MOLHO DE TOMATE DE FABRICAÇÃO ´PRÓPRIA´

Assunto: MOLHO DE TOMATE DE FABRICAÇÃO ´PRÓPRIA´ Ter Jun 26, 2012 2:43 pm

Amigos pizzaiolos e empresários do ramo,

Vamos falar um pouco sobre molho de tomate,

vamos postar algumas receitas,tem muita gente precisando desta informação!

Obrigada!

Luciane Albuquerque.

Luciane

Eu faço molho de varias formas, mas a que mais tenho gostado é esta, fica uma cor bonita e saboroso.

Aqui vai o que estou fazendo nos últimos meses:

1) Caixa de tomates bem maduros, aproximadamente 18kgs;

2) Alho a gosto;

3) Um pouco de açúcar para corrigir acidez (já corrijo a acides quando estou processando no liquidificador);

4) Sal

5) Manjericão;

6) Salsa:

7) Adobo

Uso o tomate que por aqui chamam de rasteiro ou italiano, depois de limpo processo no liquidificador os tomates inteiros, e em uma panela grande frito no óleo o alho, após o processamento coloco o molho do tomate na panela do alho frito em que fica cozinhando aproximadamente uma hora e meia ou até reduzir bem a água do tomate(não é ficar seco........é até quando cria oleosidade bem vermelha em cima do molho), desligo o fogo o próprio calor o continua cozinhando e evaporando a água, quando tiver quase frio o molho é que coloco os temperos.

Espero ter ajudado.

Abc.

Gilberto

Admin Mensagens : 697 Data de inscrição : 15/04/2012

Gilberto,

Boa receita !!!

Mas me restou duas dúvidas:

- O que é Adobo ????

- Tu refrigera ??? Quanto tempo ???? Os temperos são colocados antes de refrigerar, ou quando retiras para usar???

Abç

Flávio

Flávio

Uso o Adobo "Del Gaucho" produto Uruguaio........é um preparado de temperos, compoem: oregano, coentro, pimenta vermelha, tomilho.

Refrigero o que vou usar e congelo restante(fica congelado no maximo 2 semans ). Tempero antes de congelar

Abç.

Gilberto

Flávio

Tinha esquecido no mix do "Adobo" também tem louro e alho.

Achei o sache de 250gr do Requeijão Mondaí sem amido no Maxxi, vou testar.

Gilberto

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