse mundo das pizzas.

Portanto, de forma preventiva e elucidativa, resolvi colocar aqui a melhor média que "eu" conhecia, usando um FIR-80 - 1 infra, em condições de trabalho produtivo. Não tenho parâmetros em condição de teste ou hobby.

- Pré assamento - 1:30min ( a 230°C)
- Pizza com Massa Pré Assada - pouco menos de 3:00min.
_ Pizza com Massa Fresca - 3:30min. (massa mais crocante, 4:00min)

Vemos portanto que os índices do Atalaia são invejáveis. Vamos pedir que ele poste um vídeo no YouTube para descobrirmos seus degredos !!!
Um bom forno somado a um bom operador, é sucesso na certa.

Atalaia,

Entendi bem a sua colocação sobre falta de material de pesquisa na Web, relativo a materiais e equipamentos do nosso ramo.
Concordo que mais informação deveria estar disponível.

A única desculpa que dou para isso, é que a maioria das empresas estão no mercado a mais tempo que a existência da rede (Web), e portanto com uma mentalidade anterior a seu tempo.
Os novos empresários estão mais atentos a este canal de comunicação, e paulatinamente, começam a fazer uso para aproximar-se dos seus consumidores.
É uma transição !!! Infelizmente ela tem sido mais lenta que a evolução da comunicação on-line.


Flávio