Desenvolvimento Plano de Negócios - Forno a gás ou elétrico

Cláudio,

Antes de mais nada, seja bem vindo!!!!

Há muita gente louca no mundo. Poucas chegam ao ápice. Das que chegam, 100% são pizzaeiros ou pretendentes ....... eheheheh.

Vou acompanhar o Nilson e responder sobre sua mensagem.




Amigos do Fórum, boa tarde!

Primeiramente, gostaria de parabenizar aos idealizadores, pois o fórum está repleto de informação extremamente valiosa, inclusive já tomei nota de diversos assuntos que li em outros posts.

Inicialmente, gostaria de resumir o meu plano de negócios. Estou planejando a abertura de um delivery em uma região que possui, em torno, de 100 mil habitantes com previsão de dobrar esta população até 2017 (segundo informações da prefeitura). Atualmente, esta região possui 3 pizzarias, sendo que 2 são trabalham somente delivery e 1 trabalha com delivery e atendimento local.

Qual o perímetro considerado, para chegar a este montante de público alvo??? O ideal é que seu público esteja contido num raio de 3 a 5km. Isto trará uma melhor produtividade e controle dos motoboys, além de propiciar uma melhor qualidade de pizza entregue, sem a necessidade de mochilas aquecidas.Mais um detalhe a ponderar. Se tens entre os 100 mil habitantes, muitos que residem em Condomínios Residenciais e Prédios de Apartamento, preparece para uma guerra. Ela chama-se "Porteiros". Terás que trabalhar em cima de gratificações e pequenas propinas. Se assim não agir, seus concorrentes dominarão este importante mercado.

Farei o levantamento da população no Raio de 5km, pois 100 mil habitantes, trata-se da região toda.

Minha previsão, é iniciar com um uma média de 600 pizzas/mês, com uma margem de erro de 15% (espero que para mais! rs), este cálculo eu fiz baseado em um estudo da própria prefeitura sobre consumo de pizzas na região, porém "joguei" o número para baixo, visto o período de maturação, onde espero atingir o meu ponto de equilíbrio em 6 meses (no máximo 10 meses), considerando um crescimento conservador de 5% ao mês.

Claudio, apesar do número não ter sido chutado, 600 pizzas no primeiro mês foi para muitos deliverys, o objetivo exequível após um ano de atividade. Todos partimos de números otimistas, mas torna-los realidade é um pouco mais difícil.
Óbvio que o resultado vai ser proporcional ao seu volume de investimento em mídia, promoção inicial e etc. Panfletagem é ainda a principal ferramenta. Inicialmente terás que repetir a panfletagem quase que semanalmente. Depois vais relaxando.
Honestamente ?????? Eu pensaria em 250 pizzas no primeiro mês até chegar em 600 pizzas no final do quarto mês.
Nesse interim, muita mídia para fixar o nome. Outro detalhe para ponderar. Muitos consumidores não gostam de apostar em novos concorrentes. Se for possível montar, inventando que é uma mudança do bairro X para o Y, melhor.

Rsss....e eu achei que estava sendo conservador. rsssss Você tem razão, devemos ser o mais conservadores possíveis, no início. Enfim, já alterei meu plano de negócios. E o ponto de equilíbrio se deu exatamente no quarto mês. Normalmente, realizando um boa divulgação, qual o crescimento mensal esperado? Eu estimei um crescimento de 5% a.m.


Enfim, o meu foco conforme mencionado anteriormente, será o delivery, porém colocarei umas 4 meses com 4 lugares, a fim de comportar clientes que morem próximos e pessoas que estejam passando no local. Tenho uma sala comercial de 40m² e posso utilizar a calçada tb, de acordo com um rascunho de lay-out, é possível viabilizar.

Meu amigo, aqui eu não tenho nada a acrescentar. Ainda quero abrir uma pizzaria onde o foco principal seja o restaurante.

Inicialmente, trabalharemos somente com 4 tamanhos (pequena, média, grande e família), sendo pizzas convencionais e pizzas Premium (recheio dobrado, mais ingredientes).

Concordo com o Nilson. Hoje eu trabalho dois tamanhos - 35 e 45cm (bastante requisitado aqui no RS). No início ofereci também a 25 cm. Nunca tive um pedido sequer.
Isso é uma questão muito particular de cada localidade. Os costumes locais é que mandam. Mas como disse o Nilson, tens que montar diariamente uma estrutura para atender pedidos que podem até nem vir. Pesquise e Pondere.

Verdade...acredito que só a operação me dirá quais as principais demandas e, desta forma conseguirei definir melhor os tamanhos.

Para a implantação da loja, penso nos seguintes produtos e equipamentos:

- Regularização da empresa
- Forno (aqui está minha dúvida principal...mais abaixo explico)
- Fogão doméstico 6 bocas (conforme orientação do próprio fórum)
- Máquina para fatiar Frios ( ajuda em acabamento e controle, mas não é indispensável )
- Processador
- Geladeira convencial/doméstica 370
- Masseira 25kg (pensando no crescimento futuro, conforme orientações aqui no fórum)
- Freezer horizontal ( dupla função ?????? ) O Freezer vertical segura numa boa?
- Freezer vertical doméstico (Já possuo este equipamento, pois recentemente comprei um novo para minha casa e penso em utilizá-lo no delivery)
- Balança Digital ( veja este link - quase 100% dos pizzeiros usam essa - R$ 25,00 - http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-478824129-balanca-digital-alta-preciso-cozinha-7kg-1g-alimento-ouro-_JM Excelente!!!
- Pá de madeira e Pá de alumínio.
- Bancada de Granito com armário.
- Bancada para atendimento local.
- potes e utensílios de cozinha.
- Talheres e panelas inerentes ao negócio
- Mesas e cadeiras (4 jogos)
- Mochilas para entrega
- Caixas de pizza (lacres)
- Computador
- Software de gerenciamento com bina integrada
- Material para publicidade (panfletos, banner, placas, cartões de visita)
- Publicidade em jornais e guias locais ( crie um grupo no Facebook para relacionamento - Apresente imagens e promoções ) Penso em Facebook, twitter, foursquare e instagram, para divulgação social. Também vou criar um site.

O Nilson citou Condimentatora. Há uma norma da Vigilância Sanitária que exige esse equipamento. Só que a implantação da obrigatoriedade deveria ser paulatina. Sugiro procurar a Vigilância Sanitária de sua região e se informar.
Não send necessário, olhe este link - pizzaiola http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-480670406-cubas-e-estante-em-inox-para-pizzarias-pizzarola-_JM

Pois é, andei verificando os valores de uma condimentadora com resfriação e o valor é salgado. Essa condimentadora possui um valor bem mais conta e que cabe no orçamento. Vou verificar com a ANVISA.

Como minha estimativa de produção inicial gira em torno de 600 pizzas/mês, penso que uma prensa não seria necessária, no momento, estou correto?

Quando chegares a 1300, tu pensa nisso.

Estou no caminho certo para montagem do delivery? Ainda falta algo?

Um monte de coisas. Difícil estimar tudo. Por isso os dois primeiros meses são puro aprendizado.
Para cortar caminho, podes pensar em fazer um curso dentro de uma pizzaria. Não só de gerente, mas de tudo. Desde amassar massa até acompanhar negociação com motoboys. O Nilson pode te ajudar nisso.

A ideia é excelente mas, não sei no RJ encontrarei um pizzaria que ofereça este serviço.Fiz uma procura no google e não achei nada. Eu já realizei os cursos de Pizzaiolo e Gestão de Pizzarias mas, de fato um "estágio", vivenciando as rotinas de uma pizzaria delivery seria excelente.

Eu vi que o Nilson promove este serviço mas, a pizzaria dele fica muito distante de minha residência não sei se terei $$$$$ para este investimento. Mas, que seria excelente.....isso sim, seria!

Penso, inicialmente, trabalhar com 1 motoqueiro mas, já li em tópicos que recomendam-se 2. Porém me preocupa como funciona a contratação dos entregadores, pois se for CLT, acredito que ficará cara, não? É possível, dentro da lei, remunerar os motoqueiros somente por entrega, sem um registro CLT? Me preocupo com isso, pois quero começar de forma certa, já pensando no futuro.

Não existe fórmula mágica nesse assunto. Há pessoas que trabalham com valor fixo por entrega, valor fixo por dia + combustível e por aí vai.
Nada garante que funcionará e tu não vai se incomodar. Se inicialmente quiser começar com 1 motoqueiro, procure achar alguém que não é motoboy. Uma pessoa que trabalha durante o dia e faça um bico a noite. Esse é um que quer trabalhar. Busque, se possível, alguém na faixa dos 40 e 50. É mais um fator de responsabilidade.

É verdade....a coisa que mais me preocupa, com relação a pessoal é a legislação. Do mesmo jeito que não quero um serviço mal prestado, também não quero ser um mal empregador.

Com relação ao forno, minha dúvida é se devo utilizar o forno a gás ou elétrico. Excluindo a variável de estabilidade da rede elétrica, gostaria de saber quais as principais diferenças, pois pelo que li ambos possuem um consumo (gás e luz) semelhante, estou correto?

Aparentemente, o forno a gás é mais barato, mas gostaria de saber qual o que gera o melhor resultado, baseado no custo-benefício?

Eu sou um apreciador de pizzas e confesso que não sei diferenciar um pizza feita no elétrico de uma feita no gás.

Cláudio. não vou falar de forno, pois fabrico um. Sempre sou, e continuarei sendo imparcial.
Por isso vou te dar três conselhos, que balizam minha opinião sobre fornos para um delivery com a sua característica.

1 - Forno que não precise de operador especializado,
2 - Consumo na faixa de 400gr/hora e que tenha Stand Bay;
3 - Se for para elétricos, busque os que tem embarcado tecnologia digital de controle.

Dentro destes balizamentos acima citados, quais as marcas e modelos que recomenda?

Estamos a disposição para mais dúvidas, ou simplismente discutir os argumentos colocados.

Espero ter ajudado.

Abç

Flávio

Claudio,

Acho que passei os parâmetros ideias pra a escolha do forno, não foi ????

O Nilson te passou o Soloforno, que se encaixa nos parâmetros.

Há fornos lastro que ficam pouco acima em consumo, mas mesmo assim seriam indicados para um início de atividades.
,
Há os elétricos, que dependendo de suas ferramentas de controle, são bons fornos,

Temos também o Albermaq no banner aí do lado. Um forno que inova, pois tem seu rastro rotante.

Essa escolha agora é sua. Busque dentro daqueles 3 parâmetros, fornos que satisfaçam seu critério de escolha.

Abç

Flávio